Jim Meehan lager den neste varme mikseren du ikke visste at du trengte

2024 | Bak Baren

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Jim Meehan





Selv om en rekke bartendere har lansert eller samarbeidet om ånder, er det veldig få som har lagt fram en utilitaristisk brus. Jim Meehan, best kjent som grunnleggeren av New York City speakeasy bar PDT, samt en bokforfatter ( PDT Cocktail Book , Meehan’s Bartender Manual ), samarbeider nå om en rosa grapefruktbrus beregnet for blanding i cocktailer. Det er aromatisk og deilig nok til å drikke rett (hei, nulltette fortalere!), Laget med grapefruktjuice og skall og delikat karbonatisering.

Opprinnelig var konseptet å lage en mikser til Five Island Flamingo-cocktailen, som Meehan opprettet i 2010 for å vise frem Banks 5 Island hvit rom. (Meehan var en grunnlegger og medskaper av rommerket, som ble kjøpt opp av Bacardi i 2015.) En rett drink i highball-stil, de originale spesifikasjonene, som beskrevet i Meehans Bartender Manual, etterlyste Ting rosa grapefruktbrus, limesaft og rom.





Han hadde bosatt seg på Ting, som hadde sin opprinnelse i Jamaica, delvis som en oppfordring til den jamaicanske rom som er en del av Banks rom-blanding, og fordi det var lett å hente i markedene nær PDT, der Meehan fremdeles jobbet den gangen. (Han har siden flyttet til Portland, Malm.) Å være i East Village, har vi alle disse kule miksere som er tilgjengelige som er relatert til alle de forskjellige etniske samfunnene der, sier Meehan.

Da han reiste for å markedsføre rom, fant jeg imidlertid at tingrosa grapefruktbrus er umulig å finne hvor som helst det ikke er en beredskap av jamaicanere, sier Meehan. Den har dårlig distribusjon.



Et par år senere, på reise i Singapore for å lansere Banks, møtte Meehan Kevin Law-Smith, grunnleggeren av East Imperial , som lager en rekke high-end tonics og brus som ingefærøl og ingefærøl. Ved å binde seg over distribusjonskrigshistorier nevnte Meehan vanskeligheten med å skaffe Ting og spurte om Law-Smith noen gang hadde vurdert å lage en grapefruktbrus. To år til, nådde Law-Smith ut for å spørre om Meehan fremdeles var interessert.

Jim Meehan's Paloma (til venstre) og 5 Island Flamingo.



Med den økende populariteten og premisiseringen av rom og tequila - den viktigste oppfordringen til grapefruktbrus, takket være due cocktail — vi skjønte begge at det var en mulighet som var fornuftig å forfølge sammen, sier Law-Smith. En massiv smakstest fulgte.

Vi smakte gjennom hver grapefruktbrus han kunne finne i verden, sier Meehan. Hvis du ser på grapefruktbrus som en kategori, i den ene enden, har du det Fersk og Sprute , som liksom er grapefrukt-smaksatt 7 opp , og på den andre har du like Izze og noen av de voksne brusene som er som svakt karbonatisert grapefruktjuice. De søkte å finne en mellomvei som var laget med juice, men som også hadde aromaer av skikkelig brus.

Jim Meehan.

Produktet ble lansert våren 2019, og starter i Hong Kong, og er nå tilgjengelig i en håndfull amerikanske markeder (California, Chicago, Florida og New York City), med mer å komme.

Når jeg ser tilbake, var en av de største utfordringene å få sukkerinnholdet riktig, sier Meehan. Sammenlignet med Ting finner han det østlige keiserlige produktet å være betydelig tørrere, noe han foretrekker.

Han har til og med tilpasset sin signaturcocktail for å matche smaksprofilen til den nye brusen. Jeg la merke til at de originale Paloma- og Flamingo-oppskriftene mine krevde en halv unse til tre fjerdedel unse limejuice for å balansere søtheten til Ting eller Fresca, sier han. Jeg lager den uten limejuice nå; Jeg bruker bare en kil som pynt.

Fremhevet video Les mer