6 regler for å drikke kanadisk whisky

2024 | Brennevin Og Likører

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Washington Apple cocktail, laget med kanadisk whisky, syrlige epleskaps og tranebærjuice

Nesten alle whiskyproduserende regioner i verden føler kjærligheten for sent. Japan! Irland! USA! Men hva med Canada? Forvirring hersker fortsatt når det gjelder hva de fleste uformelle drikkere vet om kanadisk whisky. Det er på tide å fjerne det, og det er ingen bedre guide for å gi oss alle en utdannelse enn Dr. Don Livermore, masterblender på Hiram Walker & Sons .





1. Kjenn blandingen, elsk blandingen

Folk har en tendens til å se ned på blandet whisky. Men konseptet med å blande - mest, men ikke all kanadisk whisky, er laget ved å destillere og aldre korn hver for seg og blande ved modning, i motsetning til å destillere en mosregning med flere korn sammen - og kanadiske whiskybestemmelser i det hele tatt er utformet for å tilby produsenter stor fleksibilitet.

Hiram Walker potter stiller.





Vi har stor breddegrad for hva vi kan gjøre for å lage whiskyen vår, sier Livermore. Jeg sier alltid kanadisk whisky er den mest innovative. Jeg tror det er det mest tilpasningsdyktige. Alt vi trenger å gjøre er å bli gjæret, eldet og destillert i Canada, laget med korn, 40 prosent alkohol, i et trefat på under 700 liter i minst tre år. Det er det.

Disse forskriftene gjør at kategorien kan være ekstremt mangfoldig. De forteller meg ikke hvordan jeg kan destillere det; Jeg kan bruke kolonnestill eller potstiller, sier han. De forteller meg ikke tøntypene. De forteller meg ikke mosregningene eller korntypene. De overlater tolkningen til blenderen.



Don Livermore.

Masterblandere som Livermore er deretter bevæpnet med et stort utvalg av våpen i sine whiskyfremstillende arsenaler. Som en blender, med kunnskap om alle de små tekniske detaljene som går med til å lage whisky, kan jeg ringe opp en smak, slå den ned, glatte den ut, få mer innvirkning, sier Livermore. Hvis jeg ser på visse typer smaker, kan jeg leke med gjæringen. Du kan leke med kornet - rug gir deg en krydret side, bygg gir deg en nøtteaktig karakter, mais gir deg en søt karakter. Eller du kan bytte tre - forskjellige tønner. Du kan eldes i en sherryfat eller bruke helt ny jomfru eik for å få den fine vaniljen og karamellen. Vi kan gjøre det!



Det er det blanding gjør, sier Livermore. Jeg kan slå disse smakene opp og forstå hvor de kommer fra. Det er kraften i å blande. Det er den morsomme delen. Jeg ser på å blande whisky som en malers palett, og jo mer farge på maling du har på paletten, jo mer mangfoldig kan den være.

Hiram Walker mais.

2. Setter pris på en unik forskjell

Å bygge videre på begrepet blanding og fleksibilitet er en regel som ofte blir lammet fordi den er dårlig forstått: Opptil 9,09 prosent av en kanadisk whisky kan bestå av annen sprit eller vin. Vel, hvor morsomt er det å legge det til blandingssiden av det, ikke sant? spør Livermore. Jeg vil få folk til å nærme meg og si: ‘Du vet, 9,09 prosent — det er slags juks; du kan legge inn andre ting. ’Men 9,09 prosent er, helt ærlig, det motsatte. De er de dyre ingrediensene, sier Livermore ler.

Og regelen stammer fra historisk kanadisk praksis. Det har alltid blitt gjort, sier Livermore. Jeg har den eldste formelboken her i Canada, helt i begynnelsen fra Hiram Walker, og jeg kan se ham blande i sviskevin, og han blandet seg faktisk inn rom inn i hans ånd på 1880-tallet. Han gjorde det!

Hiram Walker whiskyfat.

Når det gjelder detaljene i regelen, kom 9,09 prosent, som representerer en del av 11, fra enkel matte. De satte seg og sa: ‘OK, hva med vinene og brennevinet vi har blandet i?’ De tok 100 ml, tok 10 prosent på toppen av det og delte seg, og det var der 9,09 prosent kom fra; slik designet de, sier Livermore.

Det må være vin eller spiritus på to år, sier han. Det kan være konjakk, tequila - hvis du vil at det skal være tequila; Jeg har aldri sett noen gjøre det ennå - scotch, Irsk whisky , hvilken som helst type ånd som har blitt eldet i minst to år. Det kan til og med være en yngre kanadisk ånd på vei til å bli whisky. Som regel må kanadisk whisky alderen i minst tre år.

Hiram Walker destilleri.

Regelen blir ikke alltid tatt i bruk, men som med andre kanadiske whiskybestemmelser, gir den grunnlaget for fleksibilitet. Det runder det bare ut og bringer bare en annen maling til malerenes palett, helt ærlig, sier Livermore. Og de pleier å være de dyrere ingrediensene. Min forsyningsadministrator vil si: ‘Du vil sette hva inn i whisky? Vet du hvor mye det koster? ’Og vet du hva? Jeg har snakket med andre miksere rundt om i verden, og de sier: ‘Setter du en 40 år gammel sherry i den? Du vet hva det er vondt i rumpa å gå og kjøpe sherryfat og finne dem i god kvalitet? Og du kan bare finne kvalitets sherryen og blande den inn? ’Og de vil bare si 'Wow!'

