Hvordan det stodgiese vinlandet i verden ble det mest progressive

2024 | Øl Og Vin

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Franske vinprodusenter gjennomfører endringer for å øke miljøforvaltningen og ligge i forkant av klimaendringene.

Publisert 12.10.21

Bilde:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill





Mens verdens ryggen ble vendt, Frankrike – et land med en vinhistorie som dateres tilbake til det sjette århundre f.Kr., landet som oppfant det verdenskjente vinklassifiseringssystemet, kilden til den uten tvil mest ambisiøse og dyreste vinen i verden i århundrer. – ble en av de mest progressive og opprørske vinregionene i verden, samtidig som den beholdt sin legendariske strenghet og tradisjoner.



En nylig reise til Frankrike hjalp meg å forstå hvordan disse tilsynelatende motstridende paradigmene gir perfekt mening for verden vi lever i nå. Mens jeg reiste gjennom Côtes du Rhône, møtte jeg bønder og vinboere som ikke lenger var fornøyd med bare å opprettholde tradisjonen; i stedet omformet de landskapet, plantet nye druer, produserte nye vinstiler og forvandlet produksjonsprosessene deres.

Ser vi utover Côtes du Rhône til andre topplagsregioner over hele Frankrike, gjentar den samme scenen seg om og om igjen. Regioner som Bordeaux, for eksempel, fokuserer på miljøforvaltning, men de tillater nå også flere andre druesorter som kan håndtere varmere klima og har kortere vekstsykluser, sier Marika Vida-Arnold, en uavhengig vinpedagog og sommelier som tidligere fungerte som vindirektør ved The Ritz-Carlton New York, Central Park. Det er viktig at individuelle produsenter, men også reguleringsorganer, nå takler disse problemene raskt og grundig, fordi problemet bare kommer til å bli verre.



Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) huser mer enn 1200 uavhengige, samarbeidende og negociante vinprodusenter i 171 vinlagingslandsbyer som pepper bredden av Rhone-elven, fra Vienne til Avignon. Individuelle produsenter og regionale organisasjoner jobber i vingården og kjelleren for å beskytte miljøet og forvandle kvaliteten og stilen til vinen som kommer fra regionen.

For tiden er rundt 13 % av regionens vin sertifisert økologisk, og det antallet øker. Nesten halvparten av regionens vinbønder har oppnådd en HVE-sertifisering (High Environmental Value), som prioriterer miljøvennlig praksis som å forbedre biologisk mangfold og vannforvaltning og redusere avhengigheten av kjemikalier.



Utenom konvensjonell visdom er noen av de største merkene de mest progressive.

Rhonea , som har mer enn 7100 dekar under vintreet, med 400 familievinbønder hver med 15-til-25-acre tomter, har en streng tilnærming til miljøstandarder blitt tatt i bruk.

Målet vårt er å ha null kjemikalier brukt i vingården innen 2030, og på dette tidspunktet er bruken vår svært begrenset, sier Valerie Vincent, Rhoneas kommunikasjonsdirektør. Vi bruker programvare og satellittteknologi for å overvåke drues helse, inkludert modenhet og hydrering. Mellom det, en økt fokus på biologisk mangfold i og rundt vinmarkene med dekkvekster, og det naturlig tørre og vindfulle terroiret, regner vi ikke med å ha problemer med å bli sertifisert økologisk innen 2030.

Et annet Rhone-kraftverk, Kjeller av delfiner , med 2500 hektar og mer enn 1000 vinprodusenter i 10 landsbyer under sin paraply, har blitt den største økologiske produsenten i Côtes du Rhône, med 1350 hektar sertifisert. Vi har også fokus på å redusere karbonavtrykket vårt, sier vinmaker Laurent Paré. Nitti prosent av våre forsyninger er hentet lokalt. Og vi nytenker emballasje. De siste tre årene har vi spart 153 tonn plast og 61 tonn skogsertifisert papp ved å bytte emballasje på bag-in-box.

