Det er vanlig visdom at de best lagt planene noen ganger kan gå galt. I barverdenen betyr det at selv de mest velutstyrte lagene og de erfarne bartenderne kan møte situasjoner de aldri har forberedt seg på. Ja, å være en god bartender krever å lære å tenke flere skritt fremover, men det er rett og slett umulig å forutse hvert enkelt scenario. Og med alkohol i blandingen er det ikke vanskelig å forestille seg hvordan ting kan gå galt på hver side av baren.

Når det er sagt, ikke slå deg selv hvis du jobber med et marerittskifte. Studier har vist at gjestfrihet og service alltid hører til blant de mest stressende næringene å jobbe i, delvis på grunn av det store spekteret av høytrykkssituasjoner folk møter. Men uansett omstendigheter, vet at det meste du kan gjøre er å være rolig, følge protokollen hvis du kan og tenke på føttene hvis du ikke kan.

Jeremy Allen, daglig leder og hoved bartender i Los Angeles 'MiniBar, tilbyr fire generelle regler for å håndtere kriser som bartender:

1. Lær å se det før det skjer. Dessverre kommer dette bare med erfaring. Mulighetene er uendelige, men hver gang en hendelse skjer, logger du den og er klar til å forhindre den igjen. Varsle teamet og sikkerheten på forhånd.

2. Vær edru når det skjer. Vi drikker ikke på jobben, mest fordi du aldri vet hva som kan skje. Hold deg kjølig, og hold situasjonen så isolert og liten som mulig. Hele linjen trenger ikke å se at det er et problem.

3. Ledere, stol på teamet ditt, men gjør det klart at du har ansvaret. Hvis du ikke har ansvaret, kan du fortelle sjefen at det er en mulig situasjon så snart du kan. Mange ganger kan du fortelle hvem som vil være et problem eller kreve oppmerksomhet ved første blikk. Stol på instinktene dine og vær forberedt.

4. Ikke vær redd for å gjøre noen til fordel for å kutte dem. Med mange overforgivere har det skjedd før, og de vil vanligvis forstå hva som skjer. La vennene deres få vite at det skjer, og få dem til å ta seg av det. Jo flere ganger du avskjærer noen, jo bedre blir du og kan være fast, men likevel nådig. Du prøver ikke å skamme noen.

Da vi ringte bartendere om å dele bar-skrekkhistoriene sine, varierte situasjonene fra litt humoristisk til veldig alvorlig. Men det var en rød tråd: Hver bartender vi snakket med, tilbød løsninger for hvordan de overlevde sitt verste skift, fra de tøffe samtalene de ringte til leksjonene de lærte. I ånden med å lære og dele kunnskap har vi samlet noen av disse skrekkhistoriene (og hvordan de ble håndtert).

Tidenes verste avløpsko

Jeg begynner med min egen. En travel søndag kveld, da jeg pleiet bar i en cocktailbar med stort volum i New York City, tilstoppet gulvet i overetasjen tilstoppet og forårsaket at det ble dannet en tomme pøl ved føttene mine. Da vannet begynte å strømme ut bak baren og inn i sittegruppen, innså vi at det også sakte sakte nede. Før vi kunne rense avløpet og slippe vannet, kortsluttet lekkasjen uttaket nede, noe som fikk Wi-Fi til å slukke og stenge både vårt musikk- og internettbaserte POS-system. Med en linje ut døren og flere bord klar til å gjøre opp regningen, befant vi oss i ganske vanskelige situasjoner.

Løsningen: Vi delegerte raskt oppgaver innbyrdes. En person ryddet opp det gjenværende vannet og ringte eieren vår, en annen samlet inn så mange kontantbetalinger som mulig (ba de uten kontanter om å løpe til en minibank, hvis de var villige), og en annen laget og kjørte drinker på dobbelt tid. Mens noen gjester var misfornøyde, fikk vi drikke for de som hadde ventet betydelig lenger og beklaget ulempen. Det var en tøff natt da, men vi ler av det nå.

The Drunk Accountant Buyout

En gruppe regnskapsførere kom inn for å kjøpe ut. Vi visste ikke at mens vi serverte gruppecocktailene, tok alle som kom inn også sin egen sprit eller tok med vertsflasker med sprit i gaver, og de drakk alle også disse, sier Dave Kaplan fra Death & Co. i NYC. Alle drakk som de aldri hadde sett alkohol før. På bare et par timer kastet mer enn 20 personer i denne gruppen opp i baren samtidig. Folk lette bokstavelig talt etter Ziploc-poser å kaste opp i. På et tidspunkt tok noen tak i [den gang bartenderen] Thomas Waugh 'S shaker-tinn bak stangen og dyttet inn i den. Det var oppkast overalt.

