En drink jeg fremdeles elsker: Singapore-slyngen

2022 | > Bak Baren

John deBary er en bartender, skribent og konsulent i New York City med mer enn et tiår erfaring med å jobbe i prisbelønte barer og restauranter. Han er administrerende direktør og grunnlegger av Proteau, en serie med nulltette botaniske drikker, og er også medstifter og styreleder for Restaurant Workers ’Community Foundation , en advokat- og bevilgningsorganisasjon dedikert til å forbedre livskvaliteten for arbeidstakere i gjestfrihetsindustrien. Han ga ut sin første bok, 'Drink What You Want: The Subjective Guide to Objectively Delicious Cocktails' i 2020.

Høy, rosa, fruktig, litt bitter - jeg ser noe av meg selv i Singapore Slynge . Og kanskje det er grunnen til at det har holdt på meg i mer enn et tiår.



Den første oppskriften jeg lærte var da jeg jobbet på NYCs PDT. Den inneholdt ananasjuice, gin, Bénédictine, Cherry Heering , kalk, grenadin og Angostura bitter. Det var kjærlighet ved første slurk - et øyeblikk jeg fortsatt husker.



For seks år siden hadde jeg sjansen til å besøke Singapore for en konsulentklient. Mens jeg var der, hengav jeg meg fascinasjonen ved å drikke så mange forskjellige Singapore-stropper jeg kunne. Jeg var på oppdrag ikke bare for å finne den mest klassiske versjonen, men også den mest delikate. Denne oppdraget førte meg til strandklubber på øya Sentosa, bassenget på taket Marina Bay Sands og en privat kapsel av Singapore Flyer , der mannen min og jeg nippet til slynger og danset til Lady Gaga mens tilskuere tok bilder som om vi var kjendiser.

Long Bar at Raffles.



Naturligvis havnet jeg på Lang bar av Raffles-hotellet, fødestedet til Singapore Sling. Det var her jeg fant de beste og verste Singapore Slyngene i mitt eventyr. Det verste? En laget med en ferdigblandet batch som smakte som foreldet Hawaiian Punch og substandard gin. Det var klassikeren folk flest bestilte. Den beste? En Singapore Sling laget med et anropsmerke (jeg valgte Martin Miller’s ). Det var deilig - den perfekte blandingen. Jeg kunne se de enkelte ingrediensene, men de ga alle opphav til en fremtredende Singapore Sling -ness, som for meg er tegnet på en god oppskrift utført med perfekt teknikk og ingredienser.

Siden da har jeg sett på hvordan cocktailverdenen gjenoppdaget klassiske cocktailer: Daiquiri , Siste ord , Negroni . Baren samfunnet samles rundt en standard oppskrift, så nær originalen som mulig, basert på uttømmende historisk forskning og prøving og feiling. Dette blir ofte etterfulgt av pustende trendstykker og lang levetid i den moderne cocktailkanonen. Jeg ventet på at Singapore Sling skulle få sitt øyeblikk, men det øyeblikket kom aldri. Hvorfor ville jeg vite det?

Singapore Sling at Rafflesâ € ™ Long Bar.



Jeg tok dette spørsmålet til sosiale medier, der medlemmer av drikkepublikum raskt erklærte sin kjærlighet til Singapore Sling. Barfagfolk veide inn sine foretrukne oppskrifter og erfaringer med drinken.

Nick Diedrich fra Manolito i New Orleans fikk sin første Sling-ordre under en periode i London, og laget en versjon popularisert av cocktailhistorikeren David Wondrich. Den besto av en unse hver av gin, Cherry Heering, Bénédictine og lime, med klubbbrus og en bit Angostura-bitter - ingen grenadin eller ananas. Dette ble raskt sendt tilbake av gjesten sammen med en utdannelse om hva mange anser som riktig: ananas-og-grenadinversjonen.

Smuggler’s Cove Straits Sling5 rangeringer

Ted Dr. Cocktail Haighs artikkel The Genealogy and Mythology of the Singapore Sling (i Jared Browns bok Mixologist: Journal of the American Cocktail ) forteller oss at en ekte slynge er en blanding av rom, sukker og vann som dateres tilbake til 1675. Den manglende koblingen mellom denne og vår nåværende Singapore slynge er den Straits Sling , noe som ligner på den historisk nøyaktige Wondrich-versjonen.

Så er det to originale oppskrifter? Er dette grunnen til at Singapore Sling aldri har hatt et øyeblikk? Hvis ingen vet hvordan det skal smake, hvordan kan det bli et fenomen?

Kanskje betyr ikke autentisitet det vi tror det gjør. Singapores Long Bar har siden gjenåpnet med en ny tilnærming til dette spørsmålet. Jeg snakket med hoved bartender Priscilla Leong, og hun forklarte deres filosofi.

Singapore Slynge78 rangeringer

Utviklingen av klassiske cocktailer og hvordan de lages, eller til og med hva de lages med, er en stor refleksjon av sosiale og økonomiske endringer over tid, sier Leong. Registrert historie er viktig, men å være autentisk handler også om å være der i det øyeblikket selv. I stedet for å avdekke et senter, opprettet de et nytt. I stedet for å holde seg tro mot legenden, prøvde de å være tro mot å oppleve. Deres revitaliserte oppskrift holder seg til den høye, rosa ananas-og-grenadin-variasjonen.

I Haighs definisjon er denne Singapore Sling ikke teknisk slynge og ikke virkelig sant av Wondrichs konto heller. Hvor interessant er denne biten av arcana? Holder den til slutt drikken tilbake? Med cocktailens fødested som gjenoppretter et autentisk senter, er Singapore Sling nå klar for stjernesving? Vi får se.

Fremhevet video Les mer