Barproffene diskuterer favorittbildene deres, fra fancy Picklebacks til mini-Palomas.

Hos Who's Jac W.? i New York City, er honning-infundert mezcal sammenkoblet med en chaser av 'glødende' sylteagurk med en tajin-kant. Bilde:

AH Reiss fotografi

Chasers har tjent en dårlig rap opp gjennom årene. En leir med cocktailere anser dem for å være for college-publikummet, sakkarin brus for de som ikke kan håndtere smaken av alkohol. En annen leir justerer dem med saltlake, sære picklebacks til nede ved en dykkebar.

Selv om noen kan krype av konseptet, har chaseren (eller ryggen) sine fordeler: Ideelt sett vasker den all sterk alkoholvarme ut av munnen og setter smaksløkene tilbake til null. En rygg gjør en så utmerket jobb med å nøytralisere smaken og forbrenningen av alkohol, sier Joel Reiss, partner hos Hvem er Jac W ? i New York. Tenk på dem som renser for ganen, og gjør deg klar til neste drink.

Gjøres det riktig, kan en gjennomtenkt chaser pare seg med drikkeprogrammet ditt og komplettere en matmeny, samtidig som den demper svidingen av et skudd. I tillegg har det sine økonomiske fordeler. En shot/chaser-kombinasjon er en fin måte å legge til litt moro og liv i en drikkemeny, og hvis den er priset riktig, kan den bli en ekstra bestilling, sier Mark Phelan, drikkevaredirektøren ved Chicago's 16 På senteret .

The Shot-and-Brine

Hvis du snakker om chasere, er det umulig å ikke erkjenne pickleback . Fans av shot-and-brine-paringen sverger til kombinasjonen. Men det er et så utskjelt tilbud i cocktailverdenen, sier Nick Bennett, bardirektøren på Porchlight i New York City. Den har en lignende plass som Long Island Iced Tea for noen bartendere.

Men ikke henvis picklebacken til bare en dykkestang.

På Naturfilosofen i London tilbyr Josh Powell mange forskjellige iterasjoner av picklebacks (så mye at baren tilbyr en Pickleback-klubb, komplett med t-skjorter og en månedlig pickleback som sendes til deg). Et bemerkelsesverdig tilbud er en dessert pickleback: et skudd av Singani 63 med posjert-pærelake.

Reiss liker syltelake med mezcal, tilføre den med honning, og deretter jage den med rødglødende syltelake med tajinkant, sier han. Jeg synes alkohol dehydrerer, så elektrolyttene i sylteagurken hjelper til med å balansere drikken.

På flamme vertshus i Brooklyn jobber bardirektør Lynnette Marrero i takt med kjøkkenet, og tilbyr pisco med shots av leche de tigre, den krydrede, silkeaktige marinaden som brukes i restaurantens ceviche. Det er et naturlig tillegg for programmet vårt siden det er noe tradisjonelt gjort i Peru, sier hun. Sitrus, krydder og umami er nydelige sammen.

Når du unnfanger chaseren din, anbefaler Bennett å kombinere like smaker med like smaker. Det er derfor saltlaken vi bruker til picklebacken vår er så nyttig, sier han. Han lager sin egen oppskrift , med hele sorte pepperkorn, laurbærblad, koriander, hel stjerneanis, timian, rosmarin og sitronskall. Krydrene vi legger til oppskriften åpner for en hel rekke whiskyer og rom som en potensiell kombinasjon. De tilsatte urtene er spesielt gode for rosa gin eller agavebrennevin.