Flaskecocktail på Death & Co.

Ingenting kan sammenlignes med å nyte en drink i en eksklusiv cocktailbar. Hele besøket er en opplevelse, fra å komme inn i den ofte svake og stiliserte baren til å lese på menyen og samhandle med bartenderen din til til slutt å bli presentert med en perfekt utformet cocktail. Hver detalj, inkludert barens design og glassvarer, blir nøye vurdert.

Men under en pandemi, når servering og drikking på stedet har blitt alvorlig innskrenket eller helt forbudt og gjestfrihetsindustrien er i ren overlevelsesmodus, og prøver å overholde stadig skiftende helse- og sikkerhetsforskrifter mens du prøver å bare holde seg flytende, hvordan kan man lage cocktailbarer tilbyr fremdeles opplevelsen og gjestfriheten som de har blitt kjent for?

Å bringe merkevaren hjem

Vi har tatt modellen vår og brukt den på omstendighetene, sier Matt Belanger, sjefbar Death & Co Los Angeles . Death & Co LA lanserte uteserveringen i New York City (med en annen utpost i Denver), og lanserte uteservering i september, bygget en popup-bar og brukte smart batching for å forenkle cocktailprosessen. .

Death & Co cocktail kit og flaske cocktail. Shawn Campbell

Det er definitivt en læringskurve, sier Belanger. Selv om en solrik LA-gate har en annen stemning enn en svakt opplyst underjordisk bar, føler han essensen av Death & Co fremdeles kommer gjennom for barens gjester. Det er utfordrende, men givende å gi folk en sjanse til å glemme hva som stresser dem, sier han.

Mens alle tre barens lokasjoner for tiden tilbyr utendørs og / eller begrenset innendørs sitteplasser, har merket også lansert Death & Co hjemme , en serie to-go-cocktailer tilgjengelig på alle steder. To-go cocktailer ha bli en livline for mange barer i løpet av denne tiden, og Death & Co satte sitt karakteristiske preg på cocktailene sine ved å designe emballasje i samsvar med barens estetiske, med elegante glassbeholdere og pop-toppede flasker med blomsteretiketter.

Vi ønsket å holde merkevaren i tankene til folk, sier Belanger, og legger til at D&C for første gang i sin historie avgir sin først til mølla-prinsippet og i stedet tilbyr reservasjoner.

Clyde Common svingte for å være en uformell bar i tavernestil. Jeffrey Morgenthaler

Pivot på stedet

I mai, Nate Tilden, eieren av Clyde Common , en restaurant i Portland, Oregon, kjent for sin barsjef Jeffrey Morgenthaler's cocktailer , kunngjorde at virksomheten ikke ville komme tilbake i sitt opprinnelige format. Det ville i stedet være å konvertere til en mer uformell taverna-stil middagsopplevelse med en to-go markedsplass.

Det var aldri snakk om å ikke ta med seg barprogrammet og bareteamet, sier Morgenthaler, som kom tilbake til jobben som baresjef for den nylig renoverte og omdøpte Clyde Tavern da den åpnet i juli med utendørs og mer nylig innendørs servering . Oregon's brennevinlover tillater ikke cocktailer, så det er viktig å lage servering og drikke på stedet for restaurantens overlevelse.

Clyde Common tilbyr nå en to-go markedsplass. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler innrømmer imidlertid at det har vært annerledes å omarbeide en kjent servicemodell. Vi må revurdere de mest enkle oppgavene, sier han. Hvordan rydder vi platene trygt? Hvordan samhandler vi med kunder innendørs? Og han er ikke sikker på at det som fungerer for restauranten hans, vil fungere for andre svingende virksomheter. Det er så fra sak til sak; det er ingen magisk kule, sier han.

Vi har forenklet alt; våre drinker var alltid tilgjengelige, men enda mer nå, sier Morgenthaler og legger til at en av fordelene med å konvertere til et mer uformelt rom er at teamet kan bruke forskjellige verktøy bak baren, for eksempel en blender for å lage en frossen Hvit Negroni . Baren menyen har blitt pared ned, men inneholder fortsatt Clyde Common stifter som Fat-Aged Negroni .

Barrel-Aged Negroni (venstre) og White Negroni på Clyde Common. Clyde Common

Et smalt fokus

The Aviary i Chicago var i stand til raskt å konstruere to-go cocktailpakker som fulgte måltider fra søsterbedriftene i Alinea-gruppen - Justerer , Neste og Roister - kort tid etter pandemien startet i mars, takket være den raske tankegangen til Nick Kokonas, medstifter av Alinea-konsernet og administrerende direktør i Tock, som også lanserte bestillingstjenesten for takeaway Tock to Go rundt den tiden.

The Aviary åpnet igjen i juni med uteplass og begrenset innendørs servering for å smake på menykurs, for eksempel en treretters cocktailprogresjon eller sammenkoblede cocktail-og-matopplevelser. For at dette fortsatt er The Aviary; det er bare innsnevret og fokusert, sier Kokonas. Han råder bedrifter som sliter med å på samme måte pare seg ned. Fokuser på opplevelsen du tilbyr, sier han. Dette handler om å bygge en bro til den andre siden.