Hvordan disse stolpene fant suksess med To-Go Cocktail-programmer

2024 | Bak Baren

Finn Ut Antall Engel

Drikke

To-go cocktail på The Snug i Sacramento

To-go cocktail på The Snug i Sacramento





Da stater begynte å stenge barer og restauranter på grunn av bekymringer som var sosialt distanserte, var mange i områder der salg av cocktailer å gå, nylig tillatt å dreie for å gjenoppfinne virksomheten. Men hvordan gjenskaper du noe som har eksistert siden 1860-tallet, da folk begynte å samles på barer? spør Tobin Shea, bardirektør for Rød fugl i Los Angeles. Hvordan gjenskaper du det i en tid med en pandemi?

Spesielle detaljer

Mens mange barer og restauranter krypket for å pakke cocktailer for utføring, syntes andre å trives, og skapte imponerende nye programmer som var forskjellige fra det de hadde gjort tidligere. Felles fokus for disse fremtredende cocktail-to-go-programmene? Gjestfrihet. Det handler ikke om å bare helle batch-cocktailer på flasker; i stedet så disse barene cocktail-settene sine som et middel til å få kontakt med kundene sine og hjelpe dem med å gjenskape baropplevelsen hjemme.





Redbird cocktail kit. Rød fugl

Fordi gjestene ikke lenger kunne nyte atmosfæren og servicen de skulle spise på Dante , vi skapte nye måter å tilføre verdi til hver leveringsordre, sier medeier Linden Pride. Baren og restauranten, som ble tildelt Spirited Awards for verdens beste bar og beste amerikanske restaurantbar ved Tales of the Cocktail i 2019, legger til gjennomtenkte innslag i bestillinger som en gratis flaske Perrier eller San Pellegrino eller blomster fra Popup-blomsterhandler .



For Sacramento’s Den tette , en 2020-pris for Spirited Awards for beste høyt volum cocktailbar og beste bar-team, alt handler om isen. Jeg tror i denne tiden når alt virker ukjent, er det hyggelig å ha noe som er kjent, sier barsjef Trevor Easter. Når du ser ned og det er en dalbane fra baren og stemplet is, og den ser ut som den du hadde i baren, er det noe som er veldig trøstende med det.

Dantes Olivette to-go-cocktail. Dante



Baren er Gammeldags er pakket med en stor håndskåret Kold-Draft-terning stemplet med barens navn. Andre cocktailer kommer med rullestein samt garnityr og tilberedningsinstruksjoner. Viktigere enn å lage det vi pleide å lage, er å holde kontakten med gjestene våre, sier påske. Isen gjør det definitivt, og det holder oss i kontakt med dem.

Ettersom flaskeforsyningen ble lav overalt på grunn av en økende etterspørsel, Los Angeles cocktailbar Lyn gikk med en rekke morsomme pakkemuligheter. Vi er også big-time nerds for vitenskapen bak disse tingene, så sølvfôringen av alt dette har vært en haug med nye gåter å jobbe gjennom, sier Michael Capoferri, barens eier og drikkevareleder.

Cocktail prep på The Snug. Anna Wick

Thunderbolts kullsyreholdige cocktailer, som for eksempel avklart og kullsyreholdig Pina Colada , er hermetisert i 8-unse stubbies. For dens Espresso Martini , en kraft-nitrogenert cocktail, baren gikk med en 187 ml flaske med en størrelse og form som viser frem den cascading pour av cocktailen på nitro. Omrørte cocktailer er vakuumforseglet i en to-roms pose, med en pose reservert for en krystallklar isstein.

Endring av forretningsmodeller

Barer som ikke har lov til å selge brennevin å gå, måtte komme med lovlige løsninger. For eksempel lar California bare barer og restauranter selge to-go cocktailer med mat, men siden Hallo fremmed i Oakland selger ikke mat i det hele tatt, bareteamet gjorde det til en flaskebutikk. Forsiden av butikken består av en vestibyle og antikke etuier som viser flaskene til salgs. Opprinnelig solgte den bare øl- og brennevinflasker, men bestemte seg for å låne en ide som er populær blant Bay Area-hjørnebutikker som er ABC-kompatibel: Cutty Bang, en mini brennevinflaske, en mikser med juice eller brus og en kopp is i Zip-Loc-veske.

