Malt, fyldig øl bør være en vintercocktailingrediens.

Den ciderbaserte I Plead the Fifth-cocktailen av Josue Castillo Bilde:

Kate Dingwall

Mens Micheladas er en sommer stift, hvilken rolle spiller en ølcocktail når kvikksølvet faller? Overraskende nok ganske stor. Fra vinter-sitrus-shandies til skotsk-whisky-tunge nattcapser sammen med sjokoladebærere, øl kan også være en spennende sesongbasert ingrediens i de kalde månedene.

Som med enhver cocktailingrediens, er ølvalget ditt sterkt påvirket av været og årstidene, sier Danilo Bozovic fra Miami's Swizzle Rum Bar . Tyngre, fyldigere øl passer så godt sammen med krydder, ingefær, tykke grønnsaker og frukt.

Som en cocktailingrediens inneholder øl mengder. Det er ingen måte å blande øl inn i cocktailene dine, sier Charles Joly, medgründeren av Crafthouse Cocktailer og den offisielle mixologen for Oscars og Emmys. Det kan være en gratis topper, fungere som det bredere grunnlaget, være kokt ned til en sirup , eller til og med blitt til bitter. Det er bare bartenderens kreativitet som setter grenser.

Joly finner ut at det er et vilt mangfold av smaker som fungerer innenfor øl, sier han. Enkle, lette pilsner, bitterhumlete IPA-er, avrundede, nøtteaktige kakaotoner i stouts og syrlige fruktsmaker i surt. Når det er sagt, ikke la kreativiteten komme foran en god cocktail. Cocktaileksperter gir råd om å balansere den perfekte sesongbaserte ølcocktailen.

Velg Your Suds

Andra AJ Johnson, drikkevaresjefen på Serenade i Washington, DC, har alltid vært en fan av å jobbe med øl og cider i cocktailer. Jeg jobbet på et sted med mer enn 140 øl, så det var viktig at jeg var i stand til å inkorporere stedets ølkultur i mitt cocktailprogram. Kryssbruk av programmet ditt vil engasjere klientellet ditt bedre og gjøre dem oppmerksomme på andre aspekter av menyen din.

Johnson påpeker at bartendere har alle ressursene. De fleste ølselskaper vil fortelle deg hvilke smaker humleinfusjonen gir, sier hun. De beste bryggeriene vil også være eksplisitte om malten deres. Derfra kan du lage dine cocktailer rundt de komplementære og kontrasterende parene av disse basissmakene.

Johnson parer sjokolade, bringebær eller jordbær med øl som bruker sjokolademalt eller har en dypere stek på bygg. Har du et øl som har Citra-humle i, kan du stort sett garantere at grapefrukt fungerer i cocktailen din, sier hun.

Å fremheve øl har sine forretningsfordeler. For kostnadseffektivitet bak baren bruker vi øl på fat, sier Johnson. Hun vil bruke tappeøl som en boblende topper til drinkene sine, som hun ville gjort med musserende vin eller brus. Hvis du ønsker å bruke det som CO2 for en cocktail, behandle ølet som du ville gjort med enhver annen glitrende drikke; ikke rist den, hold den ekstremt kaldt for å låse boblene inne så lenge som mulig, og lokk over natten hvis du kan.

Hvis du imidlertid ikke har tilgang til øl på fat, og du har ekstra til overs på flaske eller boks, kan du alltid vend det til en sirup og bruk den om til en annen cocktail, sier Johnson.

Brew Up Flavors

Vi har jobbet med IPA'er, milk stouts, cider og sour ale. Alt med en frukt-forward-smak, eller en fremtredende kaffe/sjokoladesmak er lett å matche i en cocktail, sier Ryan McGowan, barsjefen på Roadhouse Pub og spisested i Jackson Hole, Wyoming. Øl, som er kullsyreholdig, gir enhver cocktail et ekstra brus eller tilfører kroppen til drikken.

McGowan vil legge til IPA som en flyte i en Blood Orange Margarita. Ølflotten tilfører mandarin og fersken smaker samt en boblende komponent for å komplimentere cocktailen, sier han. Sure øl er alltid gøy med gin, oransje cordials, eller muligens vermouth, avhengig av smaken i ølet.

David Rodriguez, ølmisjonæren på Miami's Wynwood Brewing Co. , henter signaler fra matvarer som passer godt sammen med øl, og oversetter dem til flytende ingredienser. Alle sitruspar med IPAer, sier han. Sjokolade, kanel, vanilje osv. passer godt sammen med porters og stouts; mørke frukter også.

Xavier Zamudio, en bartender på Barebottle bryggeri i Santa Clara, California, elsker å krydre en IPA med krydrede smaker og trøstmat som er kjent for meg, sier han. Jeg er født og oppvokst i San Francisco Bay, og kommer fra en meksikansk-amerikansk familie, og liker å leke med en rekke kosemat. Krydrede retter, dekadente sjokolader og kanelkrydder – alt som er levende med farger og rik på smak er avgjørende.

Uansett hva du legger til, er det best å holde ingredienslisten relativt kort. Det meste øl gir allerede en ganske kompleks base, så å tilsette for mange ingredienser kan få cocktailen til å smake gjørmete og kjedelig, sier Dianne Lowry, tidligere i Søte Liberty i Miami og nå av The Bedford og Bil i Brooklyn.

Joly legger til: Behandle ølet som alle andre ingredienser, og sørg for at summen av delene gir mening.

Få Shaving

Med grunnlaget lagt, vær kreativ. McGowan lager sin egen skumfylte Espresso Martini, og krever vodka, Kahlua og enkel sirup, toppet med nitroølet for å gi cocktailen et falskt 'hode', slik espressoen ville ha skapt, sier han.

Husk å bruke ølkomponenten for å toppe cocktailen; ikke rist den med resten av ingrediensene. Øl er kullsyreholdig, og av den grunn vil du ikke slippe ut all gassen når du kan tilsette brus i en cocktail, sier Rodriguez. Jeg legger til øl på slutten, for å toppe en drink eller rør forsiktig med andre ingredienser.

Mens Micheladas og Shandies er standarder, kan du bruke øl til å lene deg ytterligere inn i sesongens smaker. Josue Castillo fra Boston's Gal på Porter velger å matche stouts med amari, og mørk brennevin som rom og whisky går også bra, sier han. Cider kan gå med hvilken som helst smak, avhengig av hvilken type cider som brukes. En øl som en kremøl ville parre den med en krydret cocktail.

Når det kommer til stykket, er det imidlertid ingen harde og raske regler og en mengde alternativer: Lag en skummende flip med pedro ximenez sherry og fyll den opp med en maltet porter; len deg inn i lys vintersitrus og sesongens krydder; balanse Weisse-øl med ingefærsirup; eller fyll på en Paloma med en bitter IPA. Eksperimenter for å finne din perfekte vinterølcocktailmatch.