Fjorårets Miracle pop-up på Mace i New York City

Verden av pop-up-barer har truffet feber. Nesten daglig blir drinkere over hele landet lokket til en annen popup-bar. Noen av disse kortvarige opplevelsene varsler nye produkter eller kunngjør nye inkarnasjoner av eksisterende. Andre spredte jubel over ferien - Greg Boehm Mirakel konsept kommanderer mer enn 95 barer over hele verden hver desember siden den første starten på NYCs Mace i 2014 på sin opprinnelige Ninth Street-plassering.

Andre imøtekommer pop-kultur fandoms. Washington, D.C. Drikke selskap har vært vert for både en pop-up-bar med Game of Thrones-tema og PUB med Stranger Things-tema, kalt The Upside Down. Selskapet forvandlet også D.C.s Mockingbird Hill til en Super Mario Bros.-temabar og opprettet sin tredje årlige Cherry Blossom PUB i vår. The Rookery i Chicago har hatt en Big Lebowski pop-up, og den tidligere Eat the Rich-plassen i D.C. har vært vert for en PUB med kongelig bryllup. Det har til og med vært pop-up Arctic Bar på Nordpolen, og å komme opp denne sommeren i Denver er Brick Bar med Lego-tema.

Den originale Miracle-popupen på Mace i New York City. Liz Barclay

Mer seriøse cocktailbarer ser popup-vinduer som et PR-trekk, og bruker aktiveringene til å drive kampanjen for noen av bransjens beste anerkjennelser. Dante, The Dead Rabbit og andre toppstenger pakker sine rister og sende sine ansatte ut i verden - noen til mer enn 20 steder om året - for å forkynne barens evangelium. Innsatsen bringer baren til et globalt publikum, og hjelper dem med å drive dem fra en bar til et merke. Hvilket etterlater spørsmålet, har popup-barer blitt en nødvendig del av cocktaillandskapet?

Å åpne en bar kan være en skremmende prosess med usikkerhet: Vil menyen fungere? Vil du kunne introdusere konseptet ditt til et nytt nabolag eller en ny by? Kan du administrere overhead ?

Før du åpner Death & Co‘s andre plassering i Denver jobbet teamet i 10 forskjellige byer før det stivnet et nytt hjem, og testet mengden, markedet og plasseringsalternativene i hver enkelt. Toronto’s Mor åpnet i vår, med en meny bygget rundt gjæringskonseptet, et unsexy-tema til den gjennomsnittlige imbiberen. Menyen ble testdrevet da teamet overtok en nærliggende bar uker før åpningen, og påkalte byens kresne drikkere.

Roma med en View-cocktail på Mamma Guidara-popupen på The NoMad Lobby Bar i Los Angeles.

Vi ser etter tilbakemelding fra arrangementet angående alt fra operasjoner til drinker og gjesteopplevelse, sier morinnehaver Massimo Zitti, tidligere i BarChef . Vi ønsker å vokse og bli bedre på tingene vi gjør, og popup-vinduer er gode rom for det.

Da NoMad-teamet forberedte seg på å åpne merkets Los Angeles-inkarnasjon i 2017, var det en tre ukers popup som hjalp til med å teste vannet i det nye markedet. Plasseringen: den høyt ærverdige Walker Inn. Pop-up-en tok alle elementene som gjør NoMad til NoMad og førte dem til et sted som var kjent for og elsket av folk i L.A., sier NoMad L.A.s baresjef Adam George Fournier. For ansatte som hadde rykket ut fra New York for å bli med i åpningsteamet, hjalp popup-vinduet dem med å akklimatisere seg til byen.

Sno-Cone Negroni på Mamma Guidara pop-up på The NoMad Lobby Bar i Los Angeles.

Pop-up-formatet fungerte for The NoMad-teamet i L.A. Nå er helgekvelder forbeholdt temaovertakelsene av The Lobby Bar. I april hyllet Mamma Guidara's pop-up (en nikk til NoMad-eieren Will Guidaras mor) klassiske New York-røde sausfuger. Med en NoMad-vri, inkludert drikkevarer, inkludert limoncello-fontener og Sno-Cone Negronis. May tok The Derby Bar, som serverer Georgia julep melkepuncher og Armagnac juleps. Denne måneden er temaet en dag på et baseballkamp - tenk at drinker i stort format servert ut av baseballhjelmer.

De lunefullt menyene er ikke like seriøse som menyene på den vanlige baren, men når man kommer med uærbødige tematilpassede cocktailer hver måned, spesielt etter NoMads strenge standarder, holder man teamet på tærne. Vi sørger for at drinkene er deilige, bevisste og gjennomtenkte, sier Fournier. Det er en følelse av lekenhet. På en måte føles det mindre som å prøve å lage en NoMad-meny og mer som å invitere deg inn i NoMad FoU-prosess .

