For det første, la oss fjerne en ting: Oleo saccharum er ikke så rart eller skremmende som det høres ut. Det er ikke en av de hemmelige, magiske ingrediensene som bartendere bruker for å få frem oooohh s og ahhhh s. Bokstavelig definert betyr navnet olje (eller fett) sukrose, og refererer ganske enkelt til hva det er: olje ekstrahert fra sitrusskall ved bruk av sukker.

Med det store mysteriet klart, gjenstår spørsmålet: Hvorfor? Bortsett fra å være en fantastisk måte å bruk opp sitrusskall som ellers kan gå til spille og trekke ut hver eneste dråpe godhet fra din favoritt vinter sitrus, det gjør også en jævla fin cocktail ingrediens. Teknikken er ikke ny: Bartendere har brukt oleosakkarum siden tidlig på 1800-tallet for å tilføre drinker aroma og smak.

Prosessen er enkel. Skrell noen sitrusfrukter - ideelt sett de som du vil presse senere, uansett (blodappelsiner, grapefrukt og sitroner fungerer bra). Legg skallene i en bolle. Dryss noen gram granulert sukker på toppen, rot det i skallene og ... vent. Etter noen timer vil sukkeret ha ekstrahert oljene fra skallene, slik at du får en litt rotete men likevel helt deilig sirup.

Mens det ofte brukes i slag som Fish House Punch , skjønnheten til oleo saccharum er dens allsidighet. Den kan brukes som søtningsmiddel i cocktailer som serverer enkeltpersoner som bartender Jeff Bell's En-to slag og i alkoholfrie drikker som iste, og det gir en nydelig sirup til pannekaker og iskrem.

Du kan prøve å riste sammen en halv unse Blood Orange Oleo Saccharum med 2 gram gin, en halv unse oloroso sherry og en halv unse sitronsaft for å lage en Bloody Sherry, servert i et steinglass over en stor isbit og pyntet med en rosmarinkvist.

Oleo kan også kombineres med ekstra sitron- eller limejuice for å lage en praktisk sur blanding, som fungerer godt med de fleste brennevin. Rist halvannen unse Oleo Saccharum Sour Mix med 2 gram ånd etter eget valg for å gjøre en to-ingrediens sur.

Fremfor alt, gjerne eksperimentere med denne allsidige ingrediensen. Den tøffeste delen er å venne seg til navnet; når du har fått det nede, er resten lett.