Det er mye kreativitet i enhver bars fremtid.

Økt ABV-bevissthet, som på Double Chicken Please i NYC, er noe vi kommer til å se mer av i det kommende året. Bilde:

Dobbel kylling takk

Drikkeverdenen er fortsatt i endring, og den vil forbli slik mens Covid-19 fortsetter å mutere, vi prøver alle å finne ut vår personlige nye normal og definisjon av moderasjon, og brennevinsindustrien navigerer etter egenkapital, arbeidskraft, bærekraft og forsyning- kjedeutfordringer. Når det gjelder oss, så lenge ingen tvinger oss til å drikke (eller forstå grunnlaget for) NFT whisky 2022 blir et spennende år for cocktailkultur og kreativitet bak baren.

1. ABV-bevissthet

Mange av oss drakk litt for mye i 2020 og tørket ut med eksepsjonell nullsikre cocktailer , nær øl og alkoholfri vin . Det er en mellomting, selvfølgelig: riket med lav-ABV-drinker som bartendere begynte å eksperimentere med for nesten et tiår siden. Under pandemien begynte mange som drikker bedre å forstå hvordan alkohol virkelig får oss til å føle, sammen med en økt bevissthet om selve menneskets tendens til å bruke sprit som en mestringsmekanisme. Fra det, og ved siden av velværebevegelsen, er flere mennesker ute etter å balansere drikkevanene sine, og barproffer er glade for å forplikte seg. Utkast-cocktailbrettet hos nykommer Dobbel kylling takk viser hver drinks ABV , det samme gjør menyen kl Allegori i D.C. Det er nye bartenderbygde vermuter for å blande og nippe, og to kommende bøker fra Natasha David og Derek Brown vil fortsette å utvide mulighetene for kategorien og legge til rette for mer bevisst drikking.

2. Skyld på forsyningskjeden

Vi vet, vi vet, du kommer for sent på grunn av forsyningskjedeproblemer . Men barer opplever en produktklemme som kanskje ikke er tydelig for den gjennomsnittlige gjesten. En rask undersøkelse av amerikanske bartendere ga denne listen vanskelige/umulige å finne ingredienser: Angostura, Amaretto, Ancho Verde og Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (grønn og gul), Hennessy, importert øl, Midori, musserende vann, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) og vermut. Bartender Lauren Frazer oppsummerte det: Glass, alt som kommer i glass. Barer-team har blitt kreative. De lager sin egen amaro, bytter til lokal brennevin og bytter ut brennevinsmerker slik at cocktailer ikke trenger å spises. Metaforisk er det ingen som vil trekke det korte strået, men kl Williams og Graham i Denver kan de ikke alltid kjøpe dem, så teamet klipper lange papirstrå ned til størrelse. Så husk dette: Når din lokale går tom for favorittsamtalen din, vet hvem du skal klandre – forsyningskjeden!

3. The Age of the Vegan Cocktail Bar

Med unntak av egg, er det ikke mye mise en place som skiller din gjennomsnittlige bar fra en vegansk bar. Ta ut kjøttfulle, osteaktige barbiter, og du er nesten der. Med sin Overthrow Hospitality har Ravi de Rossi bevist at veganske barer kan trekke publikum. Når de drikker et par drinker, er ingen gjest bekymret for at deres Pisco Sour er laget med aquafaba eller dekket med cashewost. I det siste har flere amerikanske byer fått egne veganske barer. Dystopisk tema Neon tiger dukket opp i Charleston i midten av 2020, komplett med okraslim fortykkede drinker. Pink Cole of Slutty Vegan-berømmelse åpnet Bar Vegan i Atlanta tidligere i år, og San Diego vil få en eventyrbar med tropisk romtema, Moderskip , i de kommende månedene. Formatet fungerer kanskje ikke overalt. Taco Dive Bar åpnet i Las Vegas, vår favorittby av laster, i april og hadde allerede stengt i juni.

4. Å ri på Agave Boom

Brølende tequila- og mezcal-salg gir næring til nye brennevinskategorier og uttrykk i Mexico og utover. Det er nå agave-påvirket brennevin på markedet, inkludert whisky lagret på tequila- og mezcalfat og til og med agavevodka (ok, men hvorfor?). De aller fleste tequila er lagret på bourbonfat, men megaprodusenten Patrón har nettopp gitt ut en añejo uthvilt i to år på sherryfat og ferdiglaget for tequila Old Fashioneds. El Tesoro lanserer en ny serie tequilaer lagret på alternative fat, som starter med torvbomben Laphroaig. Som både en sikring mot uholdbar agaveoppdrett og en naturlig forlengelse av meksikansk smak bak baren, har Mexico også nettopp fått sin første maiswhisky. abasolo og Nixta , dens søte maislikørsøster, er laget av 100 % meksikansk dyrket nixtamalisert mais. Sistnevnte smaker litt som å bite i en tortilla.

5. Mer støtte for svarteide destillerier

Jackie Summers har lenge ropt om ulikheter i brennevinsbransjen, og et år etter Black Lives Matter-protester og USAs siste raseregning, begynner industrien sakte å endre seg. I år fikk Summers midler til å relansere Sorel , hans karibiske hibiskuslikør, og omstarten kommer i hælene på et initiativ på 5 millioner dollar fra Jack Daniels og Onkel Nærmeste å øke mangfoldet innen whisky. I høst åpnet Brough Brothers som Kentuckys første Black-eide destilleri, og Victor George Spirits ble nettopp tildelt 2,4 millioner dollar for å bygge et destilleri i Ft. Lauderdale. Det har også vært et løft for eksisterende Black-eide destillerier. Mishka i Pennsylvania gikk med overskudd for første gang i 2020, og var banebrytende Du Nord Spirits har nettopp inngått et samarbeid med Delta-flyselskapene for å betjene Foundation Vodka under flyging. Likevel er mengden penger som strømmer til brennevin som eies av Black, ynkelig sammenlignet med industriens årlige inntekter på 546,15 milliarder dollar. Det er opp til forbrukere og talsmenn å fortsette å presse på for egenkapital – og bedriftens spritkonglomerater skal ta sitt ansvar.Vi vil alle drikke bedre for det.

6. Nomadeeffekten

Da New Yorks The Nomad-hotell og bar stengte i år, tilsynelatende på grunn av oppussing, var det som om Yankees-serien kastet seg og alle spillerne ble frie agenter. I sommer spiste jeg min første magiske middag på toppen av en barkrakk kl Ernesto sin på Lower East Side. Jeg drakk spansk vermut og tonic og en forsterket vin Martini, og bartenderen vår hadde nettopp forlatt The NoMad. Som driver barprogrammet på Danny Meyers nye Her er vi ? Matt Chavez, en NoMad alun. Harrison Ginsberg hentet en NoMad-bartender til teamet sitt kl Krone sjenert . To NoMad-alumer åpnet nylig L Denver . Noen av lagets største navn (Pietro Collina og Leo Robitschek) holdt seg til Slydell Group og åpnet NoMads beliggenhet i London i mai, en sunn spasertur fra Claridge sin , hvor tidligere NoMad-barsjef Nathan McCarley-O’Neill nå er leder for mixology. Spredningen av NoMads A-liste-talent er representativt for en gang-i-en-generasjons bransjerystelse som sendte bartendere – og deres eksepsjonelle gjestfrihet og ferdigheter til å lage drinker – over hele byen, landet og verden.