Massimo Bond

2022 | Cocktail Og Andre Oppskrifter

Når den italienske kokken Massimo Bottura fra Modena's Osteria Francescana –– stemte på Nr. 1 restaurant i verden i 2016 og 2018, ifølge rankinglisten The World's 50 Best Restaurants –– kunngjorde planer om å debutere et spisested utenfor hjemlandet Italia, noterte verden seg. I februar 2019 åpnet Bottura innen Dubais elegante W-hotell Jeg kommer tilbake , en lys og spunky restaurant inspirert av tiden kokken tilbrakte i løpet av 1960-tallet på sommeren langs den italienske rivieraen.

Det er full av sjømatretter som orecchiette tilberedt i burratajuice og kremet saltet torsk, og barveileder Manuel Mora laget en cocktailliste som lener seg tungt på italienske ingredienser, for eksempel en blanding av olivenoljer han bruker i Massimo Bond, et rif på klassisk Dry Martini som krever Botturas helt egne Villa Manodori Taggiasca ekstra jomfru olivenolje.



Mora sier at han ønsket å skape en vri på den klassiske cocktailen, men med en mye rikere smak og jevnere levering. Så han vendte seg til en prosess som kalles nitrogenkavitasjon som induserer rask smaksinfusjon via homogeniserende celler og vev ved hjelp av rask dekompresjon av gasser.



Jeg tilfører lystgass i blandingen av ingredienser i fløtepisken, og gassen under trykk løses opp i cellene til ingrediensene, sier Mora.

Når trykket frigjøres, dannes nitrogenbobler i cellene og ekspanderer, bryter celleveggene og frigjør til slutt smaksforbindelser som lett oppløses og gjennomsyrer gin. Mora blander deretter blandingen med flere liguriske olivenoljer, smeltet salvie-tilført smør og fett-vasker eliksiren i åtte dager.



For å forenkle prosessen utviklet Mora imidlertid en enklere oppskrift for hjemmebartnere. Massimo Bond er oppkalt etter både Bottura og James Bond - den ikoniske Martini-elskeren - og tilbyr en sofistikert ny måte å se på Dirty Martini.

Fremhevet video

Ingredienser

  • 2 gram olivenolje gin *
  • 1/4 unse Mancino secco vermouth eller Martini ekstra tørr italiensk vermouth
  • 3 dråper rosa Himalaya saltoppløsning **
  • 4 salvieblader
  • Pynt: Taggiasca oliven, spidd
  • Pynt: 3 salvieblader

Fremgangsmåte

  1. Tilsett salviebladene i et blandingsglass og knus veldig forsiktig med en muddler.

  2. Tilsett olivenoljegin, vermouth, saltoppløsning og is, og rør til den er kjølt.



  3. Sil i et avkjølt kupéglass.

  4. Pynt med en spydet Taggiasca-oliven og 3 salvieblader.