Etter hvert som været blir varmere, garnerer også drikken. Enten brukt til ren dramatisk stil eller for å tilføre en hvisk av røykfylt smak, har ild gått hånd i hånd med sprit i nesten to århundrer. I sommer, gå til en bar i nærheten av deg for å prøve en av disse 11 nye flammende cocktailene, som spenner fra tropiske forfriskninger på klassisk Tiki ledd til spirit-forward sippers på nyskole gastropubs.

(bilde: Kailley Lindman)

• Beachcomber's Rule No. 2: Never Bet on Another Man's Game (Lost Lake, Chicago)

  

  Nikkende til verdens første Tiki-bar, den originale 1930-tallet Don the Beachcomber, kaller denne cocktailen historien om en skytshelgen som en gang satset på at han kunne drikke mer enn to Zombier , et veddemål han tapte etter barmann Donn Beach tilsatt glyserin i drinkene. Etter 1950-tallet iterasjonen av Zombie-cocktailen, krever denne storformatoppskriften tre typer rom —Overtett demerara-rom, overfast jamaicansk rom og eldet jamaicansk rom — herdet med lidenskapsfrukt, ananas, lime, sitron, falernum og Angostura bitter.

  
  
  

• Golden Fang (Death & Co, New York City)

  Serveres i en skorpionskål i Tiki-stil, og bruker denne storformateliksiren av hodebarender Tyson Buhler to typer gin ( Perrys Tot og St. George tørr ruggin), i stedet for rom, som base. Bygget med lime- og appelsinjuice, i tillegg til ingefær, pasjonsfrukt og vaniljesirup, er blandingen ferdig med lyse kardemommebitter, deretter pyntet med orkide og kanel. En flamme brukes både til visuell tiltalelse og til å tenne kanel, noe som gir en krydret, ristet aroma.

• Anise Monk (Faith & Flower, Los Angeles)

  Tilhengere av den tradisjonelle russiske metoden for å antenne, fange og inhalere røyk fra absint kan du finne en rekke alternativer under delen Leap of Faith på menyen på dette amerikanske spisestedet. Blant disse er barkeep Darwin Pornels Anise Monk, en brennende, men likevel dekadent strøm av Pernod absint og Frangelico ’S hasselnøtt lindret av kanel, fløte og mynte.

  
  
  

• Baksete skinn (Anvil Bar & Refuge, Houston)

  Den unge våpenbar-bartenderen Alex Negranza fremkaller den varme nostalgi fra en forvitret bil, og starter sin åndsfremmende blanding med en tallerken med aromatisk stjerneanis, som er bløtlagt i overtett rom, tennes flammende og røkt i glasset for å oppnå en blomstrende lysstyrke. Et dobbelt spark av Pampero Aniversario rom og Ardbeg 10-årig single-malt skotsk blir deretter lagd i glasset med den franske aperitiff Bonal Gentiane-Quina, urteaktig Becherovka og Scrappy’s svart sitron bitter.

  (bilde: Alex Negranza)

  
  
  Fortsett til 5 av 11 nedenfor.

• Utenfor kysten av Hanauma Bay (Dram & Grain, Washington, D.C.)

  I denne frosne Tiki-quaff i stort format av bartenderen Andy Bixby, er flammen bare en liten del av en presentasjonsstopp. Søt nipper Ron Zacapa 23 og robust Thomas Tew Widows Walk hvit rom er smeltet sammen med limejuice og en rekke tidskrevende, hjemmelagde ingredienser — ristet kokosnøtt-orgeat, mavi falernum (laget med en gjæret te fra Puerto Rico), bartenderens eponymous Bixby's Beach Bar dram og tørkede plommebitter - overalt knust is i en keramisk skattekiste. I sentrum er en forkullet kalkhalvdel, fylt med absint og overtett rom og tent på bordet.

• Zombie (Three Dots and a Dash, Chicago)

  I denne greie satsingen på klassikeren Zombie , anerkjente drikkedirektør Julian Cox spruter Smith & Cross og Appleton 12 år sjelden blanding av jamaicanske rom med kassiakanel, Pernod absint og fersk lime, grapefrukt og granateplejuice.

• Root Beer Mint Julep (Gray Lady, New York City)

  På denne østers- og cocktailbaren i New England-stil, den klassiske sommeren Som Julep får en lunefull, konditoroppdatering med tillegg av Galliano , crème de noyaux, crème de menthe og root beer bitter. Kronen på toppen er en stor marshmallow, ristet med en mini blåselyse ved servering.

  (bilde: Charlie Gliwa)

• Tiki Torch (Beelman's Pub, Los Angeles)

  Dette er sikkert ikke ditt gjennomsnittlige frat-festbilde. På DTLAs gastropub-beredskap befester Vance Daniels 'flammende miniatyrkvaff tre deler Campari med en del overtett rom. En kalkpynt blir satt i brann og strøket med et dryss kanel før du kaster det hele tilbake.

  Fortsett til 9 av 11 nedenfor.

• Jet Pilot (Hale Pele, Portland, Ore.)

  På Portlands elskede klassiske Tiki-bar, finn denne variasjonen på Don the Beachcomber's Test Pilot, som ble opprettet av Donn Beach-akolyte Mariano Licudine for Mai-Kai Sin originale meny fra 1956. Tre rom - gull, overtett og den søte melassesprengte sorte stroppen - ristes med grapefruktjuice, falernum, kanel, absint og Angostura-bitter. Helles over knust is i en beger, blir drikken toppet med et flytende, flammende kalkskall.

• Smoke & Spice (Spoke & Steele, Indianapolis)

  For denne jordiske oppskriften starter bartender Tyler Burns med å tenne en sedertreplank ved hjelp av en blåselys. Han legger et kupeglass over toppen for å fange opp røyken, og bygger resten av den søte og krydrede drikken — reposado tequila , amaretto, eple- og urtebitter, cayennepepper — i et begerglass, slik at gjestene kan helle innholdet i det røykfylte glasset før den første slurk.

• Social Bandit (anneks på GreenRiver, Chicago)

  Veterankrikkekvinnen Julia Momose lyser en berusende blanding av rom, tequila og mezcal med en frukt-fremover mistelle de framboise, duftende vanilje og røkt svart pepperkorn. Teatralsk finish er en spray av absint som sendes gjennom en flamme over glasset.