7 trender som definerte hvordan vi drakk i 2021

2024 | Bar Og Cocktail Grunnleggende

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Vi er alle bare så glade for å være tilbake i barer.

Publisert 20.12.21

Drinker i japansk stil, som denne cocktailen på Kumiko i Chicago, var særlig på vei oppover i 2021. Bilde:

Kumiko





I år, da restauranter og barer åpnet igjen, var vaksiner de hotteste skuddene i landet. (Jeg tar en trippel, takk.) Fantastiske, oppslukende barer sprang opp fra gjestfrihetens aske, selv som noen industrifavoritter, etter å ha overlevd pandemien, stenge for godt . I en reversering av den sprudlende boomen begynte salget av hard seltzer faktisk å falle, akkurat da vi begynte å smake på Martini (eller Martini, eller, i helvete, hvilken som helst drink skjenket av en profesjonell i et Martini-glass). Likevel kan ikke bareiere helt bestemme seg for den nasjonale stemningen: vil vi intime speakeasies , til bar med vidstrakt utsikt , til dansefest , eller et dykk? Ja, ja, ja, og ja. Det kommer bare an på kvelden i uken.





1. Lowbrow Drink Combos

Mens de utholdt et og et halvt søppelår, omfavnet barproffene noen ekte skru-det-alt-drikkekombinasjoner. Death & Co. partner og White Claw-tilhenger Devon Tarby startet festen med en popsicle og Black Cherry hard seltzer . John deBary, en mester for Drikk det du vil , ga verden to-ingrediens cocktails à la ananas brus og Montenegro , absint og Yoohoo , Gatorade og gul Chartreuse . Senere på året, Sother Teague of kjærlighet og bitter og drinkskribent Robert Simonson hang ut og laget elektrisk gul Mountain Dew-Suze høyballer , og Instagram-kommentatorer kimet inn med sine favoritt-lowballs, inkludert Chartreuse og druebrus og Barolo Chinato med Cherry Coke. Nei, verden har ikke blitt gal. Vi har det bare litt moro.

2. Barer er tilbake, baby

Sist vinter bestilte vi hermetikk to-go. Og denne høytiden navigerer vi i fire dype mengder av fredagskveldsfester. Barer er tilbake, baby. Det er som et spill bingo der hver gjest vinner en påfylling av deres følelsesmessige brønn. Har du grått på en bar det siste året? (Sjekk!) Fanget gamle venner, møtt kule fremmede, danset keitete, drakk perfekte cocktailer, og, viktigst av alt, suget opp all gjestfriheten som mangler i livene våre? (Bingo! Du vinner!) Likevel har det ikke akkurat vært et enkelt år for bransjen. Masse av proffene valgte å ikke gå tilbake til bartending etter å ha funnet nye karrierer og mas. De som har blitt igjen har måttet forholde seg til mer enn noen få dårlig oppførte kunder og fungerer nå som sprettere-slash-helsemandat-håndhevere. Til alle drikkeproffene der ute, takk for alt dere gjør (og blander og rister). Vi er så glade for å se deg igjen.



3. Alle Martiniene

Skann en cocktailmeny i disse dager, og sjansen er stor for at du finner noen Martini-varianter eller til og med ved bordet Martini service med perfekt avkjølt alt og lekkert utstyr. Men det siste året (i hvert fall i New York City, hvor ingen trenger å kjøre bil etter å ha drukket), åpner restauranter og barer med fullverdige Martini-lister. Hvorfor nøye seg med et enkelt hus Martini når du kan ha fire – eller seks, som på den brølende populære Temple Bar , eller syv, som på den like populære Gage & Tollner , eller til og med åtte, som bartender Antanas Samkus gjør kl De tre hestene ? På Jack & Charlies nr. 118 , kan gjestene velge mellom klassiske spesifikasjoner, dirty, en rystet Bond-aktig vodka-gin-kombinasjon, en genever-og-sherry-martini eller Hot Charlie, med gin, chili-infundert bianco vermouth og en løk. I nærheten, kl Nat's on Bank , gå for Debbie Gibson eller en Nat-Tino med skotsk gin, grønn te shochu, vermut, appelsinbitter og salvie. Det føles som om bartendere brukte lockdown på å jobbe gjennom Martini-cocktailen , eller i det minste satse på at vi alle trenger en stiv drink.