3. Slutt å se på bunnen

Hvis det er en misforståelse om at kanadisk whisky hører hjemme på bunnen, mener Livermore produsentene fortjener noe av skylden, ikke for å lage dårlige produkter, men for å ikke markedsføre dem ordentlig. Jeg tror vi liksom gjorde det mot oss selv, sier Livermore. Vi lager brennevin av god kvalitet, og egentlig, vi som kanadiere er veldig unnskyldende av natur, veldig ydmyke, og har ikke kommet der ute og fortalt verden om den gode kvaliteten og de forskjellige stilene og innovasjonene vi kan gjøre. Og det er legitimt - vi lager whisky av god kvalitet. Vi går ikke og forkynner og forteller historien og roper den ut. Jeg tror det er en del av saken. Jeg tror det er den største misforståelsen.

Nå offentlig tar vi en side fra master destillatorer fra bourbon eller master destillers fra skotsk, sier Livermore. John Hall er en av de beste på det, med Forty Creek , og han har nå solgt sin virksomhet ved å gå ut og fortelle historien om kanadisk whisky. Jeg tror det er en slags misforståelse. Vi har en flott, rik historie, og vi lager kvalitetsprodukter og forteller verden det.

I høst er det en serie på fire fra Livermores portefølje - Parti 40 fatstyrke 12 år gammel, Gooderham & Worts Little Trinity 17 år gammel, J.P. Wiser’s 35-åring og Pike Creek 21 år gammel Speyside-fatfinish - det vil tvinge hele kategorien til å regnes med på en ny måte.

Utover Livermores interne utvalg, kan du også se andre steder til utgivelser som Crown Royal prisvinnende tandem av Northern Harvest rug og Hjørnesteinsblanding , eller til Forty Creek Founder’s Reserve eller et hvilket som helst antall av spesialutgivelsene, eller til en whisky som gjør effektiv bruk av den nevnte 9,09 prosent regelen, Alberta Rye Dark Batch , laget med 91 prosent kanadisk rug, 8 prosent bourbon og 1 prosent olorososherry.

4. Du kan sette mikserne bort, hvis du vil

Med mer og mer god kanadisk whisky tilgjengelig, kan du trygt legge ingefærøl eller brus bort og drikke den ryddig eller på steinene. Men bare hvis du vil. Hvis du vil drikke brennevinet vårt pent, holder kvaliteten absolutt der, sier Livermore. Samtidig kommer det tilpasningsevnen og innovasjonen jeg snakket om. Vi skjønner imidlertid at folk vil ha det med cola, de vil ha det med ingefærøl, de vil ha det med brus.

I økende grad brukes også kanadisk whisky bak baren i håndverkscocktailer. For en Manhattan eller en Gammeldags , vi vil ha en whisky med høyt ruginnhold som skal balanseres med vermut, sier Livermore. For å drikke cocktailer og ha bartendervennlige ånder, elsker jeg det. Ofte vil jeg bare beskrive jobben min som fyren før bartenderen. De gjør de samme tingene som jeg gjør. Vi blander bare forskjellige ting.

To nesten enstemmig siterte kanadiske whiskyer som fortsetter å finne et hjem med bartendere er Lot 40 og Alberta Premium. Begge er 100 prosent rugwhiskyer, og begge kan gjøre underverker i en vellaget håndverkscocktail.

J.P. Wiser's whisky hos Hiram Walker.

5. Gå utover de store guttene

Kanadisk whisky domineres av de største destilleriene enda mer enn amerikansk whisky. Men det har sakte begynt å endre seg med fremveksten av yngre oppstartsbrennerier. Jeg tror det bare er flere stiler, mer mangfold og gode, forskjellige smaker, sier Livermore.

Han er imidlertid bekymret for at den raske veksten av nye destillerier vil kollapse på seg selv uten nødvendig kompetanse og tålmodighet. De som vet hva de gjør og fikk hjelp og hadde ressursene, vil overleve, sier Livermore.

De Vine whiskyfat.

Det er spennende synes jeg, sier han. Jo flere små destillerier, jo mer snakk. ... Du vokser ikke som ett merke. Du dyrker ikke whisky som ett merke. Se på bourbon. Du vokser det som en kategori. Med den kanadiske whiskykategorien, med mangfoldet, med tilpasningsevnen vi har, tror jeg det kan være noen veldig interessante og morsomme stiler å lage.

Leter du etter mindre kanadiske merker å sjekke ut? Se på Still Waters Distillery , hvis whisky allerede hoper ut priser; De Vine , som destilleriet lærte på Bruichladdich ; og en rekke andre.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel og Masterson består helt eller delvis av kanadisk whisky.

Tror du ikke kanadisk whisky er seriøs virksomhet? Selv den store selv, Wayne Gretzky, engasjerer seg. Wayne Gretzky nr. 99 Red Cask Kanadisk whisky er hentet whisky ferdig i rødvinsfat fra vingården hans, og den egen selvdestillerte whiskyen er på vei i god tid.

6. Du kan kjøpe amerikansk for å drikke kanadisk

Du drikker kanskje allerede og elsker kanadisk whisky uten å vite det. Det er fordi en rekke amerikanske merker henter whiskyen de ender opp med å blande og tappe fra Canadas store destillerier. Merker som WhistlePig , Lås lager og fat og Masterson’s helt eller delvis består av kanadisk whisky. Hvem visste at du kunne være patriotisk mens du utforsket naboene i nord samtidig?

Fremhevet video Les mer