Maggie Campbell er den usunne frelseren til amerikansk rom

2024 | Bak Baren

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Maggie Campbell





Lite visste Maggie Campbell at å sette seg fast i den skotske byen Oban i 2004 ville forandre livet hennes. Hoveddestiller og president for Privateer Rum var da en University of Colorado student usikker på hva hun skulle gjøre med filosofien. Men under en familietur til Skottland foreslo en lokal å bruke tiden ved å besøke byens whiskydestilleri. En lyspære gikk av. Det åpnet øynene mine for at dette er en faktisk jobb folk gjør.

Etter å ha hatt en sterk følsomhet for smak og tekstur, fant Campbell en konsert i en vinbutikk som havnespesialist. Der andre kvinner kan ha blitt forferdet og motløs på det mannsdominerte feltet, så hun det som en unik mulighet.





Jeg skjønte at mennene ikke kjente ånder så godt, så hvis jeg fikk en bakgrunn i ånder, tenkte jeg at jeg kunne ha en fordel på de beste jobbene, sier hun. Vin syntes bare ikke å passe best for henne. Heller ikke øl, som hun så på som litt for personlig og avslappet, selv om hun og mannen - en god venn på den tiden - grunnla Denver Brewers League.

Maggie Campbell.



Nei, det var åndsprodusenter - seriøse og drevne, med en kjedelig oppmerksomhet på detaljer og en fast avhengighet av kjemi - som hun så på som sitt folk. Etter å ha besøkt mange destillerier, jobbet som assisterende destilleri ved amerikansk brandy-kraftverk Germain-Robin og mottar både et diplom i håndverk destilleringsteknologi fra Siebel Institute og nivå IV diplom fra Vin- og spiritusopplæring , fikk hun sin nåværende rolle på Privateer Rum i Ipswich, Mass.

Som noen som aldri siktet seg til å lage rom, har det vært fantastisk, sier 33-åringen. Rom er globalt, flerdimensjonalt og så veldig forskjellig fra andre sprutkategorier, mener Campbell. Hos Privateer er destillasjoner fra hele verden kjent for å observere og jobbe med Campbell og hennes team for dagen. Hun har samhandlet med produsenter fra Japan, India og Kenya for å lære hvordan utfordringer som tilgang på vann påvirker avgjørelser i gjæring - øyeblikkelige fasetter av industrien som er så enkle å ta for gitt i et amerikansk håndverksdestilleri med mange ressurser.



Alle romene hun lager er ufiltrert og usøtet, og hver, mener hun sterkt, må være tilgjengelig. Poenget er å få folk til å drikke dem, sier hun.

Hennes delikate ualdrede Silver Reserve lurer i sin enkelhet. Den må gjæres perfekt og hvile i riktig tid, fordi det ikke er tilgivende eikefat som skjuler feil bak.

True American Amber er en jevn, tilnærmelig blanding av to til fem år gamle destillater. Navy Yard , det polære motsatte, er en fyldig, kraftig, teksturell og rik ånd laget med 100 prosent melasse og tappet på tønsikker fra et enkelt fat. Campbell skjønte at den ville bli mottatt som en nippende rom og ble overrasket da den begynte å komme i bartendernes hender som både en cocktailbase og en modifikator.

Mest teknisk utfordrende er Privateers Queen's Share , laget med en gammel teknikk à la cognac som gir Campbell sjansen til å bøye konjakkmuskulaturen. Den er laget av væsken som kommer fra stillbildene rett etter hjertet (referert til som secondes i cognac), som har de største molekylene og derfor de rikeste smakene. Hun omdestillerer og overfører den til noen få fat som er eldre og tappet direkte fra fatet.

I løpet av de siste to ukene av hvert år stopper Privateer-teamet romproduksjonen, henger ananas i stillstuen og sveiver ut en morsom, funky, Tiki-stil gin . Den er laget av en base av Privateers sølvrom og kan skryte av planter som grapefrukt, kanel, mango, granateple, allspice, nellik og muskat.

Mens pumping av rom i verdensklasse en kort avstand fra I-95-korridoren kan virke uforenlig med åndens tropiske sjel, er Campbell rask med å påpeke at Boston har en lang og historisk tilknytning til rom. Dessuten, sier hun, prøver hun å gjøre sine egne ting og ikke kopiere Karibia.

Vi ønsker å fange den nordatlantiske maritime stilen, med sitt store mesoklima for aldring, [inkludert] fuktighetssvingninger som påvirker hvordan den utvikler seg og fordamper, og skyv og trekk av eik. Temperaturstyrt gjæring i nærheten av Beantown er en lek, og beholder delikate aromaer og super unike uttrykk.

Når det gjelder de åpenbare assosiasjonene med andre kvinner i romhandelen - Appleton Estate , The Golden og Zacapa alle har kvinner ved roret — Campbell synes det er spennende, men klarer ikke å finne ut hva som gjør denne kategorien så forskjellig fra sexismen hun ofte opplevde i whiskyverdenen.

Kanskje globalt mangfold oppmuntrer til mer kjønnsmangfold, eller kanskje respekterer bransjen fortreffelighet fremfor kjønn, sier hun. Det har gjort livet mitt og karrieren bedre og enklere. Det er et hyggelig søsterskap; du får ikke mye inngrodd kvinnelig konkurranse; vi er alle så glade for hverandre.

Fremhevet video Les mer