4. Yasspresso Martinis

Var det fantastisk markedsføring fra nyeste avling av kaffelikører ? Barna på TikTok? Vår nåværende 90-tallsnostalgi? Kanskje var vi bare alle slitne og trengte en sprit-henting. Uansett kulturelle påvirkninger, har Espresso Martini – bitter, søt, sprø og susende av koffein – gjort et bemerkelsesverdig comeback. Før det var en bar i verdensklasse, Dante huset en historisk kaffebar, og dens Espresso Martini kombinerer lagret rom, Drambuie, amaretto, sherry, honningkrem og bipollen. Det er bartendere i Nashville legge til gresskarkrydder til cocktailen. Kokosnøtt og saltet panela avrunder Espresso Martini på sorta South American Nåde meg i D.C., og kl Lyn i Los Angeles serveres Espresso Martini, farlig, på nitro-trekk. Apotheke, et Brooklyn-basert duftmerke, selger til og med espresso martini lys modellert etter signaturdrinken kl Kanskje Sammy sin i Sydney.



5. Det er i kosmos

Når jeg satt i en av de mest skumle nye barene i New York City, hørte jeg nylig en kvinne, uten ironi, kalle seg en Cosmo-jente. Det er alltid kult å drikke det du liker, men Carrie Bradshaws tilbakevending til TV har gitt drikkere en tillatelsesstruktur for å bestille Cosmopolitans med oppgivelse. Bartendere brenner opp trenden med oppdaterte spesifikasjoner. Hos Chicago Hilsen , kan gjestene velge vodka eller gin til Not Your Mom's Cosmo med hibiskuste, villbær og sjasminbitter. Grillen i D.C. har konstruert en Cosmo Blanc med makrut-infundert vodka, hvite tranebær, lime, Cointreau og tranebærskum. Det er en tranebæriskule flytende i Cosmo kl Standard Miami og blå babyhai-gummi som pynter Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, en frossen Cosmopolitan med Milagro tequila, triple sec, hvite tranebær og lime.

6. Ser østover

Bartending i japansk stil er ikke nytt i Amerika. Angel's Share åpnet i New Yorks East Village samme år Meatloaf ga ut I'd Do Anything for Love. Men momentum har bygget seg opp i årevis med barer som Bar Moga , Bar Goto (og søsterflekken Bar Goto Niban), og Katana kattunge i NYC; Kumiko i Chicago; Skinnforkle i Honolulu; og Nunu i Philadelphia. Barer snapper opp japansk whisky som om det er Pappy. Toki highball-maskiner har blitt bredt tatt i bruk (ingen japansk stamtavle kreves), og maskinenes ideelle bobler blir dispensert på steder så forskjellige som absintstang Fersken i Austin, Rob Roy i Seattle, a mikrokino og cocktailbar i Detroit, og Seven Grand whiskybar i L.A. Tre lyttebarer i japansk stil, der gjester lytter til kuratert musikk på vinyl, har åpnet i 2021 i Denver, Chicago og St. Petersburg, Florida, og nye must-have cocktailbøker fra Julia Momose og Urushido deig vil ytterligere inspirere amerikanske bartendere til å eksperimentere med japansk brennevin, smaker og teknikker.

7. Alt klart

Ualdret destillert brennevin er i sin natur farge- og sedimentfri. Men i det siste har skjæringspunktet mellom to teknikker gjort det mulig for bartendere å utvikle utrolig komplekse, men gjennomsiktige cocktailer. Mens de kan se ut som et fancy glass vann , kan drinkenes smaksprofiler lese Taiwanesisk ananas, tequila, paprika, thai chili, ancho . Clarified milk punch, som begynte å ta tak i amerikanske barer rundt 2015, har nådd et febernivå. Bartendere avklarer hvite russere og Piña Coladas ; de eksperimenterer med melk uten melk og kornmelk og milkshakes. Legg til blandingen Dave Arnolds teknikker og rimelige sentrifuge , og barer (for det meste den avanserte typen med dedikerte forberedelsesteam) kan sparke fargen og sedimentet ut av juice og infusjoner mens de beholder smaken. På Maybourne Bar i Beverly Hills fortynner Chris Amirault sin Martini med klaret, sentrifugert agurkjuice; det som ser ut som tre gram gin har intens agurksmak.Dette er ikke et Crystal Pepsi-øyeblikk; klare drinker er kommet for å bli.