Hvordan få mest mulig ut av tiden din når baren er treg

2024 | Bak Baren

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Gjestene tror kanskje at bartendere valser i jobb, blander noen cocktailer og deretter drar like etter stenge tid . Men realiteten i jobben går langt utover å lage drinker. Det er rengjøring, forberedelse, FoU , salg, pleie relasjoner og så mye mer. Når det er sagt, har cocktailbarer med stort volum nedetid. Og selv om det kan være fristende å lene deg tilbake og se isen smelte, er det utallige måter å dra nytte av lullene på - måter som kan bidra til å forbedre baren din og la deg snike deg inn i en profesjonell utvikling. Dette er fem tips for å holde produktiv når baren er treg.





1. Studer

Enten det er å bli bedre kjent med barens matmeny eller lese bransjepublikasjoner For å følge med på de nyeste trendene, er det mye du kan lære for å hjelpe deg med å bli bedre i jobben din. Det store utvalget av brennevin bak baren kan være et flott sted å starte. Jeg tar det som en mulighet til å studere flaskeetiketter foran og bak, sier Jerome Sequeira, bartender på Confederation Lounge på Fairmont Hotel Macdonald i Edmonton, Canada. Det er mye informasjon på etikettene, og dette hjelper meg å selge premiumprodukter. Det hjelper meg også til å vokse som ekspert i mitt yrke og tilby forslag til gjestene mine.

Cocktailbøker er et spesielt flott verktøy for å utbenke klassiske oppskrifter og smakskombinasjoner. Å lese innflytelsesrike bøker er en fin måte for meg å bruke tiden min på langsommere deler av dagen, sier Asadour Sheldjian, bartender på BG Lounge i Beverly Hills, California, jeg liker det The Craft of the Cocktail av Dale DeGroff og Canon Cocktail Book av Jamie Boudreau.





2. Tren

Hvis du har stått bak pinnen en stund, bruk disse øyeblikkene som treningsmuligheter for mindre erfarne barpersonale. Å trene flere bartendere er en prioritet når baren er treg, slik at de kan få tillit når ordrer ikke flyr ut av skriveren, sier Nader Chabaane, bartender på Nacarat Bar på Fairmont The Queen Elizabeth-hotellet i Montreal. Jeg inviterer også ansatte til å sitte i baren og leve opplevelsen av baren, siden vi ikke ofte sitter i gjestesetene på våre egne arenaer.

3. Eksperiment

Det er ingen bedre tid å tenke på neste iterasjon av cocktailmenyen enn når du har et øyeblikk til å kartlegge baren. Det er en flott mulighet til å gjøre deg bedre kjent med forskjellige smaker og skrive ned noen ideer. Vi bruker de tregere tidene til å begynne å jobbe med nye cocktailer og smakskombinasjoner, sier baresjef Jake Larowe, baresjef hos Birds & Bees i Los Angeles. Vi liker å spille et spill der vi velger en base spirit, en modifikator og en grense for hvor mange ingredienser som kan gå i drikken. Så kommer alle som jobber med en ny drink som arbeider med disse parametrene. Det er en flott måte å utvikle originale smakskombinasjoner og nye ideer, og det hjelper virkelig med teamarbeid.



Siden alle har en telefon i lomma i disse dager, bruk sosiale medier for å lete etter inspirasjon. Min første inspirasjonskilde er Instagram, sier Sam Vakameilalo, bartender på Fire i Palo Alto, California. Jeg kan bruke timer på å bla gjennom kontoene til verdens beste bartendere og smaksmakere i vår bransje.

4. Obligasjon

Hvis baren bare har noen få gjester, kan det være en flott tid å fremme en spesiell opplevelse for dem. Dette er på tide å gjøre de få gjestene du har i baren til faste, sier Larowe. Spør hvordan noens dag går. Du vet aldri hvem du kan møte og hva slags interessante ting de har å fortelle deg.



Dette er øyeblikkene gjestene husker som kan føre til at de anbefaler stedet i fremtiden. Jeg utnytter langsommere perioder for å omgås gjester i baren, sier Sequeira. Jeg lærer om dem og snakker med dem om historien til hotellet vårt, som er et landemerke i byen vår. Jeg tar sikte på å bygge relasjoner først og fremst.

De vil også føle seg ekstra spesielle hvis de får delta i FoU. Jeg vil teste nye cocktailoppskrifter med gjestene våre og lagre oppskrifter som får høy godkjenning for neste spesielle måned, sier Luiggy Arteaga, baresjef for Engelsk bar på Country Club Lima Hotel i den peruanske hovedstaden.

5. Rengjør

Selv om det ikke akkurat er glamorøst, er det første rådet de fleste ledere vil gi deg å holde baren skinnende ren. Selv om du sannsynligvis allerede har gjort rutinemessig rengjøring, kan du ta deg en titt rundt og se hva som trenger dyp rengjøring. En bar er som et utstillingsvindu, og det er så viktig å holde den ren, sier Sheldjian. Det er ingenting verre enn en skitten bar.

Det er et ordtak: 'Hvis det er tid til å lene seg, er det tid for å rense,' sier Eric Kopczick, en bartender på MKT i San Francisco. Du vil alltid være i rampelyset når du arbeider bak baren, og gjestene vil observere hver eneste detalj. Å ha et uberørt rom vil snakke om kvaliteten på etableringen.

Fremhevet video Les mer