Løsningen: Vi kuttet dem av, chattet med programlederen for gruppen og ga umiddelbart vann til alle, sier Kaplan. Festen var over klokken 23.30, og vi sørget for at gruppen satte seg inn i biler og tok seg trygt hjem. Verten for gruppen sendte e-post dagen etter og sa at han og vennene hans hadde det hyggelig og sa: ‘Beklager at jeg yakket på gulvet; Jeg var bare så spent på å drikke. ’Vi har ryddet opp kuk før, og siden han var nydelig og unnskyldende, ba vi ikke ham om å betale for å få ryddet i baren.

Den fallende kranen

En gang et sted jeg jobbet tidligere Stasjon Hollywood , Jeg var midt på et middagsvakt i baren da jeg hørte et kraftig krasj, sier Lawrence Main, daglig leder for Station Hollywood i Los Angeles. Jeg antok at det dreide seg om et luftkondisjoneringsventil, men da begynte alle alarmene å gå, og jeg innså at en 20-etasjers konstruksjonskran hadde falt og krasjet inn i bygningen vår. Heldigvis ble ingen i restauranten eller baren min skadet, men det skapte en blanding av reaksjoner som spenner fra panikk til ikke-bryr seg mindre. Jeg hadde et sett med gjester som evakuerte og et annet som prøvde å suge ned drinker og dytte ned maten i håp om å fullføre før jeg sparket dem ut.

Løsningen: Vi måtte i utgangspunktet evakuere et fullt hus - få drikke ut av folks hender, hjelpe dem med å finne transport, kompilere alles sjekker, sier Main. Opplevelsen har gjentatt seg i andre former gjennom årene, og jeg tror den beste måten å håndtere kriser bak baren er å være rolig og samlet. Det hjelper med å holde gjestene i panikk så mye og gjør situasjonen lettere å kontrollere.

The Would-Be Bar Fight

NYC-bartender Sandy Nunez husker en spesielt skremmende natt der han og en kollega ble tvunget til å gripe inn i en voldelig kamp mellom to gjester. Jeg bygde en 12-topp billett da jeg hørte glass knekke, sier han. Jeg så opp og så blod løpe nedover den ene gjestens ansikt; en annen gjest står foran ham med håndtaket av et steinglass. Jeg kikket på barmaten min, og vi ba om stillhet i baren.

Løsningen: Det sier seg selv at vold i et barrom aldri skal tolereres. I disse tilfellene er det best å raskt eliminere faren og huske ditt ansvar overfor resten av dine kunder. Vi dro gjesten og kameraten ut av kragen og beltet og kom tilbake til baren, sier Nunez. Anbefales også: I tilfelle skade, sørg for at medisinske myndigheter og beredskapsmyndigheter blir varslet om nødvendig.

Den mistenkte trakassereren

Kaplan husker en mer alvorlig forekomst hos Death & Co der personalet ba en mannlig skytshelgen om å dra da de mistenkte at han trakasserte en gruppe kvinner. Det er ingen stående rom hos Death & Co, så da denne skytshelgen reiste seg fra sitt sete ved et bord mer enn en gang, og ble minnet om denne politikken, prøvde personalet å spørre kvinnene (uten å lage en scene) om de ble trakassert , han sier.

Løsningen: Da det fremdeles ikke var klart hva som skjedde, ringte vi en dom og sluttet sjekken for beskytteren, sier Kaplan. Vi prioriterer det hos Death & Co å beskytte kvinner og sørge for at grupper av kvinner føler seg trygge, og når vi ringer, har vi rett.

Selv om dette er et solid handlingsforløp, bemerker Kaplan at den mannlige beskytteren strakte seg ut til baren dagen etter for å gi uttrykk for at han ble dømt urettferdig og at han kjente de kvinnelige beskyttere. Vi snakket i telefonen to ganger, og hver kommuniserte vårt synspunkt. Mens jeg beklaget hvordan situasjonen spilte ut, forklarte jeg ham også hvorfor personalet vårt tok den beslutningen de gjorde. På samme måte lyttet jeg til hans side av ting og forsto hvordan det ville føles hvis jeg prøvde å besøke med vennene mine og motivene mine ble stilt spørsmålstegn. Til slutt var han glad for å ha hatt samtalen og takknemlig for den ærlige dialogen, og sa at han gjerne vil komme tilbake til baren igjen en dag.

Har du en historie å dele? Fortell oss i kommentarene.