I en verden av seriøs romansettelse har det kommet en bevegelse. De utilfredsstillende kategoriene hvitt, gull og mørk rom klipper det ikke lenger, sier tilhengere. Det er behov for et nytt romklassifiseringssystem, og flere eksperter har tatt på seg å lage det. Det mest anerkjente (og veldig debatterte) er Gargano Classification System, designet av Luca Gargano fra italiensk distributør Velier , ved hjelp av mester destiller Richard Seale av Foursquare destilleri på Barbados. Gargano-systemet er modellert på det skotske whiskyskjemaet for single malt versus blandinger. Den er adoptert av en håndfull merker, og Seattle Rumba har nylig lagt til en oversikt over Gargano på sin rumliste.

Forstå Gargano-systemet

Jeg hadde ønsket å gjøre det en stund. ... Det er den fremtidsrettede måten å se på rom på, sier Kate Perry, daglig leder i Rumba, om barens nylig brukte Gargano-systemet til sin rumliste. Mange vet ikke noe om rom. Dette setter opp pedagogiske byggesteiner for forbrukerne. Men det er også flott for folk som vet ganske mye fordi de ikke trenger å søke gjennom øyene [ettersom de fleste romlister er brutt ned]. Jeg håper det vil utdype forståelsen av hva rum faktisk er.

Som scotch er Gargano-rammeverket basert på produksjonsmetode. Den identifiserer rom laget i en gryte fremdeles av melasse på et enkelt destilleri som ren enkelt rom. Enkelt blandet er en blanding av potte- og kolonnedestillert rom fra et enkelt destilleri. Tradisjonell rom destilleres i en Coffey-stil fortsatt; noe merket ganske enkelt rum er laget i en flerkolonne fortsatt. Agricole-rom, laget av ferskpresset stokk i motsetning til melasse, har sine egne kategorier. Det er ingen referanse til opprinnelsesland i systemet fordi, som logikken går, har en ren enkelt rom lite til felles med en masseprodusert rom mørklagt med karamell, selv om den kommer fra samme øy. Fremfor alt er det ingen referanse i Gargano-systemet til farger.

Vag terminologi, få regler

De gamle begrepene lys og mørk er villedende og overfører ikke informasjon til forbrukeren, sier Martin Cate , eieren av flere rom-sentriske barer (Smuggler’s Cove i San Francisco, Lost Lake i Chicago, Falske Idol i San Diego og Hale Pele i Portland, Ore.) og forfatter av den James Beard-prisbelønte boken Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki (Ten Speed ​​Press, $ 30). De er omtrent like meningsløse som rødvin ville være å dekke bredden av viner [som faller under den paraplyen] i kraft av å være rød.

Hvit rom kan eldes, og deretter filtreres klar, forklarer han; ravrom kan være eldet eller kunstig farget. Merkingskrav sikrer ikke nødvendigvis at forbrukeren kan se forskjellen. Spesifikke land og regioner har prøvd å løse dette. Martiniques rhum agricole har en fransk betegnelse d'Origine Contrôlée (AOC) betegnelse, som tydelig skisserer produksjonsmetoder og merkingskrav, og Jamaica er i ferd med å godkjenne en geografisk indikator (GI) for landets rom - en status som er ment å beskytte integriteten til regionale produkter.

CARICOM , stenografi for Caribbean Community, en gruppe på 15 nasjoner som fremmer økonomisk utvikling i regionen, har sitt Authentic Caribbean Rum (ACR) -merke. For å være kvalifisert for forseglingen, må en rom komme fra et medlemsland og være laget av sukkerrør uten tilsatte smaker. Alderserklæringer på etiketten må oppfylle visse standarder. I resten av romproduserende verden finnes det få regler som regulerer produksjon eller merking.

Kolonial fortid og nåtid

Den gamle terminologien betyr ikke noe lenger, sier Cate. Tradisjonelt betydde ‘engelsk’ rom destillert fra melasse i en gryte fortsatt. Men mange av de gamle engelske koloniene lager nå rom fra pot-still og kolonneblandinger.

Han påpeker at slike begreper har en tendens til å herliggjøre en kolonitid. I dag refererer den spanske stilen til språket som snakkes på øyer som Cuba, Puerto Rico og Panama mer enn noen likheter som deles av deres rom. Spesielt for land som har vært uavhengige bare kort tid - Jamaica, Barbados og Trinidad, som hver erklærte uavhengighet på 1960-tallet - er det i beste fall å være ufølsom med å binde dem til sine koloniserere. Det antyder at de tidligere kolonimaktene fortsatt har noen krav på regionene og samfunnene de en gang ødela.

I sin bok utvider Cate seg på Gargano-systemet, og klassifiserer romstiler etter hvordan de er laget: med melasse eller fordampet sukkerrør versus nypresset sukkerrør, i en gryte mot en søylestille eller en blanding av de to, lett eller lenge i motsetning til ualdret. Spesielt i de nye klassifiseringssystemene er opprinnelsesland stort sett fraværende fra sammenbruddet.

Cates system har et unntak fra fargeregelen: Svart rom er i en klasse helt egen og refererer til en rom med nok tilsatt melasse eller fargestoffer til å gjøre den nesten svart. Den kan lages i alle slags stillbilder, eldre litt eller ikke i det hele tatt, men dens plass i pantheon av romstiler er ubestridelig. Andre avvikere i Cates system inkluderer rom agricole, destillert fra fersk sukkerrør i motsetning til melasse, og Brasiliens cachaça.

Rom lages i mer enn 60 land, men bare en håndfull produserer sitt eget råmateriale. Mens nasjonalitet ofte er et stolt poeng for et merke, blir det fremstilt mange rom i land uten sukkerrørindustri. Selv for øyer som kjøper lokal sukkerrør, eksisterer ikke nasjonale stiler lenger fordi produksjonsmetodene varierer så vilt. Tidligere siterte romeksperter engelsk, fransk og spansk stil - en referanse til landene som koloniserte de karibiske samfunnene der rom oppsto - som mange sier er nok en utilstrekkelig måte å klassifisere dem på.

Forbrukeradopsjon

Tristan Stephenson, eieren av flere barer i Storbritannia, sier at klassifiseringssystemet han utviklet er ganske lik Cates, men bruker enklere terminologi for å beskrive de forskjellige produksjonsmetodene - en tilnærming designet for forbrukere generelt.

Det endelige målet, mener han, er at romverdenen skal oppnå konsensus om et klassifiseringssystem, så for barer, merkevarer og forbrukere å vedta det. Men, legger han til, jeg tror også at reisen for å komme dit - debatten - også er viktig.