Det har det også reduserte sine vinflaskevekter fra 630 gram (22,22 unser) til mindre enn 400 gram (14,1 unser). Neste år planlegges det å legge til 10 fuglehus per hektar med vinstokker; fuglene holder drueknaskende insektpopulasjoner under kontroll og reduserer behovet for kjemiske sprøytemidler. Den tiltrekker seg også innfødte hekkende fuglearter, noe som bidrar til å øke det biologiske mangfoldet.

Sinnae House , med 2450 hektar under vinranker og 170 vinprodusenter, har installert 500 fugle- og flaggermusbokser og 11 værstasjoner rundt eiendommene sine. Ved å kumulere disse handlingene og god praksis til fordel for en mer bærekraftig produksjon, reduseres kjemiske innsatser betraktelig, sier Emmanuelle Rapetti, Sinnaes kommunikasjonssjef, og legger til at størrelsen på selskapet og antall personer det jobber med har vært en hjelp, ikke et hinder. Vi deler funnene våre og lærer av hverandres suksesser og feil.

Forvandlingen i Côtes du Rhône er også stilistisk.

Côtes du Rhône har lenge vært assosiert med GSM-viner (en blanding av grenache-, syrah- og mourvedre-viner), men AOC godkjenner nå 23 druer, inkludert nylig godkjente mindre kjente varianter som couton, caladoc og marselan, i et bud for å hjelpe produsenter med å takle klimaendringene.

Og det er kanskje bare en smakebit på hva som kommer.

Neste år håper vi å lansere et initiativ for å teste mellom syv og 10 nye varianter som vil takle klimaendringer, sier Denis Guthmuller, presidenten for Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, en vinprodusentallianse. Vi ser på eldre, forlatte innfødte varianter, og kanskje noen få greske, spanske og italienske druer. Målet er å finne flere druer som er tørkebestandige og tåler ekstrem varme og kulde. Vinbønder vil plante druene, se hvordan de presterer over et tiår, og deretter sende dem inn for endelig godkjenning til AOC.

Dauvergne og Ranvier høster allerede fruktene av fremtidsrettede blandinger, med opptil 21 druer – inkludert hvite – kastet inn i sine røde blandinger. Vi gjærer de tidlig høstede druene i ett kar, de som høstes i midten på et sekund og de sene modningene i et tredje, sier medeier Jean-François Ranvier. Det kan ta mer enn tre uker å høste alle druene for én blanding, fordi de alle modnes med forskjellige hastigheter. For oss gir dette en kompleks vin som virkelig uttrykker terroiret.

Vinprodusenter avviser også det de ser på som de altfor eikede fruktdrevne kraftsentrene som først satte Côtes du Rhône på kartet for amerikanske forbrukere.

Da mamma tok over som vinmaker her for 15 år siden, endret hun stilen totalt, sier Hus Brotte sin nåværende vinmaker, Thibault Brotte. Jeg adopterer nå stilen hennes og presser den enda lenger. Alt vi gjør er terroir-drevet; vi har eliminert eik; vi bruker færre sulfitter; vi eksperimenterer med betongegg.

Ellevte generasjons vinmaker Jean-Etienne Alary kl Domene Alary ser på disse endringene som et spørsmål om liv og død. Vi mistet 40 % av avlingen i år til frost, sier han. Min far og bestefar, og deres fedre og bestefedre, opplevde aldri det. I tillegg til endringer i feltet, gjør vi i kjelleren færre punchdowns, flere pumpovers og kjøligere gjæringer; målet vårt er mindre ekstraksjon og færre tanniner. Nå vil vi ha vin som kan drikkes og knuses, som er vanskeligere med global oppvarming . Men hvis du ikke går videre, vil du dø.

