Du er bare noen få nøtter unna en bedre tiki-drink.

Noen gang lurt på hvilken magi som skinner under overflaten av din Mai Tai ?

Svaret ligger i en skje nøtter. Orgeat er den franske mandelsirupen som styrker ikoniske tiki-cocktailer som Scorpion og Fog Cutter med silkeaktig sødme. Kremaktig og opaliserende, orgeat ble opprinnelig laget med bygg i stedet for mandler. Da det ble oppdaget at mandler lånte ut mye mer smak, falt byg fra oppskriften for evigheten. De nøyaktige proporsjonene av moderne organisasjon varierer fra produsent, men sirupen er vanligvis avhengig av en kombinasjon av malt blancherte mandler, sukker og en delikat tråd av appelsinblomst eller rosevann.

Mandelorgeat har funnet gunst i flere formater i løpet av sin lange historie: Et rikt søtningsmiddel for limonade, en viktig smak i Jerry Thomas ’historiske slag og den japanske cocktailen og en avgjørende komponent i flerlags tiki-kreasjoner. Den ubestridte suksessen kan få deg til å lure på: Hvorfor stoppe ved mandel?

Pekannøtter; valnøtter; makadamier; cashewnøtter: de nøttete mulighetene er enorme. Mens det tradisjonelle mandelversjon står tidstesten, det er alltid rom for å tukle. Har du ikke lyst på den søte marsipankvaliteten til mandelorgeat? Prøv stekt hasselnøtt eller pistasj orgeat på for størrelse.

For en så fantasifull navngitt sirup, skulle du tro at organisering ville være vanskelig å lage. Det er ikke. Den vanskeligste delen? Feeling tålmodighet mens du siler sirupen gjennom en barriere av bakkenøtter. Noen hevder at bitre mandler - de som brukes til å lage mandelekstrakt - er avgjørende for mandelorganisering. Men til og med den berømte bartenderen Jerry Thomas valgte en kombinasjon av søte og bitre mandler i sin orgeat-oppskrift - og et mye høyere forhold mellom søte mandler.

Etter en forhastet maling er nøttene dine klare til å bratte i varm, enkel sirup. Deretter? Vente. La dem trekke i tre til åtte timer før du siler dem - og ikke kast den nøtteaktige drikken. La dem skylle for å fjerne sukkeret, og send dem til et nytt liv som mandelmelk. Når du har silet nøttesirupen, er det bare å legge til oransje blomstervann og en unse konjakk eller vodka, som fungerer som et konserveringsmiddel.

Det samme konseptet gjelder alle typer muttere, men små variasjoner kan gjøres avhengig av kjernen du bruker. Hasselnøtter drar nytte av en liten risting for å få frem dybden, og det er ikke noe galt med å la skinnene være på før du sliper. Det vil bare resultere i en mørkere orgeat. Pistasjenøtter gir sin jegergrønne fargetone til å organisere, og du vil kanskje oppleve at du foretrekker vodka framfor konjakk som konserveringsmiddel: Den mest nøytrale ånden vil forstyrre nøttens essens litt mindre.

Nå, hvordan kan du presentere disse eksperimentelle orgeats i cocktailer? Hvis du kan stoppe deg selv fra å slurpe den søte nektaren rett, rist mandelorganisasjonen din til en klassisk Mai Tai eller skummende Bourbon Heis , cocktailekvivalenten til en New York-eggekrem. Koble den sultne stekte hasselnøtten med cognac i en Anbud Nob . Til slutt, gå grønt med pistasj-orgeatet ditt ved å gifte deg sirupen med tequila, lime og appelsinbiter for en punny Orange You a Pistachio? Se? Nuttin ’til det.

Almond Orgeat

Utbytter 1,25 kopper

BESTANDDELER:

• 2 kopper Blancherte mandler (Hvis du foretrekker å bruke bitre mandler, finn dem online eller i en middelhavsbutikk)
• 1,5 kopper sukker
• 1,25 kopper vann
• 0,5 ts oransje blomstervann
• 1 oz konjakk

FORBEREDELSE:

Puls mandler i en matprosessor til finmalt. Kombiner sukkeret og vannet i en gryte på middels varme og rør til sukker oppløses helt. Kok sirupen i tre minutter, og tilsett deretter de malte mandlene. Senk varmen til lav og la koke i ytterligere tre minutter, og øk deretter temperaturen sakte til middels høy. Rett før den begynner å koke, fjern den fra varmen og dekk med lokk.

La den tildekkede mutterblandingen treffe i minst 3 timer eller opptil 8 timer. Deretter siler du det gjennom to lag med osteklær, og kaster de malte mandlene for en annen bruk. Rør oransje blomstervann og konjakk i nøttesirupen. Bruk en liten trakt for å porsjonere organisasjonen i flasker eller en krukke. Oppbevares i kjøleskap i opptil to uker.

Hasselnøtt-orgeat

Utbytter 1,25 kopper

BESTANDDELER:

• 2 kopper Ristede hasselnøtter
• 1,5 kopper sukker
• 1,25 kopper vann
• 0,5 ts oransje blomstervann
• 1 oz konjakk

FORBEREDELSE:

Pulse hasselnøtter i en matprosessor til finmalt. Kombiner sukkeret og vannet i en gryte på middels varme og rør til sukker oppløses helt. Kok sirupen i tre minutter, og tilsett deretter de malte hasselnøttene. Senk varmen til lav og la koke i ytterligere tre minutter, og øk deretter temperaturen sakte til middels høy. Rett før den begynner å koke, fjern den fra varmen og dekk med lokk.

La den tildekkede mutterblandingen treffe i minst 3 timer eller opptil 8 timer. Sil deretter den gjennom to lag med osteklær, og kast de hakkede hasselnøttene for en annen bruk. Rør oransje blomstervann og konjakk i nøttesirupen. Bruk en liten trakt for å porsjonere organisasjonen i flasker eller en krukke. Oppbevares i kjøleskap i opptil to uker.

Pistachio Orgeat

Utbytter 1,25 kopper

BESTANDDELER:

• 2 kopper Rå, skallede pistasjenøtter
• 1,5 kopper sukker
• 1,25 kopper vann
• 0,5 ts oransje blomstervann
• 1 oz vodka

FORBEREDELSE:

Puls pistasjenøtter i en matprosessor til finmalt. Kombiner sukkeret og vannet i en gryte på middels varme og rør til sukker oppløses helt. Kok sirupen i tre minutter, og tilsett deretter bakken pistasjenøtter. Senk varmen til lav og la koke i ytterligere tre minutter, og øk deretter temperaturen sakte til middels høy. Rett før den begynner å koke, fjern den fra varmen og dekk med lokk.

La den tildekkede nøtteblandingen treffe i minst 3 timer eller opptil 8 timer. Sil deretter den gjennom to lag med osteklær, og kast de hakkede hasselnøttene for en annen bruk. Rør oransje blomstervann og vodka i nøttesirupen. Bruk en liten trakt for å porsjonere organisasjonen i flasker eller en krukke. Oppbevares i kjøleskap i opptil to uker.