Toppbartendere forteller hvordan man best bruker de aromatiske bladene.

Leeward Negroni ved PCH i San Francisco Bilde:

Pacific Cocktail Haven

Noen beskriver pandans smak som å minne om kokosnøtt krysset med vanilje, jasminrispudding eller til og med smurt popcorn. Selv om duften og smaken av pandan, en urteaktig tropisk plante som ligner en palmetre, kan være stemningsfull for noen eller alle av disse, er den ganske særegen. I århundrer har de lange, smale bladlignende duftende bladene av pandanus amaryllifolius vært mye brukt i kjøkkenet i Sørøst-Asia. De siste årene har den blitt populær som en av de mest spennende smakskomponentene i drinker.

Nico de Soto, grunnleggeren og eieren av flere barer, bl.a katt i New York City, er kreditert for å ha popularisert Pandans bruk i cocktailer, og brukte den først i 2010 etter å ha møtt den i Indonesia under hans hyppige internasjonale reiser. Jeg bare elsker smaken, sier han.

Barkonsulent Colin Stevens gjenspeiler de Sotos tanker. Det er en slik kameleon av en ingrediens og kan utføre så mange roller i cocktailer, noe som gjør det morsomt å leke med, sier han. Det er allsidig og uvanlig.

For å prøve pandans distinkte smak selv, gi disse seks cocktailene en sjanse, med nøkkelingrediensen deres levert via sirup, ekstrakter og friske blader gjemt i glasset.

• Alligatoren er grønn