Har du kløe av en ekte cocktail? Da har du uten tvil lurt på hvordan du lager en bit bitters.

De små dropperflaskene fylt med essensen av forskjellige uvanlige røtter, bjeffer og krydder er som en tidssprang tilbake til de gode gamle dagene med å drikke. De årene da bartendere som Jerry Thomas før forbudet laget omtrent alt som gikk inn i cocktailene deres fra bunnen av. Det er en idé mange bartendere og cocktailentusiaster har vedtatt igjen.

Skjønnheten til bitter er lik den med salt og pepper. En drink kan være rett og slett god uten dem, men med en dash eller to bitters blir den forvandlet. Vurder Manhattan , Gammeldags og Sazerac . Disse tre drinkene har satt sitt preg i cocktail hall of fame av en stor grunn: Angostura Bitters og Peychaud’s Bitters, begge den perfekte finishen.

Men bitter brukes ikke bare som en cocktailkrydder. I løpet av de siste to århundrene har eliksiren antatt forskjellige former og servert - eller prøvd å tjene - en rekke formål. I 1960-årene, i et forsøk på å gjøre seg kjent som et kjent navn, ga Angostura Bitters ut en kokebok som inkluderte oppskrifter laget med bitters (Det er enda noen få på nettsted ).

Lenge før det, på 1800-tallet, ble bitter brukt som medisin. Mest kjent, før forbud, ble merker som Peychaud og Boker brukt til å kurere plager som fordøyelsesproblemer, blodproblemer og leverproblemer. Disse reseptene fungerte ikke akkurat - til bekymring for legene som delte dem ut.

Heldigvis er det noen få av disse gammeldagse merkene som formet utviklingen av håndverkscocktailen, og det er dusinvis av nye merker med et like kvalitetsprodukt.

Visst, det er lett å gå til en brennevin eller matbutikk og kjøpe en flaske Dr. Adam Elmegirab’s Bitters , Den bitre sannheten eller Bittere menn . Men det er veldig nyttig for alle som er interessert i å lage drinker eller imbibing, å vite hvordan bitter blir laget og hva som går med i dem. I tillegg hjelper det å avmystifisere kompleksiteten til en ferdig cocktail så mye mer å vite hvordan hvert element i en cocktail smaker.

Vaniljebønner, kardemomme, sitrusskall, pepperkorn, gentianrot, kassiabark og stjerneanis hjelper til å smake bitter.

Forsyningene

Å lage bitters er ikke vanskeligere enn mange av de sammenkokte bartenderne har vært kjent for å piske opp fra bunnen av, som marmelade, orgeat og tonic. Mye av prosessen består i å vente mens ingrediensene bratter i høysikker brennevin. For å starte prosessen trenger du:

• To 1-liters krukker
• Osteklut
• Høysikker ånd (vanligvis vodka eller whisky)
• Røtter, urter, krydder og andre smaksstoffer

Når du velger typen brennevin som din bitre base, bør du vurdere hva sluttsmaken vil være, så vel som hvilke typer cocktailer bitteren skal brukes i. For lette, fruktige drikker, gå med vodka. For en Manhattans og annen whisky eller rombasert drikke, velg en mørk ånd. Så er det bare å bestemme hva du skal smake på bitter.

Brad Thomas Parsons ’ Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All er et flott sted å begynne å samle grunnleggende ideer og mengder, som i disse Apple Bitters og Pear Bitters . Noen få kombinasjoner vi har funnet å være vellykkede er tørkede kirsebær og kaffebønner, humle og grapefruktskall og sitronskall og pepperkorn.

Mange oppskrifter krever uvanlige bitre røtter og bjeff, som det kan være vanskelig å finne utenfor en by med et spesialmarked. Disse inkluderer: gentian, en super-bitter rot som også finnes i Angostura og mange andre smaksatte og aromatiske bitter; cinchona bark, som inneholder kinin og også brukes til å lage tonic; og Cassia chips, en bark som er en del av kanelfamilien. For å finne disse ingrediensene online, prøv Kalustyan’s , Mountain Rose Urter eller Amazon .

Andre mer vanlige kjøkkenkrydder som brukes til å smake bitter, inkluderer alt fra stjerneanis, kardemomme og pepperkorn til sitrongress og enebær.

Ingrediensene bratter i opptil to uker for å gi en intens, bitter smak.

Prosessen

Når alle de freaky røttene, krydderne og andre smakstilsetningene er samlet, er det på tide å ta fatt på den mest praktiske prosessen med å lage bitter. Selv om det varierer noe fra oppskrift til oppskrift, er dette en generelt idiotsikker guide.

Trinn 1: Steeping

Kombiner alle krydder, røtter, bjeffer og andre smaker i en krukke og tilsett den høye beviste ånden. Dette vil sitte i omtrent to uker og må ristes daglig for å sikre at smakene tilføres riktig og jevnt.

Trinn 2: Sil og kok

Sil ånden i en ren krukke med osteklær, og forsegl deretter. Varm faste stoffer på komfyren med vann og legg deretter hele blandingen (vann og vodka-gjennomvåt ingredienser) i en separat krukke. La det sitte i en uke.

Trinn 3: Kombiner og søt

Sil ut det faste stoffet, kast og kombiner den infunderte vodkaen med vannet. Hvis væsken fortsatt er grumsete, sil den igjen gjennom osteklær. (Det er vanlig å ha litt sediment igjen.) Det siste trinnet er å tilsette litt søtningsmiddel, om nødvendig, for å gjøre blandingen mer velsmakende, da den vil være utrolig bitter. Avhengig av bitterens smak, bruk en rik, enkel sirup (to deler turbinadosukker til en del vann), honning, melasse eller lønnesirup. Når den er tilsatt, rist den til søtningsmiddelet er helt oppløst og la det sitte i ytterligere tre dager. Endelig er bitteren klar til å flaske.

Det er på tide å bruke den bitre kokos i en cocktail.

Tappingen

Nå, etter omtrent en måned med stort sett passiv forberedelse, er det bare å tømme bitters. En-, to- og fire-unse dropperflasker kan også lett bli funnet på Amazon eller i medisinske forsyningsbutikker. Og hvis du vil bli veldig fancy, Cocktail Kingdom har forskjellige pro-stil flasker som gir drinker den perfekte streken av aroma.

Når det gjelder merking av bitter, foretrekker noen den superhjemmelagde tilnærmingen, som du kan se ovenfor. Men for de som helst vil ha et mer polert sluttprodukt, Evermine og Vistaprint selg tilpassbare etiketter i alle farger og størrelser.

Nå er det på tide å bruke bitter i cocktailer, på is eller i forskjellige oppskrifter. Du kan til og med prøve å kurere forkjølelse med dem, selv om den innsatsen sannsynligvis ville være forgjeves.