Jack Rose Cocktail

Det eneste mer amerikansk enn eplepai kan være eplebrennevin. Når du slår til og med bourbon, slår begynnelsen på amerikansk eplebrennevin tilbake til 1600-tallet, da kolonister dyrket eplehager i hele Nordøst og produserte hard cider. Men hvorfor nøye seg med cider når du kan gjøre noe sterkere? I fremdriftens navn økte disse ressurssterke kolonistene ciderens alkoholinnhold ved å la fat være over natten for å fryse. Denne smarte metoden, også kjent som jacking, tillot drikkere å skille alkoholen som ikke fryset fra isen som var igjen i fatene, noe som resulterte i en høysikker applejack.

Laird og Company

Bestefaren til amerikanske Applejack

Kuttet til 1698, da en viktig skikkelse ved navn William Laird bosatte seg i New Jersey. Som skott hadde Laird med seg kunnskap om destillering, så det åpenbare neste trinnet etter landing i hjertet av epleland var å begynne å destillere eplebrennevin. Laird begynte å produsere eplebrennevin, og i 1780 etablerte oldebarnet Robert Laird & Company , som offisielt er landets eldste lisensierte destilleri. På den tiden var familiens produkter så populære at George Washington selv spurte familien om deres cyder spiritus oppskrift, og plater viser at han senere solgte noe av sin egen produksjon.

Ni generasjoner senere er Lairds fortsatt Amerikas beste produsent av eplebrennevin. I dag tilbyr Laird & Company en rekke forskjellige uttrykk, inkludert a i flaske Straight Apple Brandy , en 86-bevis Straight Apple Brandy og sjelden 12-åring . The Straight Apple Brandies er en blanding av forskjellige epler og eldes på eikefat, noe som gir dem whisky med en uttalt smak av eple og bakekrydder. Dette er naturals for å blande seg inn i cocktailer som den gammeldags, mens den riksmakte 12-åringen er best reservert for å nippe pent som cognac.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Hva med dere olde applejack? Ordet er fortsatt i bruk, selv om dets moderne betydning ofte er forvirret. Før 1968 var applejack synonymt med apple-konjakk. Det var først da forbrukernes preferanser begynte å bevege seg mot lettere produkter at applejacks unike identitet tok form. Med klare ånder som vodka og gin som førte, begynte whiskyprodusenter å produsere lettere blandede produkter for å konkurrere. The Lairds fulgte etter ved å samarbeide med regjeringen om å etablere en ny føderal standard for en blandet eplebrennevin, nå kjent som applejack. Som et resultat er applejack nå definert som en blanding av minst 20% epledestillat med nøytral kornbrennevin som må eldes minst to år i eik.

I følge Lairds er de fremdeles de eneste som produserer ekte blandet applejack, og flasken deres er en rikere blanding av 35% eplebrennevin og 65% nøytral kornbrennevin. Blended applejack har en mildere eplesmak enn ren eplebrennevin, og brukes nå mest kjent i Jack Rose cocktail , en stjerne med tre ingredienser laget av applejack, grenadin og limesaft.

Akkurat da du trodde at Lairds hadde gått tom for ideer, brakte 2015 en ny tapping. Fordi det ikke er nødvendig med rett amerikansk eplebrennevin å oppfylle opprinnelses- og aldringsregler som sin franske fetter Calvados, kan amerikanske produsenter selge både ualdrede og eldre flasker. Tast inn Laird’s Jersey Lightning , et klart, ældet eple destillat. Etter å ha blitt oppfordret av bartendere til å begynne å tappe den deilige uredde konjakken, ga Laird & Company endelig ut denne dristig smaksatte, måneskinn-væsken som er en hovedkandidat for blanding.

Nye amerikanske Apple Brandies

Selv om Laird & Company regjerer som bestefar til amerikansk eplebrennevin slik vi kjenner det, har andre lokale produsenter også tuslet i frukthagen - med spennende resultater.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ta Black Dirt Distillery i Warwick, New York, som hedrer regionens historiske bånd til eplebrennevin. Black Dirt-regionen var hjemmet til dusinvis av applejack-destillerier før forbud, og i dag tilbyr destilleriet et Bonded Apple Jack (det er 100% eplebrennevin) laget av Jonagold-epler fra New York. Vurder også Harvest Spirits Distillery , som produserer Cornelius Applejack , en glatt, raffinert eplebrennevin laget av lokale epler og eldet i Woodford Reserve bourbonfat.

Apple-konjakk er heller ikke begrenset til Nordøst. Selv bourbon-land kommer inn i eplebransjen takket være Copper & Kings destilleri. I hjertet av Louisville, Kentucky, produserer Copper & Kings en kobber-pot-destillert eplebrennevin som er modnet i bourbonfat i Kentucky og sherry-fat. Den har en aromatisk ånd med hint av sherry og smørbrød.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Bor du på vestkysten? San Juan Island Distillery gjør prisvinnende Apple Brandy og Apple Brandy utenfor kysten av Washington. Med et klima som Normandie er øya ideell for dyrking av epler, og destilleriet har vedtatt franske Calvados-teknikker som aldring i Limousin eikefat. Eau de Vie har en ren, frisk eplesmak, mens Apple Brandy er en deilig fordøyelse for sammenkobling med desserter og ost.

Clear Creek Distillery i Hood River, Oregon, lager også en utmerket eplebrennevin som regnes som en verdig rival av Calvados. Laget med Golden Delicious epler fra Yakima Valley, blir den eldet i en kombinasjon av gamle og nye franske Limousine eikefat i åtte eller flere år. Resultatet er en glatt, blek gylden ånd som balanserer smaken av søte epler og eiketre, og som lett sippes pent eller i cocktailer.

California tøff St. George Spirits ga ut sin begrensede utgave Reserver Apple Brandy i 2014. Hvis du er heldig, kan du fremdeles finne noen få flasker av den sjeldne ånden laget med en feltblanding av epler hentet fra en enkelt frukthage innen 150 miles fra destilleriet. Konjakken er laget med den hensikt å fange fruktens fulle smak og bærer lyse toner av grønt eple og karamell med en honning-kanelfinish som er perfekt i en Hot Toddy .