Mens busker har eksistert i hundrevis av år, om ikke lenger, er deres tilstedeværelse i cocktailer et relativt nytt fenomen for moderne bartendere. Busker er i det vesentlige en drikkeeddik, og er et kjempefint tillegg til en drink på grunn av kompleksiteten de gir, med en god balanse mellom søthet og syre.

Det vakre med busker er at det bare er to regler: noe søtt og noe surt. Derfra kan fantasien løpe vilt. Vanligvis er det en rekke sukker som løfter tungt, men lønnesirup gir en perfekt karakter og kompleksitet i denne oppskriften fra Casey Elsass, grunnleggeren av Bushwick Kitchen , et selskap som produserer varme sauser, lønnesirup og honning. Og selv om rødbeter kanskje virker som et merkelig eller unødvendig tilskudd, holder de faktisk søtheten i sjakk med en velkommen jordnærhet. På samme måte kan sennepsfrø virke som en uortodoks ingrediens, men smaken er subtil og tilfører en ekstra bit tang og rikdom.

Når busken din er klar (jo lenger du lar den sitte, jo bedre), er den en fantastisk mikser i en rekke cocktailer, inkludert disse tre favorittene: Shrub Julep, the Shrubarita og G.C.S . Legge til et sprut i en musserende vin etter eget valg eller erstatte Maple Beet Shrub med enkel sirup i drinker som en Bourbon gammeldags kan også fungere bra. Egentlig er det best å leke med det, prøve hva som fungerer, hva som ikke fungerer og hva som er overraskende bra med litt jordaktig busk i den.

Den andre fordelen med busker er at de gir en utmerket alkoholfri drink som ikke bare er en juice eller sukkerholdig brus. Den enkleste måten å servere en spritfri drink med busker på er å bare blande dem med club soda og la deres naturlige smaker skinne.

Ingredienser

• 4 mellomstore rødbeter
• 1 1-tommers ingefær, skrelt og tynt skiver
• 1/2 ts sennepsfrø
• 1 laurbærblad
• 1 kopp eplecidereddik
• 1/2 kopp lønnesirup
• 1 ts kosher salt

Fremgangsmåte

1. Skrell rødbetene - skjær hver i åtte kiler, og tilsett i en 1-liters krukke sammen med ingefær, sennepsfrø og laurbærblad.

2. I en kasserolle kombineres eddik, lønnesirup og salt med 1 kopp vann. Rør for å kombinere og kok opp på middels varme. Hell nok væske i den tilberedte krukken til å dekke rødbetene og la den avkjøles til romtemperatur.

   
   
   

3. Kjøl i minst 12 timer og opptil 2 uker, og rist glasset noen få dager for å fordele smakene. Lager 1 liter.