Champagne

I Côtes du Rhône, hvor den berømte Mistral-vinden og det generelt tørre klimaet gjør organisk og biodynamisk vindyrking om ikke lett, i det minste rimelig oppnåelig. Champagne? Det alvorlige klimaet gjør øko-jordbruk mye mer utfordrende. Regn og dårlig jord gjør at druedyrkere møter mugg, klorose og andre utfordringer.

Men som en av de mest ettertraktede terroirene med de bratteste prisene – pluss ubestridelig etterspørsel etter økologisk vin fra forbrukere, spesielt yngre – produsenter går over til økologisk og til og med biodynamisk jordbruk.

De Champagnekomiteen nylig forpliktet seg til å redusere bruken av kjemikalier med 50 %, rense alt avløpsvann fra vinprodusenter og redusere karbonavtrykket til flasker med 15 %. Den kunngjorde også at den har som mål å oppnå 100 % bærekraft i Champagne-vindyrking, men spesifiserte ikke hvordan den definerer bærekraft eller når dette målet kan oppnås. Og regionen har en lang vei å gå: Bare rundt 600 av regionens 33 000 hektar er sertifisert økologisk, ifølge de siste tallene fra Association des Champagnes Biologiques.

Likevel forvandler individuelle produsenter sine vingårder og kjellere.

I 2013, Glass ga ut sin første biodynamisk sertifiserte årgang. Cristals morselskap, Louis Roederer, begynte å implementere biodynamisk landbruk for omtrent et tiår siden, men begynte å dyrke alt økologisk i 2000. Frederic Rouzaud, administrerende direktør i Louis Roederer, har sagt at vi er i ærefrykt for naturens magi, og vi streber etter å tjene henne så godt vi kan for å gjenskape noe av denne magien i våre viner.

Henriots hus , med rundt 90 dekar med eiendomsvingårder og med vinproduksjonspartnere som har nærmere 350, gjennomgår selv organisk konvertering og støtter økonomisk dyrkere som signerer for å gjøre det samme. Alice Tétienne, kokken de cave, ser konverteringen som en mulighet til å produsere overlegen champagne rett og slett fordi den krever så mye mer oppmerksomhet, noe som naturlig nok fører til et bedre produkt. Økologisk vindyrking krever en sterk studie av vintreet gjennom hele dens vegetative vekst, sier hun. Det er tid til observasjon og presisjon. Det er krevende og tar tid, krever tilstedeværelse i vingården, og fokus på handlingene som utføres der.

Men huset ser behovet for mer enn bare økologisk landbruk. Økologisk sertifisering omhandler kun en del av miljøaksen som hele vin- og vinindustrien skal jobbe med, sier Tétienne. Vi fremmer også biologisk mangfold, og forsker og utvikler nye verktøy for å bekjempe klimaendringer på alle områder. Vi jobber med å redusere vårt karbonavtrykk i emballasje ved å velge leverandører og partnere nøye og overvåke deres opprinnelse.

Stilistisk rumler det om forandring, men i likhet med konverteringen av vingårdene er utviklingen relativt liten, og i noen tilfeller offisielt stoppet. For noen år siden, da den biodynamiske champagneprodusenten Lelarge-Pugeout brukte eiendomshøstet honning i sin dosering i stedet for sukker sendt fra halvveis over hele kloden, gikk AOC inn og forbød det. Produsenten ble fortalt at den kunne søke om tillatelse, men per nå har den ikke mottatt den.

Bordeaux

Bordeaux, en region som uten tvil har en like høy plass som Champagne i vinens verden, når det gjelder aktelse og priser, har presset seg mer aggressivt frem både i miljømessige og stilmessige termer.

I følge nye data fra Bordeaux Wine Council (CIVB) har det vært en 43 % økning i mengden land sertifisert organisk eller under konvertering i 2020, og 75 % av alt vingårdsareal hadde en sertifisert miljøtilnærming i 2020, mens bare 55 % kvalifiserte seg i 2016.

