Den voksende kategorien av vannaldrende ånder

2024 | Nyheter

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Tilsvarer vann pluss ved en bedre eldre sprit?

Publisert 15.06.21

Å tilsette en skvett vann er en vanlig måte å nyte en brennevin på. Men en voksende avling av brennevinsprodusenter har begynt å bruke vann på en annen måte: som en sentral del av aldringsprosessen. Noen eldes i nærheten av vann for å dra nytte av den fuktige kystluften og temperatursvingningene, mens andre bruker flytende varehus for effekten av vannets bevegelse.





Nær vannet

For noen produsenter handler det om å maksimere effekten av fuktig luft som fraktes fra en vannmasse til fat som holder brennevin. Skottlands øyer, spesielt Islay, er kjent for å omfavne virkningen av salt sjøluft for å forbedre skotsk whisky. Frankrike er også kjent for aldrende cognac på Ile de Ré, hvor aldrende grotter ved vannet gir maritim kompleksitet til Frankrikes berømte konjakk.

I mellomtiden har amerikanske destillerier satt sin egen spinn på aldringsteknikker ved vannet. For eksempel langs Oregon-kysten, Rogue Ales & Spirits har et 'havaldringsrom', hvor rundt 1000 fat er satt til å absorbere Stillehavsluften i måneder eller år. I 2013 bygde Newport-destilleriet og bryggeriet aldringsrommet omtrent 500 meter fra vannet, sier Jake Holshue, Rogues hoveddestilleri og brennevinstrollmann.





Vår påstand handler om luften, sier Holshue. Tønner puster inn og ut hver eneste dag. Når en tønne puster, ettersom den svulmer på grunn av økningen i omgivelsesluften, sveller treverket, og som et trekkspill faller det sammen hver dag.

Den ekspansive pusten av tønnene betyr økt kontakt mellom spriten og tønnen. I sin tur resulterer det i litt raskere fataldringstid. Det endrer mengden eiks bidrag til ånden, sier Holshue, selv om han karakteriserer det som en lav, myk påvirkning som utvikler seg over tid.



Videre tilfører sjøluften saltholdige, salte umami-toner, spesielt til brennevin som er eldre, sier Holshue. Det tilfører mye dybde og karakter av ånd du ikke ville få aldring noe annet sted.

På østkysten, destillerier som eksperimenterer med aldring ved vannet inkluderer Triple Eight, som elder sine Notch single malts på Massachusettss Nantucket-øy, og Newport, Rhode Islands Newport Distillering , som lager rom samt Sea Fog American whisky, en torv single malt.



På vannet

Flytende varehus går utover svingningene i temperatur, fuktighet og barometrisk trykk i aldrende rom ved vannet, og legger til virkningen av vannets bevegelse. Opp-og-ned- eller frem-og-tilbake-slashing i tønnen øker kontakten mellom spriten og tønnen ytterligere, en teknikk kjent som dynamisk aldring.

Dette er ikke helt nytt, selvfølgelig. Den sanne OG her er Line Aquavit , som på 1800-tallet begynte å seile sin akevitt fra Norge over ekvator (linjen, eller linie) til Øst-India og tilbake. Den fortsetter å gjøre det i dag, og gir den klare ånden tid til å eldes i tønnen, fremskyndet av gyttingen i båten. Og de siste årene, Jeffersons Bourbon har replikert den erfaringen med sin Jeffersons hav linje, og seiler sin tønnede bourbon til forskjellige anløpshavner.

Et par nye flytende varehus kommer ingen vei. I fjor, Kentucky's ÅH. ingram lanserte en River Aged-serie med bourbon og rug, alt lagret i et flytende rickhouse ved sammenløpet av elvene Mississippi og Ohio.

Tilsvarende, i november 2020, Frankrikes Huset Ferrand annonserte en flytende aldrende kjeller på en restaurert lekter fra 1948, som vil kaste anker i Frankrikes Seine og huse konjakk og rom. Dette var inspirert av Islay's Kilchoman whisky , sier Alexandre Gabriel, grunnleggeren av Maison Ferrand, i tillegg til Ferrands tidligere erfaringer med dynamisk aldring, nemlig frakt av rom fra karibisk opprinnelse til europeiske havner, og Englands tradisjon med landingskonjakk, der den franske konjakken ble fraktet til England for å eldes. .

I stedet for Themsen er det Seinen, sier Gabriel. Det kommer til å være ekstrem fuktighet; det er en flytende kjeller. Utstyrt for å holde 1500 30-liters fat, vil lekteren ha et fuktighetsnivå som forventes å redusere fordampningen av den såkalte engledelen, og skape myk, myk brennevin.

