Den avdøde, store Gary Gaz Regan skrev denne oden til irske puber i 2013.

Noen av mine favorittledd i New York - Swift, McSorleys Old Ale House, Mustang Sally's - er irske puber. Ikke misforstå meg; Jeg elsker å henge på speakeasies og swank cocktailbarer også. Men hvis du spør rundt, vil du høre at jeg ofte forlater min Negroni på baren for å finne en halvliter Guinness og et skudd av Jameson når jeg er på en cocktailcrawling.

Du vet at du er på en god irsk pub når ingen i baren snakker i mobiltelefon, bartenderen har faktisk et ekte smil om ansiktet, og det tar minst 10 minutter å få en halvliter Guinness fordi bartender er ikke fornøyd med den før den er perfekt. Derfor klarte jeg ikke å motstå å jobbe noen skift på Den døde kaninen , Manhattans største tillegg til den irske pubkategorien. (Det er den første vanlige bartender-konserten jeg hadde hatt siden jeg holdt på Painter's Tavern i Hudson Valley fra 2004 til 2006.) Etableringens ledere, Sean Muldoon og Jack McGarry, visste å sette meg bak baren i første etasje. salongen i stedet for i cocktail-salongen i andre etasje. Det er der jeg hører hjemme.

Irske barer handler om galskap - gælisk for latterliggjøring, chit-chat, samtale, hakevending - så jeg vil ikke prøve å wow punters ved å fortelle dem når og hvordan vermouth kom i mote i USA, og endret ansiktet til cocktailscenen for alltid (sent på 1800 - tallet, noe som gjør etableringen av Manhattan og Martini mulig). Det er ikke den slags ting som pubkunder vil høre. På en irsk pub er det et tilfelle av hvem som kan spinne den beste historien, ikke min gin er tørrere enn gin. Det er et tilfelle av craic over cocktailer.

Og det handler ikke om å blande fine drinker heller. På en irsk pub handler det om en anstendig halvliter, velsmakende whisky og engasjerende samtale. Bartenderen kan kanskje fikse deg en deilig Dubliner-cocktail (en sitrusy ta på Manhattan), og det er en god sjanse for at han eller hun vil lede deg mot en dram av noe spesielt som vil slå sokkene dine av, men det er egentlig ikke poenget. Fellesskap, kameratskap og galskap - det er det en irsk pub handler om.

Ingredienser

• to gramirskwhisky

  
  
  

• 1/2 unse Grand Marnier

• 1/2 unse søt vermouth

• 3 bindestrekeroransjebitter

• Pynt: 1grønnmaraschino kirsebær

Fremgangsmåte

1. Tilsett alle ingrediensene i et blandeglass med is og rør til det er godt kjølt.

2. Sil i et avkjølt cocktailglass.

3. Pynt med en grønn maraschino-kirsebær.