Den peruanske kokken Gastón Acurios restaurant ved sjøen feirer 10-årsjubileum med en festlig søndagsbrunsj på buktedekket, komplett med nye retter og drikke. Denne drinken fra assisterende daglig leder Diego Pilares viser frem en av Perus mest allestedsnærværende paprika, ají amarillo, tilsatt gin og sammen med mezcal, Aperol og den surte tertebalansen mellom kalk og agave.

Ingredienser

• 1 1/2 oz Ají-amarillo-infundert gin *
• 1/2 oz Mezcal
• 1/2 oz Aperol
• 3/4 oz fersk limesaft
• 1/2 oz Agave sirup
• Pynt: Kalkskall

Fremgangsmåte

1. Tilsett alle ingrediensene i en shaker med is og rist.

2. Sil inn i et gammeldags glass med en stor iskule.

   
   
   

3. Pynt med en limeskall.

4. ** Ají-amarillo-infundert gin: Vask 1 1/2 oz frosne ají amarillo paprika. Fjern endene av paprika, og kutt paprika i to på langs. Fjern frøene og kast dem, skjær deretter paprikaene i tynne strimler, og tilsett dem og 1/2 av en avfrøet habañero-pepper til en 750 ml flaske gin. Forsegl med lokk eller propp, og la det trekke i 2 uker.