Presidenten på Sparrow.

Med Cuba topp i popularitet som destinasjon og den nylige normaliseringen av diplomatiske forhold mellom USA og Cuba, er et besøk sannsynligvis på toppen av mange reisendes ønskelister. Men du kan også få en smak av den karibiske øynasjonen uten å våge deg utenfor Floridas kyst. Heldigvis for fastlandere er det rikelig med rom, og bartendere over hele landet har laget sine versjoner av klassiske cocktailer som gjenspeiler Cubas opprinnelse. (Husk at det på begynnelsen av 1900-tallet, da det var ulovlig å drikke i USA, fikk mange amerikanere sin spritreparasjon på Cuba, inkludert bartendere som bodde.)

Ravi DeRossi, en NYC-restauratør og eier av East Village-rombar Cienfuegos, sier at det er USAs skiftende forhold til Cuba som øker appellen til kubanske libations. Vi åpnet Cienfuegos for seks år siden - det er langt før denne økningen i kubansk popularitet - [og i utgangspunktet] var vi mer interessert i å gjøre romfokuserte ting, sier han. Så trodde vi at vi ville finpusse enda mer og bygge det rundt Cuba, fordi Cuba fortsatt var dette mystiske rommet. Vi trodde det ville være gøy - vi opprettet en trapp til romhimmelen - men i dag, på grunn av Obama og disse skiftende forholdene til Cuba, er det lettere å reise dit, og Cuba er i pressen hver dag nå. Alt Cuba blir kult nå, men alt kommer til å endre seg [der] veldig raskt.

Jane Danger, bartender på Cienfuegos og medforfatter, med DeRossi og cocktailproff Alla Lapushchik, fra Kubanske cocktailer: 100 klassiske og moderne drinker , sier at kundene hennes har blitt bedre når det gjelder rom, noe hun tilskriver Cuba-mani. Rom er ikke nødvendigvis ukjent; du kan ikke binde det. Det har ikke alle reglene som bourbons, ryes, scotches eller til og med gins har. Det er så mange forskjellige typer og så mange måter å lage det på - agricole, melasse, sukkerrør, honning - så du har mange forskjellige smaker. Det er en rom for alle, sier Danger.

Lapushchik, som eier barer i Brooklyn OTB og Postkontor , reiste med Danger til Cuba mens han undersøkte boken og sier at kubanerne er veldig stolte av sin plass i cocktailkulturen, selv om de ikke er klar over hele spektret av deres innflytelse (ennå). Jeg tror tingen med kubanske cocktailer er at de er fullstendig integrert i historien til cocktailer, fordi de var en så stor del av cocktailkulturen før forbud og under forbud. Det er den interessante delen - deres distinkte historie er interessant - men det faktum at det var denne gledeøya rett utenfor USA var virkelig så viktig for historien, sier Lapushchik.

Hvis en billett til Havana ikke er i kortene enda, kan du sjekke ut disse seks kubanske cocktailene og de nye klassikerne - ingen flybillett kreves.

1. Daiquiri

Heritage Daiquiri (til venstre) ved La Sirena Clandestina, og Hemingway Daiquiri på Havana Beach Bar & Grill.

Med de fleste flotte klassiske cocktailer er originale oppskrifter bare en blåkopi, noe som fører til justeringer og forbedringer, og Daiquiri er ikke noe unntak. Jennings Cox, en amerikansk gruvearbeider som er kreditert for drinkens oppfinnelse (selv om han kanskje ikke er den eneste oppfinneren), oppkalt cocktailen etter en strand i nærheten av Santiago de Cuba. Drikken hans krever Bacardi rom, sitron, sukker, mineralvann og knust is, og i dag er den klassiske Daiquiri laget med hvit rom, enkel sirup og limesaft - en liten, men avgjørende forbedring på Cox’s.

