Bak Danny Louies inspirerte meny på Mister Jiu’s i San Francisco

2022 | > Bak Baren

Danny Louie

Det startet med et bilde. Danny Louie, baresjefen hos Mister Jiu’s (en moderne kinesisk restaurant i Chinatown i San Francisco), så gjennom noen minnesmerker da han snublet over et gammelt fotografi av faren, som gikk bort da Louie bare var seks år gammel. På bildet var faren hans påkledd og sto bak en bar. Louie og søstrene hans spekulerte: Det så ut som en glamorøs kinesisk restaurant, mest sannsynlig i San Francisco, hvor faren deres hadde immigrert til før Louie ble født.

En travel natt, jobbet Louie på en restaurant / bar da Cecilia Chang, som åpnet den legendariske Mandarin Restaurant i S.F.s Chinatown på 1960-tallet, kom inn for å spise middag. Han våget å vise henne fotografiet, og hun bekreftet: Det var faktisk faren hans bak baren på Mandarin Restaurant. Hun husket faktisk Louies far, og minnet ham som en flott karakter og fantastisk med gjestene.



Mister Jiuâ ?? s.



Som far, som sønn. Louie har lenge vært en mester i undervurdert kul og en kamp i San Franciscos cocktailscene. Hans ydmyke, lavmælte måte har fått utallige kunder til å føle seg velkomne det siste tiåret, fra hans årlige bar på Alembic til å kjøre et kreativt drikkeprogram på den nå lukkede Chino.

Louie var en av de tidlige bartenderne i landet som gjorde sprø boba slushie-cocktailer og eksperimenterte med ingredienser som dashi og hvit miso, for ikke å nevne en forkjærlighet for den funky kinesiske ånden baijiu . Han har vært den slags bartender som kan gå utenfor menyen og konsekvent finne på noe suveren. Med cocktailene mine liker jeg å vekke et minne gjennom sansene, sier han.



Pete Lee

Hos Mister Jiu’s fortsetter Louie å skyve grensene. Jeg nærmer meg å bygge en cocktail omtrent som jeg nærmer meg mote, sier han. Det handler om lag med tekstur, farge og (med drikke) temperatur.

Han tar med i San Franciscos formative kinesiske historie - en historie som introduserte kinesisk mat til USA: Mitt mål hos Mister Jiu’s er å fange historien og glamouren som en gang var Chinatown - i hovedsak den kinesiske kulturen i San Francisco i et glass. I tillegg holder jeg med kokken Brandon Jews filosofi om sesongmessighet.



Evighet. Pete Lee

Du vil være vitne til at dette smelter sammen i drinker som Happiness, en gincocktail der syrgrønt eple og det bitre preget av gentian synger med blomsterdanniner av jasminte, honning og lime. I det motsatte spekteret tilfører den røykfylte Wealth-cocktailen Laphroaig-torv til Rittenhouse-rugwhisky, med ytterligere røykfylt jordart fra Lapsang Souchong-te, lyset av eple og Cardamaro-likør.

Jeg får inspirasjonen min fra å være innfødt i San Francisco - severdighetene og duftene, sier han. Jeg lener meg mot smakfulle ingredienser i det uendelige søket etter nye smaksprofiler. Da jeg vokste opp i en kinesisk husstand, ble jeg tiltrukket av ingredienser som foreldrene mine og besteforeldrene mine brukte, som lotusblad, bitter melon, lange bønner, rødbønnepasta og sesam.

Pete Lee

Eternity-cocktailen drikker som en briny Martini . Men drikken er mer kompleks enn du skulle gjette fra å kikke på menyen. Med en bunn av Beefeater-gin og et snev av Absolut Elyx-vodka, tilfører Louie dill i Lillet-aperitiff, deretter tilfører han ustabile dråper krabbeolje, en olje han lager fra å steke lokale Dungeness-krabbeskall, og deretter koke dem sous vide med sitronskall, ris kliolje og salt. Pyntet med syltede lange bønner og røkt oliven, den er fet, smakfull og elegant. Sesongens gleder kan være humle Anker Hophead vodka og Zirbenz Stone Pine Likør av Alpene , søt-terte-urte med jordbær og en skje nasturtium-sorbet laget av nasturtium som vokser i takhagen.

Han tar det lekne til et annet nivå med Orange Jiu’lius, en voksen hyllest til Orange Julius, forsterket av den subtile funk av Denizen rom, silkeaktigheten til Absolut Elyx vodka, fersk appelsinjuice, kondensert melk og vaniljeekstrakt. Det er en kremaktig, dekadent, men likevel balansert blanding som smaker som drømmens oransje Julius.

Orange Jiuâ ???? sønn. Pete Lee

Og det kommer mer. Når du går ovenpå fra den høye Mister Jius spisestue og ser romantisk over Chinatown, gjennom den slanke baren i nedre tak hvor Louie og teamet serverer drinker, vil du finne den samme utsikten fra en etasje høyere. Historiske bein og stor takhøyde rammer det enorme rommet der kokkens jøde, Louie og teamet har ytterligere planer.

Louie deler et sniktitt: Mine ideer til bar / lounge-cocktailmenyen ovenpå inkluderer ikoniske steder i San Francisco. For eksempel kan det være en japansk ingrediens som gjenspeiler Japantown eller kanskje en rød, salt ingrediens som gjenspeiler Golden Gate Bridge. Det [de ikoniske stedene] kan komme gjennom en ingrediens eller glass eller en pynt.

Louies kunstige, men allikevel knuste drinker ber om et større rom der enda flere gjester kan glede seg over dem. Vi ser frem til to etasjer med Louie-kreasjoner. Faren hans ville være stolt.

Fremhevet video Les mer