Slik bruker du jamaicansk overtett rom i drinkene dine

2024 | Brennevin Og Likører

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Rødt bryllup på Rumba

Rødt bryllup på Rumba





For å forstå jamaicansk overtett rom, åpne en flaske og pust inn - bare ikke for dypt. Det klokker inn på 126 bevis, eller 63% alkohol. Du får poenget uten å stikke nesen for langt inn i flasken.

En av mine favoritt ting ved jamaicansk overtett rom er at du lukter hvordan det kommer til å smake, sier bartender Jen Akin fra Seattles Rumba . Jeg liker å helle det når jeg lærer noen hva en ester er, hva funk er. Det er et konsentrert slag i møte med smaken.





Rumbas bakstang huser 40 til 50 jamaicanske rom, hvorav en tredjedel er overtette. Akin bruker romene som salt i matlagingen. Noen ganger trenger du litt salt; det gjør alt bedre, sier hun. Jeg vil ofte legge til en ounce eller noen streker med overtett rom til cocktailer som trenger litt oomph.

Akins tilnærming, selv om den er kjent for amerikanske bartendere, er nesten utenkelig på Jamaica. Jeg drakk aldri hvit rom. Jeg trodde det var noe for gamle menn, sier Christelle Harris, markedsdirektør for Hampden Estate , destilleriet av overtett Rum Fire. Bare de siste årene har oppfatningen endret seg, og nå ser du flere unge drikker den.



Rum stills på Hampden Estate i Jamaica. Fredi Marcarini

Historisk sett har overtett hvit rom vært en arbeidsmannens drink. Eldre generasjoner drikker det med vann (aldri med is), melk (for å belegge magen) eller en bit ost. Rom er en del av jamaicanske begravelsesritualer og går noen ganger som medisin.



Zan Kongs bestemor ville suge en klut i Wray & Nephew og gni den på pannen for å hjelpe til med å fjerne trengsel. Kong, som er eksportansvarlig for Verdig park bar og dens Rum-Bar-linje, sverger også til det jamaicanske influensaskuddet: Drikk to skudd overtett rom med honning og kalk, pakk deg inn i et teppe og svett det ut. Harris bestemor holdt en kolbe på nattbordet sitt - ikke for å drikke, men for å puste inn som å lukte salter.

Estere er nøkkelen til dens særegne smak

Hvite rom fra øya Jamaica er potente dronninger av funk, en tittel tjent på mengden og kombinasjonsestrene som finnes i hver flaske. Estere dannes når en syre kombineres med alkohol. Aromaer som ananas, overmoden banan, steinfrukt og til og med kake oppstår når illeluktende eddik blandes molekylene med sprit.

Akkurat som whiskynerds vet hvor mange deler per million (PPM) torv det er i en flaske skotsk, måler rumhoder ester-PPM i Wray & Nephew, Rum Fire og Rum-Bar, de tre store jamaicanske overtette merkene. Mens det er andre stiler av rom med et bevis som samsvarer med Jamaicas hvite rom - blant dem Bacardi 151 , Lemon Hart 151 og flasker merket som overtett eller marine styrke - de har ikke samme smaksdybde.

Verdig parkbar på Jamaica. Verdig park

På papir er jamaicanske overtette rom veldig like. Vi lager 63% hvit rom. Vi gjør alle gjæringer på to til tre uker, men vi er forskjellige basert på noen variabler, sier Kong. Disse variablene inkluderer gjærstammer, melasse, bruk av en grop (mer om det i et øyeblikk), og fremdeles type.

Wray & Nephew er synonymt med Jamaica overtett rom. Laget av Appleton Estate og dens mikseblander, Joy Spence , det er den bestselgende rom på øya. Av de tre merkene er det den eneste som er laget ved å blande rom destillert i både potte- og kolonnestiller. Sistnevnte produserer fremdeles færre estere, så blandingen er ikke like aggressiv som sine jevnaldrende. Det er fortsatt påståelig, men ikke så gal-over-the-top, sier Akin.

Jamaikanere forstår rom fra Wray & Nephew synspunkt, sier Harris. De forstår styrken og hvordan de kan brukes sosialt og i forskjellige kulturelle praksiser.

Harris er medlem av Hussey-familien, som overtok Hampden Estate i 2009. Frem til de ankom destillerte Hampden høysikker rom eksklusivt for eksport til Europa, hvor den eldes og innlemmes i romblandinger. Vi ble fortalt at Hampden-rom var kjent over hele verden, men vi hadde aldri hørt om det, sier hun.

En del av mystikken til Hampden er at det er et av få destillerier som produserer rom som om det var 1700-tallet. Den bruker vintage kobber dobbelt retort potter, er avhengig av spontan gjæring fra vill gjær og dyrker syreproduserende bakterier i muck groper. (Husk: Syre pluss alkohol tilsvarer estere.) Mugggropene sitter 8 meter under bakken og huser dunder (eller restavfall fra destillasjon), brukt sukkerrør, bær, kalk og andre stoffer. Når teamet på Hampden destillerer rom, tilfører de gjæret melasse, fersk sukkerrørsaft, dunder og litt muck til hvert parti.