Hvor å drikke det: På Chicago’s The Clandestine Siren , drikkedirektør Jessica Tessendorf lager sin Heritage Daiquiri med rom, lime, sukker og sesongfrukt (akkurat nå er det pasjonsfrukt). Og Pearl Hotel’s Havana Beach Bar & Grill i Rosemary Beach, Florida, nær Panama City, er det en mahogny håndskåret Hemingway Bar inspirert av den på Papas favoritt Havana-tilholdssted, El Floridita. Her tilbyr bartendere den passende navnet Hemingway Daiquiri, laget med rom, sukker, limesaft, maraschino-likør og grapefruktjuice.

2. Mojito

Mojito (til venstre) på barmini av José Andrés, og Boozy Mojito Ice Cream Sandwich på Pearl & Ash. (venstre bilde: Greg Powers).

Den rene kubanske kjøleren som er Mojito , laget med rom, mynte, enkel sirup, limesaft og klubbbrus og servert i et highball-glass er en etterkommer av den kubanske cocktailen El Draque (en nikk til Sir Francis Drake). År senere populariserte innehaveren Angel Martinez drinken på restauranten sin på Cuba, La Bodeguita del Medio. Martinez har kanskje ikke oppfunnet cocktailen, men bartenderne hans sies å være de første til å forvirre mynten i drikken.

Hvor å drikke det: Washington, D.C. barmini av José Andrés serverer en Mojito i en bitestor kalk, mynte og glatt hvit rom. En like unik mojito-variant finner du på NYC's Pearl & Ash , i form av en Boozy Mojito Ice Cream Sandwich, hvor lag med søt mynteis og sprø rumis stables mellom lag med kake.

3. El Floridita

Floridita nr. 3 på Sparrow. Nick Fochtman

På 1930-tallet, under Hemingways lange opphold på Havana hotel Begge verdener , han besøkte Bar La Florida (senere kallenavnet El Floridita) og drakk sin rettferdige andel av Daiquiris. Bartendere tok de originale komponentene i cocktailen, byttet ut den enkle sirupen og tilsatte maraschino-likør, som i Kubanske cocktailer heter El Floridita nr. 1.

Hvor å drikke det: Chicago’s spurv har Floridita nr. 3, en litt søtere versjon laget med Caña Brava rom, limejuice, grapefruktjuice, maraschino-likør og sukker.

4. Hotel Nacional

Hotel Nacional at Sparrow. Nick Fochtman

Denne cocktailen er oppkalt etter det berømte hotellet i Havana som åpnet dørene i slutten av 1930, og presenterer liten debatt om hvem som får æren for oppfinnelsen. Hotel Nacional er tropisk, og er laget med rom, aprikosbrandy, enkel sirup, ananas og limesaft.

Hvor å drikke det: På Chicagos Sparrow tilfører bartendere ananasskall i Plantation Pineapple-rom for en lysere smak og blander Hotel Nacionals med ananas hjertelig, limesaft og Marie Brizard Apry aprikoslikør.

5. Cuba Libre

Cuba Libre på Caà ± a Rum Bar.  Håndlagde bilder

Opprinnelsen til Cuba Libre dateres tilbake til den spansk-amerikanske krigen, hvor amerikanske historier, som historien går, holdt seg i en kubansk bar, bestilte en rom og Coca-Cola og ristet sine kubanske venner med ordene gratis Cuba (til kubansk frihet). Navnet satt fast, og cocktailen er tradisjonelt laget med hvit rom, Coca-Cola og limesaft.

Hvor å drikke det: Englene' Caña Rum Bar , hvor Cuba Libre er laget med Stokkblomst Grand Reserve 7 år gammel rom, fersk limesaft og meksikansk cola.

6. Presidenten

Presidenten på Sparrow. Nick Fochtman

Historiene er forskjellige om hvilken president cocktailen er oppkalt etter (sannsynligvis Gerardo Machado, en engangspresident på Cuba) og hvem som skal tilskrives oppskriften. Men tyskfødt amerikansk bartender Eddie Woelke forlot NYC til Cuba under forbud og får ofte anerkjennelsen, selv om flere andre barer i Havana hevder å ha oppfunnet den.

Hvor å drikke det: På Chicagos Sparrow holder bartenderne seg til den originale oppskriften og lager Presidente med gullrom (selv om den klassiske oppskriften krever hvit rom), bianco vermouth, Curaçao og grenadin.