Og i et trekk som sjokkerte mange, og gledet andre, godkjente Frankrikes Institutt National de l'Origine et de la Qualite (INAO) offisielt bruken av seks nye druesorter i Bordeaux-viner for å møte virkningen av klimaendringer.

De fire røde – arinarnoa, kastetter, marselan og touriga nacional – og to hvite – alvarinho og liliorila – er mye mindre kjent enn regionens tradisjonelle druer. Men alle beskrives av CIVB som godt tilpasset for å lindre hydrisk stress forbundet med temperaturøkninger og kortere vekstsykluser.

For Jonathan Ducourt, eieren og vinmakeren kl Chateau des Combes , med nærmere 1200 dekar under vintreet, er vinproduksjon en i seg selv holistisk prosess. Vi lar mer enn 170 hektar [omtrent 420 dekar] naturlig, med skoger, innsjøer, gressfelt, hekker og dyreliv som lever uforstyrret, sier han. Vi vedlikeholder og restaurerer gamle vindmøller, vingårdsskur og andre bygninger slik at de kan brukes av fugler og dyr som ly. Vi har nylig oppdaget 11 forskjellige arter av flaggermus som lever rundt vingårdene våre.

Det biologiske mangfoldet bidrar til å sikre at druene forblir skadedyrfrie naturlig, sier Ducourt, som også har eksperimentert med sykdomsresistente druer siden 2014, og har 13 hektar plantet med cabernet jura, en hybrid cabernet sauvignon, og sauvinac, souvignier , og muscaris. Han beskjærer sent for de frostfølsomme vinstokkene, og justerer blandingsforholdet ved å bruke mindre merlot og mer cabernet og petit verdot for å skape lysere, mer fruktbare viner.

Larraqué Wines International Group , med 212 dekar under vintreet og rundt 108 000 kasser i årlig produksjon, er også fokusert på å utforske mer moderne smaksprofiler ved å bruke mindre tre i aldringsprosessen og sikte på ferskere smaker, sier salgssjef Julien Salles. Jeg er også veldig interessert i å se hvordan malbec og petit verdot tilfører nye dimensjoner til blandingene våre, sier han. Det er en stor presisjon på frukt som er mindre tung og veldig interessant.

Clarence Dillon og Clarendelle, eksportsjef Erika Smatana sier at de bruker strenge spesifikasjoner fra partnerdyrkere for å sikre at ingen kjemiske ugressmidler brukes. Vi har også satt i gang en miljøtilnærming på bedriftsnivå, sier hun. Vårt lager er bygget av betong, isolert og dekket av solcellepaneler for å håndtere strømbehovet vårt. Vi har plantet en skog med 250 trær og satt opp bikuber for å oppmuntre til biologisk mangfold rundt eiendommene deres.

Disse endringene kommer – forhåpentligvis – i tide for å gjøre et reelt inngrep i skaden som allerede er gjort på vindyrkingen av klimaendringer og generasjoner med overarbeid og misbruk av jord med kjemikalier. I år har den franske regjeringen rapportert om minste årgang på flere tiår , hovedsakelig på grunn av frost og hagl etter knopp.

Og som det viser seg, å endre innholdet og stilen til vin for å passe til planetens nåværende forhold er ikke bare den rette tingen å gjøre for miljøet og den fremtidige økonomiske bærekraften til merkevarer: Det er den rette tingen å gjøre for ganene våre. To Nylige studier Analyser av uavhengige kritikeres score på 200 000 viner viser at miljømerkede økologiske California-viner scorer 4,1 % høyere enn konvensjonelt dyrkede California-viner, og sertifiserte økologiske og biodynamiske franske viner scoret 6,2 % høyere.

Å lage en god vin trenger ikke bare handle om smak – men det vil alltid ha betydning, og det er oppmuntrende å se at produsenter som betaler det for planeten også høster fordeler i glasset.