Mottoet på WhistlePig etter døden til sin ikoniske mesterdistiller: Hva ville Dave gjort?

2024 | Bak Baren

Finn Ut Antall Engel

Drikke

WhistlePig destilleri i Shoreham, Vt.





1. november 2018 var en mørk dag for whiskyverdenen. Dave Pickerell, en mangeårig destilleri som hjalp til med å vokse Maker's Mark og senere påvirket det voksende whiskymarkedet, gikk bort plutselig i en alder av 62. Det var et enormt tap for bransjen generelt. Til WhistlePig , spesifikt, markerte det avgangen til en mesterdestiller.

Siden lanseringen i 2007, Vermont rug produsenten hadde bygget seg rundt Pickerell og hans dyktighet. Utover å bare miste en whiskyprodusent, ble merket igjen uten sin primære ambassadør. Et år tidligere hadde det uhøflig skilt seg med grunnleggeren, Raj Bhakta. Fra utsiden så det ut som om en identitetskrise var nært forestående. Men et dyktig mannskap av etterfølgere gikk på plass og holdt kursen. I stedet for å beklage fortiden, gikk de fremover med en lovende visjon for fremtiden. Se, WhistlePig 2.0.





Dave Pickerell.

Fase en var å få nye produkter på hylla. Som flaks ville ha det, hadde Pickerell allerede sitt neste prosjekt klar til å gå: en ung, men likevel solid, bartendervennlig variant på flaggskip rug , priset for cocktailer. PiggyBack traff hyllene i april i år til $ 50 per flaske. Den endelige blandingen av seks år og eldre whisky, hentet fra Canadas Alberta Distillers Limited , ble samlet av Pickerells protégé, 26 år gamle mesterblander Pete Lynch.



Dave hjalp meg virkelig med å styrke min smak og forståelse av rugwhisky, sier Lynch. Han ville stadig si: ‘Vet du hva jeg liker best med deg? Vi har samme smak. Jeg vet at whiskyen er i gode hender, for når du smaker er det akkurat som om jeg smaker på det. '

Det er høy ros. Og væsken sikkerhetskopierer den. PiggyBack eier mye av den samme elegante kanel og krydder som definerer sin eldre motstykke. Det er en whisky som har vært nær og kjær til mitt hjerte, sier Lynch. Det er det første produktet vi har gitt ut helt etter Daves bortgang, og det varmer hjertet mitt for å kunne oppfylle visjonen om å gi tilbake til bartendermiljøet. Hvis det var noen dvelende spørsmål om Lynch kunne cruise komfortabelt uten treningshjulene på, var denne utgivelsen et rungende svar.



Daves bortgang har fått selskapet til å vokse opp i en hast, sier Jeff Kozak, administrerende direktør i WhistlePig siden 2017. Vi var heldige tidligere å få Dave til å svare på alle spørsmål. Nå må vi se for oss selv for å løse problemer. Heldigvis hadde Pete og vårt destillerieteam tilbrakt så mye tid med Dave at begrepet ‘WWDD’ - ‘What Would Dave Do’ - nå er selskapsjargong.

Dave Pickerell.

Bak kulissene skyldes Kozak mye av merkevarens løpsk suksess. Selv om han ikke nødvendigvis er et kjent navn i amerikansk whisky, er han noe lysende i sitt hjemland Canada. Mot slutten av en 13-årig periode som direktør for whisky hos Alberta Distillers, samarbeidet han med Pickerell, og etablerte den eventuelle forsyningskjeden som gikk i flasken. Kozaks navn vises nå på begge sider av kontraktene som garanterer åndens herkomst i overskuelig fremtid.

For ham er rug seriøs virksomhet, og han kjenner den virksomheten så vel som alle andre. Men en forkjærlighet for lekenhet antyder at neste epoke med WhistlePig vil bli preget av økt eksperimentering og innovasjon. De har allerede investert i et sukkerhus på stedet som også fungerer som en unik Vermont Tiki-bar. Her tapper de sin egen høyverdig lønnesirup, hvorav noen blir destillert til dyrt rom. Selv om det ikke er noen planer om å lansere det på markedet, gir det en bot Smertestillende .

WhistlePig destilleri.

Et bredere publikum kan nyte lunefull ånder i form av den gårdsdrevne FarmStock, da merket fortsetter å utvide sitt fotavtrykk. Det endelige målet er et 100% utstillingsvindu med trippel terroir, som inneholder rug fra merkevarens 500 dekar avling, destillert i 1800-tallslåven på eiendommen og eldet i fat samarbeidet fra sin egen hvite eik i Vermont.

Et stort skritt mot dette målet ble spilt inn tidligere i år, med levering av en andre skreddersydd Vendome fortsatt. Det svever nå whisky av ny merkevare under ledelse av destillatørene Emily Harrison og Meghan Ireland.

Dave Pickerells pult.

Så er det den ultra-premium Boss Hog-serien, en årlig utgivelse av $ 500 flaske rug som er ferdig i alt fra Armagnac til calvados fat over sin seks år lange historie. Den fjerde utgaven, Black Prince, ble kåret til den beste whiskyen i verden på 2017 San Francisco World Spirits Competition . Regn med at Kozak og Lynch skal riste opp dette rommet senere i år med noe helt utenfor det vanlige.

Folkene til WhistlePig 2.0 virker bestemt på å ikke bare bygge på tidligere suksess, men å ha det gøy mens de gjør det. Likevel kaster ånden til Dave Pickerell en lang skygge over dette rustikke våningshuset i Vermont. Ovenpå på sitt tidligere kontor forblir skrivebordet sitt mens han forlot det, bevart for ettertiden. Jeg er inspirert til å fortsette arven hans, sier Lynch. Hva ville Dave gjøre? Vi må bare vente og se.

Fremhevet video Les mer