Hvordan bruke høybestandig brennevin i cocktailer

2024 | Bar Og Cocktail Grunnleggende

Finn Ut Antall Engel

Drikke

De er mer enn bare flydrivstoff.

Publisert 3.12.20

Blander en cocktail med Fords Officers' Reserve, en 109-sikker marinestyrke gin Bilde:

Fords





Overfast alkohol kan kaste smaksløkene tilbake til college-dagene, da bilder av Everclear og Bacardí 151 var en sikker vei til en brennende natt. Men høysikkert brennevin – flasker som skyter langt forbi standarden på 40 % ABV – appellerer i økende grad til bartendere. Den forsterkede ABV fungerer som en sterk ryggrad i en cocktail, og tilfører en rikere munnfølelse og balanserer ut de søtere smakene av sirup og likører. Sammenlignet med deres lavere-sikre slektninger, tilbyr overfast (også kalt fat- eller marinestyrke) brennevin et utvidet smaksrom.





Vanligvis er det å bruke en høysikker ånd et lite triks jeg alltid har i baklommen, enten jeg føler meg fast i et hjulspor, mangler kreativitet eller bare trenger å utfordre meg selv, sier Tayler Sampson, medgründer av Sipset (og tidligere barsjef kl Starline Social Club i Oakland, California, som ble lukket under pandemien). Jeg synes at bruk av høybestandig brennevin i cocktailer gir et vakkert lag med tekstur, som varme du kan føle fysisk. Den varmen bringer de dristige smakene til en brennevin rett til fronten.

Nicole Ross, hovedbartender på The Gansevoort Hotel Chester i New York City, enig. Fordelen med å jobbe med høyere beviste ånder er at du virkelig får utdannet deg selv om deres uendelige muligheter. Smakene tvinger deg ut av komfortsonen med sin styrke og aggressive smaksprofiler. De kan fullstendig endre enhver drink med bare en flyte.



Men med det i tankene, kan høyere-ABV ånder være brennende. Gjort feil kan de store alkoholsmakene sette deg selv og gjesten din i fosterstilling og tigger om vann, sier Ross og ler.

Undervurderte overtette flasker

Utvalget av høyfast brennevin er stort. Det er gin, vodka, baijius, whisky og rom som ofte når godt over 100 bevis. Sampson elsker å strekke seg etter Fords Officer's Reserve, en 109-sikker marinestyrke gin. Officer's Reserve er lagret på amontillado-sherryfat, og den bærer over de nydelige kryddernotene fra fatet, sier hun.



Ross, på den annen side, liker å jobbe med absint, som kan nå nesten 150 bevis. Det er bare en klassisk og kvintessensiell ånd; det løfter så mange drinker til neste nivå, sier hun. I tillegg trekker den deg til å ønske å vite mer om historien bak den og starter virkelig en samtale.