En amerikaner flytter til hovedstaden i Danmark for å åpne en bar i en bygning som er eldre enn Amerika selv. Høres ut som oppsettet for en knirkende slaglinje. Ikke denne gangen.

Bartenderen: Geoffrey Canilao, som tidligere jobbet i New York Citys Pastis og East Side Social Club, et nå lukket sted fra teamet bak den legendariske bare ansatte. Baren: måneder gammel Balderdash , en blanding av lokale råvarer, den misunnelsesverdige danske koselige stemningen og den klare visjonen til en cocktailveteran.

 Den avklarte Hemingway Daiquiri er like klar som vann.

Cocktail Play

Canilaos drinker er ubeskjedent edgy. En av hans nåværende favoritter er Frederiksberg Alle Cocktail, laget med Jameson Black Barrel, myse, banan, kamille og beinkjerteltinktur. Han kaller det en fremtidsrettet drink, da mysen produserer en kremaktig tekstur uten faste stoffer, og har også den naturlige surheten for å balansere cocktailen.

Han legger til at mens beinkjerteltinkturen - laget av analkjertlene til beveren - kan utsette folk, minner Canilao om at beverkjertelen har blitt brukt i snaps og parfymer siden 1800-tallet. Balderdash kilder Balderdash’s fra en jeger i Sverige.

En annen oppfinnsom cocktail er barens opptreden av Hemingway Daiquiri. Den kommer til bordsiden - klar som vann. Balderdash bruker en lokal dansk rom, Skotlander, og drikken blir klargjort med agar og forhåndsbatchet før de andre ingrediensene tilsettes. Canilao bemerker at daiquiri er visuelt tiltalende, men klaret juice har en annen fordel: Den varer lenger enn vanlig juice.

Baren har også et cocktaillaboratorium som er modellert på en tenketank for new wave drinks. Tanken bak er å hjelpe bartendermiljøet med å lete etter nye smaker og bruk av ingredienser, slik det nordiske matlaboratoriet har gjort for den danske næringsmiddelindustrien. På dette tidspunktet har den bare blitt brukt av ansatte og var også vert for en europeisk pop-up fra New Yorks Dead Rabbit-team mens han var på en europeisk turné.

Rommet er stedet

Lokalet ble opprettet i en historisk bygning fra 1732 bygget av en gullsmed, som ble en skredderbutikk og senere en av byens første offentlige barer. Det vi gjorde var bare å prøve å etterligne den rike historien, undersøke den gamle bygningen og gi ‘The Old Lady’ tilbake litt ære.

 Balderdash gammeldags.

Komfort først

Balderdash prøver å legemliggjøre tradisjonelle danske verdier. Ordet moro , ifølge Canilao, eksisterer bare på dansk og er et av de første ordene du lærer som utlending.

Han sier at det betyr koselig som et verb, ikke et adjektiv, som fremkaller en stemning som danskene liker, fordi det lar folk samhandle komfortabelt. Moro gjenspeiler også den unike danske samarbeidsholdningen.

Group Think

Den kollektive tilnærmingen er også en Canilao bruker når han jobber med lokale kunstnere for gallerirommet i baren - og også for å parre kunst med Balderdashs cocktailer. Et rom med mat og sprit er langt mer flersensorisk enn bare å gå inn i en malerisal, bemerker Canilao, som kom inn i baren for å betale for kunstskolen.

Da barens partner kunstneriske gruppe 68 kvadratmeter hadde sitt første show i desember på Balderdash, spurte teamet dem hva de helst ville ønsket at gjestene skulle drikke mens de så på verket. Kunst og gastronomi og drikke har en rik historie, takket være de berømte mat- og drikke-stillevene som dekorerte områdets slott, bemerker Canilao. Det er en slags historisk utskeielser som passer godt med Balderdashs lettvinte koseslag.

Liza B. Zimmerman har skrevet og konsultert om drinker i to tiår. Hun er rektor for San Francisco-baserte Liza the Wine Chick konsulentfirma og bidrar regelmessig til publikasjoner som Vinforretning Månedlig , Drikk VARMT og SOMM Tidsskrift.