Flyter, eggekremer, rickeys, malt og shakes.

Disse drømmende eliksirene tenker på visjoner av rutete flisegulv og sprø skodesprut brus bak marmorbenker ved brusfontene som trivdes gjennom begynnelsen av 1900-tallet. Mens fløter og rister med iskrem forblir stødige i dagens drikkekultur, falt deres brødre med brus, det hyggelig terte fosfatet, nesten ut.

En gang et kjent syn på fontenen menyer, kan fosfatet ha drevet ut av rampelyset på grunn av dets primære ingrediens. Syre fosfat er fosforsyre som har blitt bufret eller delvis nøytralisert av mineralsalter som kalsium, magnesium og kalium for å opprettholde et trygt surhetsnivå. Opprinnelig spioneringen som en helsestyrke da den ble utviklet på 1860-tallet, ble surt fosfat snart en hyllestabil erstatning for fersk sitrusjuice som det var vanskelig å finne utenfor større byer på den tiden.

Ingen grunn til å beklage den sjokkerende mangelen på sitronsaft. Syrefosfat leverer faktisk den samme syrlige puckeren som sitrus uten de søte frukt-smaksatte bivirkningene. Det betyr at noen få streker surt fosfat kan gi en drink en terte, forfriskende kvalitet, samtidig som den forbedrer den generelle smaken takket være det innebygde saltinnholdet. Vinn-vinn.

De beste nyhetene? Syrefosfat har gjort en gjenoppblomstring de siste årene som en smart cocktailingrediens, noe som betyr at de eldgamle fosfater fra tidligere år nå er din til å gjenoppdage i all sin oppkvikkende (og alkoholfrie) herlighet. Ta en flaske og begynn å riste retro-soda-fontenen i tre klassiske fosfatoppskrifter. En er designet for den trofaste søte tannen, en annen for å dempe et irriterende tilfelle av hikke og et tredje for alle som trenger et parmesomt, men likevel koffeinfritt ettermiddagsløft.

Du kan kalle sjokoladefosfatet en spunky fetter til eggekremen. Bruk den samme ikoniske sjokoladesirupen fra Fox som basen, men bytt melken mot en syrefosfatglass og oppdag hvorfor denne enkle oppskriften var en av de mest elskede brusdrinkdrinkene på sin tid.

Sjokoladefosfat

• 1⁄2 ts Syre fosfat
• 1,5 oz Fox’s U-Bet Chocolate Sirup
• 8 oz Seltzer

Glass: Highball eller milkshake glass

Garnityr: Kvadrat med sjokolade

Tilsett sur fosfat og sjokoladesirup i et høyt glass. Rør kraftig mens du heller seltzer over toppen. Fyll glasset med is til slutt, og server det med et sugerør.

Ikke undervurder kraften til denne drinkens tilsynelatende ydmyke ingredienser. I sin storhetstid var Angostura-fosfatet et pålitelig bakrusemiddel. Tenk på det: Urtebaserte bitter var en vanlig kur for alt fra hikke til dysenteri, syrefosfat lånte ut en terte, forfriskende kvalitet til hvilken som helst drink den rørte ved og seltzer var den toniske tonicen som ble omtalt i den store prosentandelen av en brusfontens arsenal. . I tillegg hadde dette spesielle fosfatet nytte av tilsetning av en sitrongummisirup, en sukkersirup fortykket med arabisk tyggegummi, og i dette tilfellet surret med fersk sitronsaft. Den sterkt smakfulle tyggegummisirupen lånte en silkeaktig kvalitet til den ferdige drinken, noe som gjorde at en full teskje Angostura ble bitter mer desto mer tiltalende.

Angostura fosfat

• 1⁄2 ts Syre fosfat
• 1 ts Angostura bitter
• 1 oz Tannkjøtt sirup
• 2 ts fersk sitronsaft
• 8 oz Seltzer

Glass: Highball eller milkshake glass

Garnityr: Sitronhjul

Tilsett alle ingrediensene i et høyt glass bortsett fra seltzer. Rør mens du heller seltzer over toppen. Fyll glasset med is til slutt, og server med sugerør.

Sannsynligvis kalt for bruk av orgeat , den søte mandelsirupen som styrker tiki-cocktailer som Mai Tai og Scorpion, denne tørstslukkeren har ingen faktiske bånd til Japan. Foreningen var sannsynligvis et nikk til den japanske cocktailen, en annen oppskrift med orgeat som ble kalt av Jerry Thomas selv. Han laget cocktailen til en japansk oversetter som besøkte baren sin under et diplomatisk oppdrag til New York i 1860 - og navnet satt fast.

Monikers til side, dette fosfatet var en klassisk brusfontensfunn på en gang, med en inspirert blanding av kremaktig orgeat, druesaft, bitter og den kjente syrenes fosfat.

Japansk tørstemorderfosfat

• 1⁄4 ts Syre fosfat
• 1 oz Orgeat
• 2 bindestreker Angostura bitter
• 4 oz druesaft
• Seltzer

Glass: Highball eller milkshake glass

Garnityr: Ananas kile

Tilsett de tre første ingrediensene i et høyt glass over knust is. Tilsett druesaft og fyll til toppen med seltzer. Rør kort og server med sugerør.