Jeg spurte bestemoren min om Canchánchara en dag, og hun lo. Canchánchara? Ingen se.

Canchánchara sies å være den eldste kjente cocktailen på Cuba, som dateres tilbake til (eller før) tiårskrigen på slutten av 1800-tallet da kubanske geriljaer, kjent som mambiser, startet kampen mot Spania for uavhengighet. Det var ment å være en helbredende drink, like deler praktisk og magisk, og mest sannsynlig servert varm, med ingredienser fra marken som var lett tilgjengelige, som sukkerrør, kalk og honning - en Daiquiri av slags. Den ble brukt til å kurere forkjølelse.

Min bestemor var ganske skjermet i oppveksten. Hun forlot Cuba som en ung kone og mor på 1960-tallet og så aldri tilbake. I sykdomsperioder var (og er fortsatt) svaret på alt for henne Vicks VapoRub, en amerikansk aktuell løsning med mentol og eukalyptus. Ikke rart hun aldri hadde hørt om Canchánchara. De fleste kubanere jeg har nevnt at de hadde hatt en lignende skeptisk respons.

Jeg ble introdusert for Canchánchara av Natalie Beltran og Andrew Tyree, et kult L.A.-par som grunnla Kysten til Costa , et oppslukende reiseselskap som skreddersyr inngående gruppereiser til land som Peru, Mexico, Colombia og, selvfølgelig, Cuba. Cuba-turen deres begynner vanligvis i Old Havana, men flytter alltid til Trinidad, en natt eller to, omtrent en fire timers kjøretur unna.

Når vi tar med oss ​​gruppen til den koloniale byen Trinidad, begynner ingenting besøket bedre enn en frisk Canchánchara. Det er forfriskende, men gir deg et slag og får deg til å danse på kort tid, sier Natalie.

Trinidad ble grunnlagt av den spanske erobreren Diego Velázquez de Cuéllar og blomstret i løpet av kolonitiden, og ble rik fra arbeidet til slaveriske afrikanere som arbeidet på sukkerplantasjer. Velstående europeiske grunneiere bygde mange historisk bevarte bygninger, og sikret Trinidads status som UNESCOs verdensarvliste i 1988. Det er en by hvor de fleste barer serverer Canchánchara, med noen oppskrifter som bruker aguardiente eller brannvann. I det vesentlige er det bare rom i sin mest strippede tilstand - sukkerrørsaft som har blitt gjæret og inneholder alt fra 29 til 60 volumprosent alkohol.

Jeg vet at drikken var førkolonial og likte de innfødte Taino-folkene, sier Natalie. Jeg har hørt at de pleide å drikke det av kalebasser, men det er en familie med pottemakere som nå lager koppene av leire i form av en kalebass. De er sjettegenerasjons pottemakere i Trinidad.

Grytene blir referert til som copas de barro, minus basen eller stammen. En mann, kjent i hele landsbyen som bare Chichi, er en møbelsnekker som håndarbeider leirekrusene uten håndtak, og deretter lager og serverer stolt cocktailen til gjestene selv. Men han er ikke den eneste. Det er en hel bar i Trinidad viet til drinken, og med et navn som Taberna La Canchánchara kan det umulig være en byste. I tillegg er det live salsamusikk på Taberna og nesten overalt hvor du snur deg i denne ofte oversett byen.

Jeg synes det er viktig å merke seg at kreative friheter kan tas når du lager denne cocktailen, så lenge den ikke kommer for langt fra originalen, og om det eneste formålet er å kurere deg for en sykdom eller få deg på dansegulvet.

Ingredienser

• 1 1/2 unser aguardiente eller hvit rom
• 1 lime, ferskpresset
• 1/2 unse honning sirup
• 1 sprut club brus
• Pynt: lime kile

Fremgangsmåte

1. Tilsett rom, juice av en lime og honningssirup i en shaker med is, og rist til den er kjølt.

2. Sil over i et leire- eller glasskrus fylt med fersk is.

3. Topp med et skvett klubbbrus.

4. Pynt med en limekile.