Bilde:

Digital Playbook

Danny Kuehner, barsjefen kl Madison på Park i San Diego, tar en klassisk Tiki-cocktailmal og doserer drinken med portvin. Resultatet er en rik, sprø, men lys drink med et lite avfallsfattig slankemiddel.

Min favorittingrediens akkurat nå er alt som er resirkulert eller resirkulert, alt som reduserer avfall og vår påvirkning på miljøet, sier Kuehner. Så vi bruker avokadofrøene som normalt ville blitt kastet fra kjøkkenet vårt for å lage en orgeat med avokadopit. Vi bruker også den brukte limeskallen eller skallet fra juicing som en del av garnityret for å huse en fløt av rom.'

To forskjellige jamaicanske rom går inn i drinken, pluss en tredje for det flammende garnityret. De får selskap av en helling av gulbrun portvin, og legger til dens rike, nøtteaktige noter, som er aksentert av den nevnte orgeat laget av de mest uvanlige kilder. En dæsj absint (pluss fem av Angostura) legger til et annet uvanlig element før drinken beveger seg solid tilbake til det tropiske riket med lime- og ananasjuice.

Et flammende garnityr av overfast rom og et maraschino-kirsebær i et brukt limeskall gir en siste oppblomstring.