Drink Company’s Game of Thrones pop-up i Washington, D.C. Farrah Skeiky

Over hele landet har PUB laget popup-vinduer til brød og smør. After Drink Company (innehavere av D.C.s Columbia Room og Reverie ) vert det aller første Miracle-stedet utenfor New York i 2014, opplevelsen var uimotståelig. Vi har alltid laget gode cocktailbarer, sier medeier Derek Brown. Nå får vi gjøre det mange ganger i året. Det er utrolig morsomt og givende. Vi skaper noe festlig og vakkert, så lukker vi butikken og begynner på nytt. Nå føler jeg nesten at vi skulle kjede oss med å gjøre et konsept året rundt. Drink Company’s Stranger Things-pop-up inneholder en animatronisk demi-gorgon. Det var linjer rundt blokken.

PUB sysselsetter nå to designere for å hjelpe hver konsept til liv. For selskapets pop-up The Game of Thrones forvandlet Drink Company tre av sine rom til scener fra showet, komplett med et massivt Weirwood-tre og 3D-drage. Arrangementet hentet inn 90 000 kunder i løpet av den ni ukers kjøretiden. På PUBs hovedsted i vår serverte baren Cherry Blossom gjestene japansk-aksenterte drinker som Toki Highballs eller Calpico Coladas under et baldakin på titusenvis av kirsebærblomster. For øyeblikket er det The Lemon Grove-baren.

Drink Companyâ € ™ s Cherry Blossom PUB i Washington, D.C.

På New Orleans Brooding , en pop-up var en perfekt løsning på overflødig plass. Drikketeamet fikk tak i restaurantens ubrukt grønne gårdsplass og åpnet Kisses Wine Garden . Det fremhever utenfor-allfarvei fra bærekraftige eller småskala vingårder.

Et stort trekk mot popup-vinduer er at de kan gjøre en bar til en mediekjære. Vi ønsker alltid å utvide merkevaren og utsette flere mennesker for det vi gjør, sier Death & Co’s Tyson Buhler. Berøring i en ny by, om ikke bare noen få netter, bringer Death & Co til et publikum langt utenfor East Village.

Brennevinmerker har også fått med seg det faktum at popup-vinduer kan utløse et mediefanus. Merker klager for å bli mer kreative med aktiveringene sine. Det skotske merkevaren Craigellachie har en liten reise bar for å introdusere det nye 51 år gamle uttrykket. Flasken er ikke tilgjengelig å kjøpe og kan bare nippes hvis fansen kan spore opp baren.

Bisous Wine Garden pop-up på Couvant i New Orleans. Denny Culbert

Ape 47 , en bartender-elsket tysk gin, lanserte en vilt oppslukende pop-up-bar-slash-retail-opplevelse i New York City i vår for å introdusere seg for å målrette forbrukere. Besøkende kan nippe til gincocktailer, men også delta i pedagogiske berøringspunkter, kjøpe varer eller hoppe i den sosialmedievennlige fotoboksen. Ofte bringer merker inn bemerkede bartendere som uavgjort.

Selv om det skjer streng menyutforming og opplæring av personalet på hver av Death & Co-popup-vinduene, trenger de ikke være for altfor seriøse. Vi holder egentlig bare på å feste, mens det å åpne et fast sted er å bygge en bedrift og alt utstyret som følger med det, sier Buhler.

Craigellachies ørsmå reisebar for sitt 51 år gamle uttrykk.

Dette forsterkes av følelsen av bransjekameratskap. Det er fantastiske barer over hele verden, og mens alle gjør ting annerledes, elsker vi å gå til steder som deler våre verdier og forstår hva vi gjør, sier Buehler. Når vi kommer sammen med en bar som har de samme målene som oss. Det kan være en utrolig opplevelse for gjesten.

Den flyktige naturen til popup-vinduer har også sine ulemper. Bemanning kan føre til feiltrinn. Å fly ut personalet trekker dem bort fra sine primære jobber, og for vertsbaren, å bringe inn et nytt team, forlater personalet fordrevet.

Gjestens forventninger må også styres. Besøkende som er begeistret for Death & Co-merket, kan bli skuffet når popup-vinduet ikke føles som det originale Manhattan speakeasy. Ofte gjør vi arrangementer på barer som ikke kan være lenger enn originalen, sier Buhler. Men det er en del av moroa. Enten vi er på en strandbar i Miami eller et hotell i Hong Kong, vil vi at folk skal ha en god cocktail og god opplevelse. Vi elsker å være der for å gi dem akkurat det.