Det er et vanlig refreng: Jeg hater chardonnay. Så mye, faktisk, at en hel bevegelse har vokst opp rundt den - ABC-fraksjonen. Du gjettet det. Det står for Alt annet enn Chardonnay.

Den allestedsnærværende druen hadde en betydelig storhetstid på 1980- og 90-tallet, da mange nye verdensprodusenter prøvde å etterligne de ærverdige hvite vinene i Bourgogne, Frankrike. Men da chardonnay økte i popularitet, klatret vingårder for å gjøre vinen tilgjengelig for massene. 80-tallet var en alder av overflødighet, og det gjenspeiles i datidens viner, som ble stadig mer overdådige og flamboyante etter hvert som de fikk sitt massive følge.

Chardonnay i seg selv er faktisk en relativt nøytral variant, noe som betyr at den ikke er spesielt aromatisk eller overveldende. I Bourgogne lager chardonnay noen av de fineste hvitvinene i verden på grunn av sin slående evne til å overføre en følelse av sted hvor den vokser. Og det er ikke mange steder å dyrke vin bedre enn Bourgogne.

Men i jakten på overskudd ønsket vinprodusentene i USA, Sør-Amerika og Australia at vinene deres skulle bli større og større, dristigere og dristigere. Siden chardonnays iboende egenskaper typisk tar baksetet for effekten av lokalisering og vinfremstillingsteknikker, fungerer det som et utmerket lerret for stilen som vinprodusentene prøvde å oppnå, ofte gjennom effektene av eik og malolaktisk gjæring.

En chardonnays egenskaper avhenger delvis av typen eikefat som brukes (eller i tilfelle noen veldig billige viner, eikestenger eller chips). Viner som tilbringer tid i ny eik kan ha aromaer og smaker som spenner fra vanilje og kokosnøtt til sedertre og krydder. Og så er det den berømte smøraktige smaken, som kommer fra malolaktisk gjæring, en prosess som omdanner hard eplesyre (som det du finner i et grønt eple) til mykere, mildere melkesyre (tenk gresk yoghurt). Vinprodusenter pleide også ofte å legge igjen en del restsukker i flasken, noe som førte til at mange av disse vinene grenser til dessertstatus. Uten disse vinfremstillingsmetodene er chardonnay en ganske myk og lavmælt variant med lyse fruktsmaker og ofte en hyggelig strek av mineralitet.

Så når folk sier, jeg hater chardonnay, betyr de nesten aldri at de ikke liker selve chardonnay-druen. Det de refererer til er vinfremstillingsteknikkene som har blitt tilnærmet synonymt med sorten gjennom årene.

Den gode nyheten er at det er en hel verden der ute av chardonnays som ikke er avhengige av eik, malolaktisk gjæring eller sukker for å oppnå smakprofilene eller som bruker dem sparsomt og med god balanse. Noen regioner, som Bourgogne, har gjort det på denne måten i århundrer, mens andre, som deler av California, bare nylig har opplevd en pendel som svinger mot variert rene og uttrykksfulle chardonnays, stort sett takket være et økende tilbakeslag mot overdreven siste tiår.

Hvis du historisk ikke har vært en fan av sorten, har det aldri vært en bedre tid å bli gjenkjent og lære hva chardonnay kan gjøre når det er lov å være seg selv. Dette er syv gode eksempler for å komme i gang på reisen.

• Farm 2018 Mainque (Patagonia, Chile; $ 39)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  I motsetning til Bourgogne, Chile er kjent for sine budsjettvennlige viner, så det kan komme som en overraskelse selv for seriøse vinfagfolk at det blir laget en chardonnay av dette kaliberet her. Ranch grunnlegger Piero Incisa kommer fra den legendariske italienske vinfamilien kjent for Sassicaia , men han har satt sitt eget preg i Chile med denne nydelige Burgund-inspirerte chardonnayen alderen i nøytrale fat og preget av lys, saltvann mineralitet.

• Day Wines 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Ore .; $ 36)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Willamette Valley vinprodusent Brianne Day klarer på en eller annen måte å gjøre fantastiske ting mot vin, vel, ikke gjøre mye med vinen i det hele tatt. Hun handler om minimal inngripen, la druene gjære og gjøre sine egne ting. Det gjør chardonnayen til et perfekt valg for de som vil fokusere på frukten. Hun bruker 33% ny eik her, men når den er integrert så godt, er det et velkomment tillegg.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, Frankrike; $ 62)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Den kuleste, nordligste spissen av Bourgogne er ansvarlig for noen av de ståligste, mest mineraldrevne uttrykkene for chardonnay du finner hvor som helst. Domaine Moreau-Naudet er en del av en ny generasjon produsenter med fokus på friske, tilgjengelige og latterlig drikkende viner. Denne tappingen er et godt eksempel på den flintete våte steinkarakteren du finner i noen av de beste kjøligklima-chardonnayene.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, Frankrike; $ 27)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Når vi snakker om fransk chardonnay, har Burgund en tendens til å få all oppmerksomheten, men Jura-regionen i Øst-Frankrike er en skjult skatt for elskere av lysrøde og hvite med rik smak. Her er chardonnay ofte laget i en bevisst oksidativ stil, noe som gir den en unik og herlig smakfull og nøtteaktig karakter. Denne av Domaine Rolet er preget av et behagelig hint av hasselnøtt, med minimal bruk av eik for å legge til tekstur.

  Fortsett til 5 av 7 nedenfor.

• Kumeu River 2018 Estate (Kumeu, New Zealand; $ 38)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Kumeu River er en annen vingård som produserer viner av eksepsjonell kvalitet i et land som er mer anerkjent for verdi. New Zealand er også mye bedre kjent for sauvignon blanc enn chardonnay, men ikke la det avskrekke deg. Hvis du liker de kule, skarpe sitrusnøttene til en newzealandske sauv blanc, vil du sette pris på de samme kvalitetene i denne matvennlige chard.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Bourgogne, Frankrike; $ 23)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Burgund er ikke akkurat kjent for sine dyrebare viner, men denne flasken er her for å vise deg det flotte og rimelig vin er faktisk mulig der. Opprettet av superstjerne sommelier Daniel Johnnes i samarbeid med produsenter i Burgund, er denne karakteristiske perlen lys, levende og enkel, laget uten et snev av eik. Det er full malolaktisk gjæring her, men i dette tilfellet tilføyer den tekstur og appel uten å gå inn i smøraktig territorium.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, California, $ 38)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com

  Hvis du liker de hvite vinene dine, som er bentørre av sårende mineralitet, er dette en Trail Marker er til deg. Ren og saltvann, men med deilig moden frukt, tilbringer den litt tid på tidligere brukte eikefat, som gir nydelig tekstur, men som ikke påvirker vinsmaken. I det øyeblikket du åpner det, ber det deg om å bli parret med nykledde østers og mange av dem.