Bilde:

Bar Goto

Dette Margarita-riffet fra Kenta Goto, eieren av Bar Goto på Manhattan og Bar Goto Niban i Brooklyn, krever en base av lett byggshochu med en liten skvett mezcal for å bringe litt varme. Sellerijuice og en fyldig sukkerrørsirup ruller inn for å lage en velsmakende, Margarita-aktig cocktail, sier Goto.

De fleste shochu er rundt 25 % ABV, men jeg brukte dette alternativet som er 40 % ABV, som enhver annen spiritus, sier Goto. Det er en full-body shochu med en jordaktig umami-tone, så vi liker å blande den med smaker som enten er salte, som grønnsaker eller dashi, eller varme og dype, som nøtter eller sjokolade. Her bruker han selleri og limejuice for å binde sammen smakene i denne peppige og umami-drevne Margaritaen.