Wray & Nephew bakstang. Wray & Nephew

Uten muck pit, kan du ikke lage Hamden rum, sier Harris. Den kan ikke hentes og flyttes. Mens Hampden er i stand til å lage rom med estere på opptil 1600 PPM, registrerer Rum Fires esterantall 500 til 570 PPM, som fortsatt er mer enn det dobbelte av Bacardí eller Havana Club . Det er en smaksbombe, sier hun.

Eksporten utgjør fortsatt mesteparten av Hampdens virksomhet. Selv om Hampden ikke vil bekrefte det, Smith & Cross rom er allment anerkjent som Hampden juice som har blitt sendt til England for aldring og blanding. Den har all den funken du forventer av en jamaicansk rom med litt mindre brennende 57% alkohol.

Worthy Park er det eneste destilleriet på øya som vokser og behandler alle sine egne sukkerrør. Godset dateres tilbake til 1670 og driver en av tre gjenværende sukkerfabrikker på øya. (Gruppo Campari, som eier Appleton og Wray & Nephew, driver også en sukkerfabrikk.) Historisk sett ble det meste av Worthy Parks rom sendt til utlandet for å eldes og blandes, og stillbildene satt i dvale fra 1960-tallet til 2005, da eierne bygde en nytt toppmoderne anlegg.

Worthy Parks Rum-Bar overproof er en blanding av tre marques, eller oppskrifter, hver med varierende grad av estere og alkohol. Mens alle merkene er destillert i doble retorpottestiller, stoler hver på en annen gjærstamme for sin karakter. Avhengig av merket, gjæres melasse med tørr aktivert gjær, proprietære gjærstammer eller villgjær som forplantes i melasse, sukkerstilker og sukkerrørsaft. Rum-Bar-linjen, som også inkluderer lavere sølv- og gullrom, lansert i 2007. Sammen med Rum Fire markerer merkevaren en utvikling i å selge (om ikke å lage) overtett rom. Merkevareutvikling i Karibia og Jamaica er en relativt ny ting, sier Kong.

Worthy Park sukkerrørfelt. Verdig park

Hvordan bruke det i cocktailer

Tilbake i USA har bartendere fullt ut omfavnet romene. På Queens Park i Birmingham, Ala., eier Laura Newman med Wray & Nephew, Rum-Bar og Smith & Cross. (Rum Fire er ikke tilgjengelig i Alabama.) Cocktailprogrammet hennes fokuserer på klassikerne, og hun tilpasser drinker som National Hotel ved å introdusere Smith & Cross i stedet for en añejo-rom i spansk stil.

Newman bruker ofte en delt base av jamaicansk overisolert rom for å introdusere sine gjester til kategorien uten å overvelde dem med en veggpop av smak. Hun kan bruke halv spansk stil hvit rom og halv jamaicansk overtett i en President eller Mojito eller legg til funkfaktor til a Mai Tai med en delt base av Smith & Cross og en annen lavere bevis rom.

Jamaicansk rom er morsomt å flyte på toppen av en drink på grunn av dens kraftige aromaer, sier Newman. Det er vanligvis meningsløst, men når det gjelder overtett rom, har flottøren en sensorisk effekt. Du får virkelig nesen.

På Rumba slipper Akin en halv unse Rum Fire ned i det røde bryllupet, en kombinasjon av mezcal, aperol, hibiskuste, pasjonsfruktsirup og limejuice. Hun lager også Rum Old Fashioneds med 100% Smith & Cross og over-the-top Daiquiris med hvit overtett rom.

Akin sørger for at drikke ikke går ned for lett. En chuggable overtett romcocktail er en farlig drink. Hun justerer også prøvde og sanne forhold for å imøtekomme rom. Du trenger kanskje mer mikser, mer sukker, mer juice eller brus - uansett hva du lager, sier hun og bemerker at du ofte kan ringe tilbake rom i drikkeoppskriften fra 2 til 1 1/2 gram.

Hotel Nacional på Queens Park. Laura Newman

For å begynne å blande med overtett rom hjemme, kan du gjøre som jamaicanere gjør og holde det enkelt. Kong lager overisolerte Daiquiris og blander Rum-Bar med cola eller Ting , den jamaicanske grapefruktbrusen. Harris drikker Rum Fire med brus og lime.

Mitt forslag til begynnende bartendere som bruker rom for første gang, er å erkjenne at en liten mengde gir en uvanlig dybde av smak til enhver cocktail. Det er den erfarne bartenderens smakstandardiserende cocktailer. Det gir et snev av klasse til enhver cocktail. Jeg bruker den til og med i limonaden min hjemme, sier Spence, som uten tvil er den store damen til jamaicansk rom.

Spence anbefaler også Rumpari, en magisk kombinasjon av like deler av Campari og Wray & Nephew servert over is.

Mer avanserte hjemmebartnere kan lage en Rum Punch eller lag en due riff ved bruk av Ting og overtett rom. Akin foreslår å bygge drinker som utfyller estere som finnes i hver flaske - tenk Rum Fire med bananlikør eller Rum-Bar og ananas.

Uansett hva du lager, er det ingen skjulte jamaicanske overtette rom. Smaken av rom taler til kvalitet, sier Harris. Jamaicanske er fødestedet til smaken, så vidt jeg er bekymret for, med overtett rom.

Fremhevet video Les mer