Tony Abou-Ganim og hans Champagne Punch

Flatøl og overkokte pølser har lenge vært en skuffende stadion. Med åpningen 7. april av den nye 20 000-seters T-Mobile Arena, et konsert- og sportsarrangement i Las Vegas, sikter volumkunnig bartender Tony Abou-Ganim å endre det. Las Vegas - baserte barkeep, som opprettet drikkeprogrammet for Bellagio hotellet da det åpnet i 1998 og har gjort stints bak baren i New York og San Francisco, møtte noen store demografiske utfordringer med å få stadionets mange barer og barer i gang.

Stadionet har 40 bartendere på heltid og 50 til 60 bar kokker som lager drinker, skaper en suite med glass og bowling og service Mojito vogner rundt arenaen. Stansvalget inkluderer Sunshine Sour Punch, laget med Finland grapefrukt vodka, sitron og appelsinjuice og kløverhonning; og One-Two Punch inneholder Mount Gay og Appleton Estate rom, appelsin curaçao, fersk ananas, appelsin- og limejuice, Angostura bitter og muskatnøtt. De forskjellige stedene bruker fem typer is, og Abou-Ganim gir også private konsultasjoner med arenaens suiteeiere for å tilpasse deres spiritusvalg.

Mojito. Levy Restauranter

Få sports- og konsertlokaler har noen gang virkelig fokusert på cocktail-siden av inntektsstrømmen, til tross for at drikkevarer kan utgjøre 75 til 80 prosent av den totale inntekten for mat og drikke, ifølge Abou-Ganim. På noen måter var Las Vegas, med volumet av drinker som det har smurt på kasinogulv, det rette stedet å prøve å fokusere på å lage cocktailer verdt å kjøpe på et stadion.

Hastighet er avgjørende, sier Abou-Ganim. Et to-personers Mojito-vognlag kan vise ut åtte til ti drinker og belaste for dem på 10 minutter eller mindre. Grundig opplæring og bruk av ny teknologi har også vært viktig.

En av snarveiene Abou-Ganim brukte var et system for å pasteurisere fersk kaldpresset og organisk juice kalt TenderPour. Han opprettet også en rekke juice-blandinger, dispensert av et utkastssystem, som inneholder tre til seks forskjellige smaker som allerede er blandet sammen for å lette klargjøring av cocktailer med høy hastighet. De ferske fruktjuicene laget av Moden holdes friske av et høytrykksbevaringssystem. Cocktailprisene starter på $ 13 og går opp derfra, noe som gjør dem til paritet priset med The Strip.

Atomic Fizz. Levy Restauranter

Samtidig som Levy Restauranter og MGM Grand hotel, som driver drikkeprogrammet, ville ikke tillate Abou-Ganim å diskutere kostnader og investeringer, sa han at arbeidskraft og utstyrskostnadene var de største faktorene for å sette sammen drikkeprogrammet. Mens serverne ennå ikke er fagforeninger, bemerker han at de sannsynligvis blir det i fremtiden.

Arenaens signaturdrink er Atomic Fizz, laget med Grey Goose The Lemon vodka, Aperol , agave-nektar, pigget pærepuré og Eureka sitronsaft, og 1100 av dem ble servert i løpet av 40 minutter til T-Mobile-ansatte åpningsaften. Abou-Ganim, som alltid var perfeksjonist, var i utgangspunktet tvilsom om hastighet og kvalitet som gikk hånd i hånd, men håper nå stadionets kombinasjon av trening og teknologi vil øke cocktailkvaliteten i hele landet.