Bilde:

Kate Dingwall

Jeg tror portvin er ekstremt misforstått, sier Sandy de Almeida, barsjefen på Drake Hotel i Toronto. Hun regner seg selv som en stor fan av sterkvinen. Det minner meg om latter og høye stemmer, sier hun. Av fulle rødflettede tanter og onkler og masse mat på bordet. Det er familie- og ferieånden. Av varme.

Så hun legger den til klassiske cocktailer, skomakere og alt derimellom, som denne kaldtværscocktailen med amaro, skotsk whisky og en heftig skvett vintage (LBV) portvin. LBV er en fin balanse mellom en rubin og en tawny port, vanligvis mellom fire og seks år, sier hun. Du får fortsatt en dristig, intens smak, med litt ekstra kompleksitet, men til en bedre pris for å blande inn i cocktailer.

Her slutter den seg til en søt, mild amaro for søt vermut i det som kan sees på som en vri på en Rob Roy , en ultimat vintersipper.