Den kombinerer nautisk innfall og utrolige cocktailer.

Hovedbartender Stephen Bielawski skjenker en cocktail på Sunken Harbour Club i Brooklyn, New York Bilde:

SR 76 ølverk

Ingen kjenner en bar bedre enn menneskene bak den. For My Bar in 3 Drinks lager og diskuterer folkene som driver de beste barene rundt tre av barens mest representative cocktailer.

Våg deg gjennom døren ved siden av den historiske kommunikasjonsenheten inne i den nylig reinkarnerte Gage & Tollner restaurant i Brooklyn, gå opp trappene og gjennom døråpningen med treperler, og du vil finne deg selv i det som ser ut til å være grepet til en eldgammel gallion, tilsynelatende midt i å bli kastet av en bølge. Taket skråner; veggene vinkel; et skipshjul pryder trestangen – som du vil bli tilgitt for å overse, siden det opplyste havfrue-veggmaleriet bak sannsynligvis vil avsløre din fulle oppmerksomhet. Lytt nøye etter hvis musikken treffer en pause, og du vil se lydene av knirkende tre.

Du har funnet deg selv i Sunken Harbour Club , en koselig, trekantet bar som drives av samme mannskap som restauranten i underetasjen. Et raskt blikk på drikkemenyen vil få de fleste som drikker til å anta at det er en Tiki-bar: tropiske frukter, romblandinger, arbeidene. Men det er tydeligvis ikke hele historien. Det er ingen palmer eller hula-jenter eller maori-krus å se. Dette stedet handler om eskapisme, for å være sikker, men av en helt annen type enn normen. Det er mer som et gjemmested for en eventyrer, som ligger i tilknytning til Explorer's Club og sjørøverhule. Vintage globuser er festet til taket; modellskip langs veggene; lysene lyser fra gamle glassbøyer. Det er som om gjester har blitt med prosess av reiser, av transportiv flukt, i stedet for å ha nådd hvilken som helst fantasy destinasjon på en tropisk øy som er fremstilt på en vanlig Tiki-bar. Som klisjeen som oftest tilskrives Ralph Waldo Emerson sier, handler det om reisen, ikke destinasjonen. Det samme er Sunken Harbour Club.

SR 76 ølverk

Konseptet begynte i 2014 som en ukentlig torsdagspop-up kl Fort Defiance , til bar ble generalbutikk i Red Hook-området i Brooklyn med St. John Frizell, en av partnerne (med Ben Schneider og Sohui Kim) som gjenreiste Gage & Tollner. De fant plassen til å gjøre pop-upen permanent i 2017, og brukte de neste par årene – og deretter, uventet, et og et halvt år til – på å bygge den ut og deretter utvikle drinkprogrammet. Stephen Bielawski, som ledet pop-upen på Fort Defiance, fortsetter som bartender på Sunken Harbor Club.

Men det er det ekte historie. Barens team har laget en falsk historie for seg selv, og den er for fantastisk til å ikke forholde seg. Slik de liker å fortelle det, fant de plassen over restauranten ombord og avdekket eldgamle bøker bak baren – Bibendium-kompendium – skrevet i kode av medlemmene av den hemmelige Sunken Harbour Club og oppdatert i løpet av århundrer. Klubben hadde opprinnelig dusinvis av lokasjoner, sier de, spredt over hele kloden; dets medlemmer, angivelig, utforsket verden på jakt etter gode drinker, og registrerte dem i hemmelige koder under deres hemmelige møter. Den moderne barens meny består altså av drinker som er dechiffrert fra hovedboken. Det gir oss på en måte carte blanche til å gjøre det vi vil, å lage uvanlige og vilt kreative drinker, sier Bielawski. Fordi vi har den vakre MacGuffin med «Det var i boken!»

I sannhet er selve baren så rar og lunefull at dens falske historie virker overflødig. Alt du trenger å vite er rett foran deg: de gjennomtenkte drinkene med global inspirasjon, de off-kilter omgivelsene, den sublimt nysgjerrige og detaljorienterte innredningen satt sammen av eierne fra bruktbutikker, antikvitetsbutikker og eiendomssalg i det siste få år. Schneider studerte selv skipsbygging og drev alt av barens snekring sammen med et par kolleger.

Jeg tror ikke alle som er involvert i dette prosjektet skammer seg over å være en stor gammel nerd, sier Bielawski. Vi elsker fantasy-elementet og alle tingene som er attraktive med Tiki: fordypningen og de morsomme, lekne drinkene og kreativiteten. En ting teamet har som mål å legge bak seg, er imidlertid den problematiske kulturelle appropriasjonen som er endemisk for Tiki. Jeg tror i dag og alder er det på tide at Tiki setter seg i baksetet, sier han. Fordi den syltynne linjen mellom påskjønnelse og tilegnelse ofte tråkkes over det hele. Teamet spurte seg selv: Hva er elementene i Tiki som er morsomme, og hva er unødvendig? Nøkkelelementene, bestemte de seg for, er det oppslukende, transportive elementet og den morsomme, lekne energien; det du ikke trenger er hula-jenter og religiøse idoler. Alt dette er veldig overflødig, spesielt i 2021; det er ikke tid for det lenger, sier Bielawski. Men jeg tror vi landet på noe ganske kult.

Dette er de tre drinkene Bielawski føler best representerer Sunken Harbour Club.