Når det gjelder tilgang til overskudd, slår ingenting Las Vegas Strip. Hvor ellers kan du få et Michelin-stjerne måltid etterfulgt av gulvplasser for å se Britney Spears og fremdeles komme deg tilbake til hotellet i tide for en pai gow bender?

En ting Stripen historisk ikke har hatt: gode cocktailer. Ønsker å endre det er den legendariske australske bartenderen Sam Ross, som i vinter hjalp til med lanseringen Dorsey like utenfor kasinogulvet på The Venetian. Cocktail-loungen tar allerede Strip med storm, og viser klassiske drinker sammen med sesongbaserte spesialiteter i en uformell elegant setting. Ross snakket om å øke sin forventning på cocktailen i Vegas.

Rossâ East Side Rickey, laget med Helt Elyx vodka, fersk limesaft, enkel sirup, klubbbrus, agurk og mynte.

Hvordan ble du involvert med The Dorsey?

Jeg hadde jobbet med Sands Corporation på et Singapore-prosjekt som het Adrift med kokk David Myers i 2013. Jeg holdt kontakten med utviklingsteamet, og vi fortsatte å prate om å slå oss sammen da planene om å revidere The Bourbon Room at The Venetian begynte å materialisere seg.

Hva synes du er overbevisende om denne byen?

Jeg tilbrakte en stor del tid i Vegas for å få The Dorsey åpent i utgangspunktet og er tilbake hver sjette til åtte uke for trening, oppussing og menytilpasning.

Jeg har alltid elsket å tilbringe tid i denne byen. Jeg jobbet med et prosjekt på et hotell og kasino på Strip i 2010, og det er utrolig å se hvor mye cocktailscenen har utvidet seg siden den tiden. Det er så mange lidenskapelige individer på og utenfor stripen som prøver å skape et morsomt miljø; det er en glede å være en del av det.

Ross.

Hva er konseptet bak The Dorsey?

Vi ønsket å lage en voksen Las Vegas-opplevelse for grupper som ikke ønsket å bli sittende fast i en høy klubb som drikker vannet Vodka Red Bulls —En morsom bar med eksepsjonelle drinker som kan nytes før og etter middagen, et alternativ til megaklubbene.

Når det er sagt, ønsket vi ikke å skape et super tett miljø der folk tilbad ved cocktailens alter. NYC nattelivslegende David Rabin ( The Lambs Club, Double Seven, Lotus, Skylark ) kom inn som konsulent, og sammen har vi som mål å tilfeldigvis introdusere eksepsjonelle cocktailer i et livlig og energisk rom.

Ross forlater Tijuana, Febreze Brothers, Summer in the City og Doctor Monk, fra venstre.

Hva gjør The Dorsey unik for The Strip?

Det er de små tingene - håndskåret is, fersk juice, sprit av høy kvalitet, sugerør av metall. Men dette er bare en del av ligningen. Musikken og DJ-ene er nøye kurert for å passe energien i rommet. Selve rommet, designet av Thomas Schlesser, er helt fantastisk. Det digitale kunstverket som sykler gjennom på skjermene er et annet og unikt snakkepunkt. Til slutt er det fantastiske personalet vårt, ledet av sjefsjef Juyoung Kang og GM Casi Arnold, så lidenskapelig opptatt av produktet at vi kan levere.

Gi oss et øyeblikksbilde av drikkescenen i Vegas.

Drinkscenen utvikler seg raskt i Las Vegas, det samme er drikkerne. Til tross for at det er et turistmål, har jeg sett drikkekulturskiftet siden 2010. Da fikk jeg Old Fashioneds sendt tilbake fordi de ikke inneholder forvirret frukt var vanlig.

Ross.

Folk drikker generelt bedre nå fordi de har større kunnskap om sprit og cocktailer av høy kvalitet, og det er i stor grad takket være Las Vegas 'livlige mat- og drikke scene. Det er så flott å se en stift fra Vegas, Herbs & Rye, som begynner å få nasjonal anerkjennelse for sin fortreffelighet. Jeg tror vi begynner å se mer og mer av det ettersom byen driver bort fra å være et destinasjon for gambling og blir mer et mat- og drikkemål.

Hvordan er det å designe et bareprogram for casino-publikummet? Hva er de spesifikke utfordringene?

Jeg ønsket å dekke basene så mye som mulig. Flertallet av drikkere har en cocktail, uansett om det er det Manhattan , Negroni eller Gimlet . Jeg ønsket å sette morsomme varianter av disse klassikerne på listen, slik at vi kunne få folk til å forgrene seg litt med sin første drink, men likevel føle seg komfortable. Da blir de kanskje gale med sin andre drink og bestiller noe de aldri hadde vurdert.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet, laget med Plymouth gin, fersk limesaft, granateplegranadin og rosevann.

Det er mange sesongbaserte og morsomme ingredienser på menyen, og som med den generelle stilen til The Dorsey, ville jeg ikke gjøre det for seriøst. Det kaster moro av seg selv, men tilbyr den typen variasjon som vil tilfredsstille en gruppe på 10 selektive individer.

Beskriv menyen

Menyen er delt opp i lett identifiserbare seksjoner, med de viktigste som Light & Bright og Stirred & Boozy. Dette er alltid det første spørsmålet jeg stiller når jeg skal finne ut hva noen vil ha. Brennevinene er alle relativt utskiftbare, men hvorvidt noen vil ha tilsetning av sitrus i cocktailen deres er en avgjørende beslutning. Det er også en håndfull større slag, jomfru cocktailer og små smakere.

Rossâ ???? Harajuku, laget med Nikka Coffey korn Japansk whisky, Gran Classico bitter, Byrrh Grand Quinquina apéritif og sjokoladebitter.

Hva er noen av betraktningene når man bygger en bar for bybeboere versus et nabolag?

Vi har en innebygd mengde med konferansesenteret på stedet, men vi ønsker å gjøre dette til et destinasjonssted for folk som bor på andre eiendommer, lokalbefolkningen og industriens folk. Vi stenger aldri før klokken 03.00 og jobber med å sette sammen en bransjekveld for å fremme flere kokker, servitører, bartendere osv. For å komme innom og ta en cocktail og en øl etter de lange skiftene.

Hva er noen av favorittdrinkene dine på listen?

Coney Island Express er en av mine favorittkreasjoner for Dorsey-menyen. Det er en Espresso Martini riff med mørk rom, amaro, vanilje og kaldbrygget kaffe, servert i en ikonisk NYC takeaway-kaffekopp. Plukk en kopi av Post , og du er klar for din pendling med T-banen. Vi har også et stort utvalg av japanske whiskyer i baren, og Harajuku, et sted mellom en Negroni og et Manhattan, har vært en av våre største selgere. Når du er i tvil, gå med Penicillin . Det ser ut til å gjøre folk ganske fornøyde.