Lekteren er fortsatt under oppussing, med tønner som forventes å ankomme høsten 2021, så resultatene er ennå ikke tilgjengelige. Noen av disse tønnene vil bli øremerket for forskning, inkludert sammenligninger av de om bord i forhold til tønnene som er lagret på land, mens andre vil være tilgjengelige som private fat. Dette er et eksperiment, sier Gabriel.

ÅH. Ingrams elvelager begynte også som et eksperiment. Hank Ingram, administrerende direktør i Brown Water Spirits, morselskapet til O.H. Ingram whiskymerke, trakk på familiehistorie i lekterbransjen. Jeg hadde allerede eksisterende kunnskap om elven, sier Ingram. Jeg snublet over historien om bourbon i dens tidlige tid. Bønder ville sende varene sine nedover elven; det var nasjonens motorvei på den tiden. Jeg ble forelsket i ideen om å sende tønner nedover elven.

Den eneste fangsten: Et flytende lager var ikke lovlig (Ingram oppsummerer regulatorenes innvendinger slik: Du kan seile bort og ikke betale skatt), men han fikk en eksperimentell tillatelse. Vi måtte vise at det var en endring og ha kontroll, sier han. Basert på funnene hans ble det gitt full driftstillatelse; totalt sett tok tillatelsesprosessen tre år. Nå er det det første tillatte operative flytende rickhouse i verden, sier han.

I dag blir whisky laget ved Kentuckys Owensboro Distilling lastet på en lekter som rommer 2000 fat. Forankret ved en del av Mississippi-elven der Ingram beskriver den ikke fullt så rolige strømmen som villvann, får vannets noen ganger vertikale bevegelser whiskyen til å svirre i tønnene, mens den legger seg i betydelige temperatursvingninger og høy luftfuktighet. Designet sett er vi utsatt for forskjellige elementer, sier Ingram. Vi prøver bare å se hva som skjer når du bringer elven tilbake i prosessen igjen.

Ingram planlegger å legge til en andre lekter, som kan ha større kapasitet. På slutten av 2020 ble de første River Aged-uttrykkene lansert – en tre år gammel straight whisky og en straight rug. Den første utgivelsen av Flagship, en liten tapping som forventes å bli en årlig utgivelse, er planlagt til denne sommeren, etterfulgt av en bourbon til høsten.

Hvordan påvirker lekteren væsken? Det får whiskyen til å jobbe hardere i fatet, sier Ingram. Vi får dyp penetrasjon i skogen, og den trekker ut dypere whiskynoter i yngre alder. I tillegg, når whiskyen spruter gjentatte ganger mot det forkullede indre av fatet, skaper det en effekt han sammenligner med kullfiltrering, som han sier gir en jevnere finish.

Men virker det?

Det virker klart at markedsføringsappell er en årsak bak veksten i merker som markedsfører vannlagret brennevin. Det kan være et av de ultimate skuespillene på terroir og forteller en historie som forbrukere kan relatere til og sette pris på.

Det appellerer også til noen produsenters nysgjerrige natur. Det er bare eksperimentering, sier Ingram. Men den eksperimenteringen ville ikke vært mye verdt hvis den ikke ga resultater, legger han til. Jeg tror du ser [denne teknikken] vokse fordi den fungerer, sier han. Hvis det bare var et markedsførings-triks, ville folk slutte å gjøre det. Alle produsentene som ble intervjuet sier at vannaldringsteknikkene deres gir en viss grad av innflytelse på det ferdige brennevinet, selv om noen merker at effekten er subtil.

Andre eksperter, som Richard Seale, mesterbrenneren på Firkantet romdestilleri på Barbados, sier disse metodene, og spesielt dynamisk aldring, i beste fall kan ha minimal effekt. Seale tilbyr en analyse av et prosjekt han jobbet med med cognac-maker Camus der konjakk på eikefat ble fraktet fra Frankrike til Barbados, en reise som tok 45 dager til sjøs. Deretter tilbrakte konjakken ett år på Foursquares Barbados-lager.

En kjemisk analyse registrert umiddelbart etter seiling viste at endringer i konjakken var ubetydelige, sier Seale. Så godt som alle de analytiske endringene som ble registrert kom etter det ene året i Barbados, noe som illustrerer at øyas varme klima hadde en større effekt på konjakken enn tiden den brukte ombord på et seilskip.

Når det er sagt, forblir selv analytiske sinn mottakelige for lokket med en sjøreise. Da vi smakte konjakken ved ankomst Barbados, virket den annerledes enn da den ble smakt før reisen tilbake i Cognac, selv om den analytisk var nesten identisk, sier Seale. Kanskje det var psykologisk.

Så var salttonene i favorittflasken din virkelig forårsaket av tilgang til havet? Det er plausibelt, avslutter Seale. Jeg tror du må vurdere det fra sak til sak, men for det meste blir det bare en morsom historie.