Thunderbolt to-go cocktailer. Caroline Pardilla

For Hello Strangers versjon laget medeier Summer-Jane Bell to hovedcocktailer, hver med en 32-unse kopp. Det populære Twerk Train-settet inneholder 100 ml vodka, 50 ml Campari, druesaft og rosa grapefruktbrus. Hovedingrediensen er Crystal Light-limonadepulveret, som fungerer som syren og litt ekstra sødme, ifølge Bell. Vi har fått folk til å legge ut videoer og bilder av dem som prøver å gjenskape Hello Stranger-opplevelsen hjemme, som er veldig hjertevarmende. Det har vært massevis av innvirkning på sosiale medier for oss, noe som har vært flott å holde merkevaren vår relevant og i folks sinn, sier hun.

Ran Duan, eieren og bartenderen på Blossom Bar i Boston, hvor det ikke er tillatt å ta cocktailer, visste at salg av miksere - alkoholfrie versjoner av barens tropiske cocktailer - ikke ville ha de samme fortjenestemarginene som å selge cocktailer. Så han brukte alle sine ressurser på å gjøre mikserne til et livsstilsmerke.

Hei Stranger’s Cutty Bang. Hallo fremmed

Vi prøver å gi rømning for folk, sier Duan. Vi prøver å gi den opplevelsen de har i baren der vi tilbyr alt fra garnityr til is til miksere. Alt de trenger er ånden. Kunder kan bestille garnityr, håndverksis, sugerør med tropisk tema, glass og til og med et ananasgranatkrus fra barens nettsted. Blossom Bar samarbeider også med lokale brennevinbutikker for å få alkohol levert med mikserne. Vi var i stand til å øke vår oppsøkende veldig raskt og organisk. Fra vår markedsføringsplan til fotografering til video klarte vi å gjøre det hele innen seks dager, sier han.

På grunn av den økende populariteten til settene og mikserne, var han i stand til å ansette noen av sine ansatte på deltid. Duan ser nå på måter å sende Blossom Bar miksere over hele landet.

Gi en tilkobling

For drikkere som savner ansiktstid med bartendere, Redbird i L.A. og rug i San Francisco har løsninger. Redbird tilbyr regelmessige cocktailklasser på Instagram Live der de som kjøpte ukens cocktailsett kan følge med på innholdet i settet. På slutten av dagen er det fortsatt bartending, sier Shea. Det er fortsatt jeg som forteller deg en vits eller en historie. Det er bare det at det kommer til å reise fra Redbird til hvor du enn er. Shea sørger også for at elementer i settene representerer bartenderen som lener seg over baren og forklarer drinken, for eksempel et indekskort med en historie om drinken, samt en Spotify-spilleliste for å representere den historien.

Blossom Bar miksere. Ran Duan

Rye setter sine egne bartendere på jobb med levering samme dag, i stedet for å stole på leveringsapper. Bartendere leverer. De kjører rundt i byen en gang om dagen og slipper disse tingene, sier medeier Greg Lindgren. Vi vil heller betale folk som er knyttet til oss for å kjøre rundt i byen enn å outsource det og også gi opp marginen.

Ønsket om å få kontakt med kunder er det som har drevet suksessen til disse cocktail-to-go-programmene. Hvis du ikke lenger kan få dem til å sitte foran deg og lytte til lydsporet ditt og alle tingene som følger med å være i baren, må du prøve å finne ut hvordan du kan formidle de varme følelsene gjennom håndgripelige gjenstander i en pose, sier The Snug's Easter. Så hvordan kan du gjenskape opplevelsen av gjestfrihet når du ikke er der? Det er utfordringen som vil gjøre noen steder virkelig vellykkede når de kan treffe det notatet.

Fremhevet video Les mer