Bar Legend Salvatore Calabrese’s New Hong Kong Bar at Maison Eight

2022 | > Bak Baren

Det skulle ikke komme som noen overraskelse at når en av Londons beste bartendere åpnet sin første plass i Asia, ville den inneholde en blanding av engelsk- og asiatiskinspirerte ingredienser. Salvatore Calabrese er mest kjent for sitt arbeid de siste tre pluss tiårene i London kl Hertugene hotell og Salvatore’s Bar på Playboy Club. Han hadde angivelig laget sin første cocktail i en alder av 12 år og hadde en stab på nesten 30 som rapporterte til ham 21 år gammel i hjemlandet Amalfikysten.

Menyen kl Salvatore på Maison Eight er delt mellom klassikere (vanligvis med en vri) og asiatisk-inspirerte drinker. En forseggjort graf på den lange menyen kartlegger sikksakkende smakskryss mellom grunnleggende brennevin, juice og ingredienser som fennikelfrø, Szechuan pepper og ingefærrot. En av drikkene som inneholder mange asiatiske ingredienser er Zen Cha, laget med sitrongress-infundert Helt Elyx vodka, ananasjuice, sencha grønn te, Thai basilikum og kinesisk bitter.



Salvatore Calabrese og hans Zen Cha-cocktail.



Hans vendinger på klassikere inkluderer Hai Tai, oppkalt etter Mai Tai (uten tvil opprettet hos Trader Vic’s i New York City eller Don the Beachcomber i Huntington Beach, California) og laget med Havana Club 7 år gammel rom, oransje curaçao, absint , limesaft, orgeatsirup og Angostura bitter. Det er også en kullsyreholdig Corpse Reviver med Beefeater 24 gin, curacao, vermut , absint, sitronsaft og et snev av hvitvin.

Oriental Joy-delen av menyen er ment å gjenspeile smaken, sansen og fargen på det asiatiske kontinentet, velge ingredienser som jeg tror fungerer godt sammen og bringe en ekte følelse av Orienten til drikken. Den inneholder Bunny Bubbles, inspirert av tiden hans i Playboy Club, laget med Benediktiner , Champagne, og bringebær og granateplejuice. En annen, kalt Queen's Backyard, serveres i en Art Deco-coupé Calabrese designet med britisk selskap Urban Bar å være et perfekt lerret for drikken og er en blanding av alle ingrediensene som finnes i en typisk engelsk hage, inkludert rabarbra, jordbær, hylleblomst og eple.



The Bunny Bubbles, venstre og Grace cocktailer.

Drikkeoppstillingen inkluderer også en håndfull Calabrese's signaturdrinker fra London, som Grace, en lang cocktail laget med Grå gås Pæren vodka, pærejuice, sitronsaft, honningssirup, sitrongress og mynte. En annen av hans tilpasninger til en klassiker er Negroni Svegliato, en vekket Negroni , laget med Venstrehendt -rosso-vermouth-tilført kaffe, Boodles gin og Campari .

Menyen har også et dusin uvanlige aperitiffer, for eksempel Venstrehendt secco tørr hvit vermut, og Tiden flyr Gran Classico , laget med bitre urter. Det er også mer enn et baker dusin av fordøyelser, inkludert Breuil slott 8 år gamle calvados og Fontaine-huset grønn og hvit absint, og to dusin skott med fokus på single malt.



Fremhevet video Les mer