Ron Zacapa destilleri

Når noen mennesker tenker på rom, vandrer tankene rett til den hvite sanden i Karibien - palmer og destillerier med tilstøtende kaier, bølger som slår mot kysten. Men rom kan produseres hvor som helst i verden, inkludert de fjellrike områdene i Nord-Amerika, Nepal, Guatemala og Brasil. (Vel, Brasil produserer cachaça, men vi kommer inn på det.) Og som du kanskje har gjettet, har det å gjøre rom i fjellet versus lavlandet en innvirkning på åndens smak og karakter.

Etter hvert som flere produsenter har dukket opp globalt og ettersom merkevarer har forsterket spillet sitt med premiumuttrykk, har geografisk identitet blitt stadig mer nyttig. Plantasje , et fransk selskap som kilder latinamerikanske rom og avslutter dem i en rekke fatstiler (nemlig cognac ), er kjent for sin serie Grand Crus, som utforsker skillene mellom rom produsert i slike som Nicaragua, Jamaica, Trinidad og andre steder.

Zacapa rom

Når det gjelder forståelse av rom i høy høyde, er Guatemala et godt sted å starte. Det er en lang tradisjon for å utnytte det fjellrike vulkanske terrenget rundt byen Quetzaltenango i det vestlige høylandet. Zacapa rom , en fremtredende produsent i regionen, er et godt eksempel på fjellrom. Sukkerrøret høstes på dalbunnen og destilleres i nærheten, men lastes deretter opp bakken til huset over skyene, til lagre for å bli eldre.

Jo høyere høyde - 7.600 fot over havet - og kjøligere temperaturer tillater lengre, langsommere aldring av væsken enn kolleger ved havet. (Merkets slagord er The Art of Slow.) Ifølge mangeårig mesterblander Lorena Vasquez gir langsom aldring, kombinert med et solera-stil system hvor eldre fat ikke tømmes helt før de fylles på, Zacapa sin signaturrike smak.

Montanya rom fortsatt.

Det var denne arven for aldring i høy høyde i Guatemala som hjalp med å overbevise Karen Hoskin om å lansere et rommerke i Colorado Rockies. fjell , som feirer 10-årsjubileum i april, produserer en Platino (ett år gammel og filtrert gjennom et kullfilter for å fjerne fargen), en Oro (ett år i ex-whiskyfat) og Exclusiva (i alderen to år i ex-whisky amerikansk eik og ytterligere seks måneder på franske vinfat).

Jeg har vært en fan av rum i 30 år, men forsto ikke den forankrede fjelltradisjonen før jeg tilbrakte litt tid i Mellom-Amerika, sier hun. Jeg skjønte at alle eiendelene vi har i Colorado kan lage en virkelig fantastisk rom.

Montanya Rum

Hoskin sier, Altitude påvirker nesten alle trinn i prosessen. Montanya kan selvfølgelig ikke dyrke stokken — byen Crested Butte, der Montanias destilleri ligger, ligger på 8.900 fot. Så selskapet kjøper stokk fra familiedrevne gårder i Louisiana.

Derfra tar fjellene over. På grunn av de kjøligere vikarene trenger Hoskin og hennes team sjelden å kjøle ned gjæringstankene sine (for varmt, og gjæren dør av for fort), noe som sparer strøm. De trenger ikke engang å avkjøle vannet som er brukt siden byen kommer ut av bakken ved 40 grader året rundt - perfekt for kondens av destillert alkoholdamp, sier Hoskin.

Montanya ligger i Crested Butte, Colorado, som ligger 8 900 meter over havet.

Chris Segal - Crested Butte Mountain Resort

Destillasjon i høy høyde betyr også at alkohol koker av ved lavere temperatur og fordamper raskere. Hoskin sier at kortere stilltid resulterer i mindre misbruk av ånd og mindre blanding av alkoholer i destillasjonsprosessen, noe som gjør det lettere å få gode kutt.

Men det er i fatene der høyden virkelig virker sin magi på rom. På grunn av varme dager og veldig kule netter i Rocky Mountains, skyves alkoholen inn og ut av treet regelmessig, og skaper en særegen smakprofil.

Fjellromfat.

Montanya Rum

I Skottland, hvor det er nesten jevnt kult, aktiverer de bare et visst antall smaker i eik for whiskyene sine, sier Hoskin. Tenk tobakk, lær, steinfrukt. Rom i Karibia aktiverer et annet, søtere sett, og du får vanilje og smørbrød. Vi får dem alle, og det viser seg. På konkurranser vil folk si: ‘Dette har et whiskyelement eller et reposado tequila-element.

I Brasil dyrkes sukkerrør mange steder og mikroklima for å skape cachaça. Dragos Axinte, administrerende direktør for Novo Fogo organisk cachaça, sier at der stokken dyrkes har en betydelig innvirkning på smakene den gir til den ferdige ånden.

Montanya destilleri og smakerom i Crested Butte, Colorado.

Rhum agricole fra Martinique kommer fra et maritimt miljø, og sukkerrøret tar opp mye saltlake, sier han. Cachaça er mer tropisk, vanligvis omgitt av frukttrær, så du får et mykere produkt med flere fruktnoter.

Novo Fogo ligger ved foten av Serra do Mar-fjellkjedene i den sørlige Atlanterhavsregnskogen i Brasil. Som et resultat sier Axinte at de får det beste fra begge verdener, som ligger i utkanten av fjellskråningene blant fruktfarmene og innen synet av havet.

Novo Fogo sukkerrørfelt i Curitiba, Brasil.

Ny brann

Novo Fogos beliggenhet på kanten av den sterkt truede regnskogen og den miljøbevisste byen Curitiba tilfører alle aspekter av romens produksjon, fra destillasjon med tyngdekraft (takk, høyde) og den uberørte luften (skrubbet ren av jungelvegetasjonen på bakkene) til rødhale papegøyer som spiser høyt i fjellene og hjelper til med å utvide jungelens rekkevidde til havet gjennom avfallet.

Du kan lukte på alt - havet, bananene og pasjonsfrukt fra bakkene, regnskogene, sier Axinte. Alt dette er i sukkerrøret.

Appleton Estate sukkerrørfelt i Nassau-dalen på Jamaica ved siden av Cockpit Hills.

Appleton Estate

Selv for øyrom produsert nær havnivå, spiller høyden sin rolle i å påvirke ånden. Selv om sukkerrøret dyrket for Jamaica Appleton Estate dyrkes i Nassau-dalen på en ydmyk 400 meter over havet, bemerker blenderen Joy Spence at dalen er omgitt av Cockpit Hills.

Det er denne geografien som skaper de unike daglige regnskyllene som gjør landet rikt og fruktbart. Og hun bemerker at selv her spiller høyde en nøkkelrolle i fraværet. Appleton-rom alderen rett over havet ved tropiske temperaturer. Dette gjør at rummen eldes tre ganger så raskt som den ville gjort ved kjøligere, høyere høyder.