Det neste trinnet i inkludering er å bekjempe ableisme i barer og restauranter

2022 | > Bak Baren
Illustrasjon

Ingen bar eller restaurant ville bevisst avvise en av fire gjester. Men for mange i funksjonshemmingssamfunnet føles det som om det er akkurat det som skjer.



Vi blir alle samlet i en kategori, men i virkeligheten er det så mange kompleksiteter selv innenfor en kategori, som mobilitet, sier Yannick Benjamin, medstifter av den ideelle organisasjonen Wheeling Forward , som har som mål å øke bevisstheten for funksjonshemmede i vinindustrien, og Lykkelig , en restaurant og bar som snart åpnes i East Harlem i New York.



Benjamin, som har jobbet som sommelier på noen av de mest anerkjente restaurantene i landet, inkludert Sirkuset og Jean-Georges , ble lammet fra livet og ned i 2003 etter en bilulykke. Likevel var han fast bestemt på å fortsette arbeidet som vinproff. I prosessen har han oppdaget hvor langt gjestfrihetsindustrien fremdeles trenger å gå for å være, vel, gjestfri for en stor del av befolkningen.

1. Ta tak i en rekke behov

Anslagsvis 26% av voksne i USA, eller omtrent 61 millioner mennesker, har en funksjonshemning , ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Det brytes ned til 13,7% med mobilitetsproblemer, 10,7% med kognisjonsutfordringer, 6,8% som sliter med selvstendig levebrød, 5,9% med problemer med å høre, 4,6% med synshemming og 3,7% som har problemer med egenomsorg.



Det er flere lover som tar sikte på å gjøre gjestene og personalet med funksjonshemminger til en virksomhets juridisk bindende plikt. De Americans with Disabilities Act ble vedtatt i 1990 med den hensikt at det skulle forby diskriminering av personer med funksjonshemninger i alle områder av det offentlige liv, inkludert jobber, skoler, transport og alle offentlige og private steder som er åpne for allmennheten. Hensikten med loven er å sørge for at mennesker med nedsatt funksjonsevne har samme rettigheter og muligheter som alle andre, ifølge ADAs nettsted.

Tittel III forbyr ethvert privat sted som ønsker velkommen til publikum, inkludert hoteller, restauranter og barer, fra å forhindre tilgang til mennesker med funksjonshemninger. Dette betyr at innganger minst 36 tommer brede, kasseteller ikke høyere enn 36 tommer og rullestoltilgjengelige bord på restauranter. Det krever også at bedrifter deler informasjon med gjester som har kognisjon og kommunikasjonshemming. Men i virkeligheten resulterer ikke disse lovene i et så inkluderende rom som de burde.

Eli Kulp, en prisbelønt kokk som hadde tre restauranter i Philadelphia og en banebrytende i New York City i mai 2015 da han ble lammet av en sporing av Amtrak, visste at livet hans hadde forandret seg for alltid, men han var ikke klar til å dra restaurantverdenen bak.



Mat var livet mitt, og jeg så ikke det endret seg, sier Kulp. Jeg var heldig å være partner på High Street gjestfrihet med Ellen Yin, så jeg klarte å revurdere rollen min. Restaurantene våre var allerede satt opp for å være tilgjengelig for rullestolbrukere, noe som var veldig heldig, så jeg har fortsatt vært i stand til å besøke, smake og jobbe. Han og partnerne hans sørget for at inngangen til kjøkkenet var bred nok til at en rullestol kunne komme seg gjennom, slik at han kunne være ved passet for å kontrollere strømmen og kvaliteten på maten, slik enhver kjøkkensjef ville.

Som quadriplegic sier Kulp at han aldri vil være i stand til å drive et kjøkken igjen på samme måte, men han gikk allerede over til en stilling som krevde mindre praktisk arbeid. Selv om hans fysiske tilstedeværelse bak linjen har avtatt marginalt, har det ikke endret forholdet til laget hans eller på mange måter hans rolle.

Den dypeste innvirkningen, sier Kulp, er i hans oppfatning av hvordan restauranter skal behandle gjester. Jeg skjønte hvor usynlig mange funksjonshemminger er for så mange mennesker, sier han. Det åpnet definitivt øynene mine, og det fikk meg til å innse at vi trengte å trene personalet vårt aktivt for å ønske absolutt alle velkommen.

Kulp sier at det også åpnet øynene for å endre måten gjestfrihetsgruppen hans tenker på å ansette og administrere talentfulle matelskere med mobilitet og andre problemer. Hele denne prosessen og gjennom det siste året med alle utfordringene COVID-19 har presentert har gitt oss en mulighet til å tenke på hvordan vi ønsker å komme videre og tjene teamet vårt og våre gjester, sier han.

2. Innlemme empati i design

Målet med gjestfrihet er å ønske folk velkommen, men mange funksjonshemninger blir så misforstått av allmennheten, det gjør det å være inkluderende veldig utfordrende, sier Benjamin og påpeker at det å bruke mer empatisk språk og vise en virkelig imøtekommende holdning ville være en god start. Du har også en rekke syns- og hørselshemminger og kognitive og emosjonelle funksjonsnedsettelser. Dette er alt ting som ledelse og ansatte skal være forberedt på.

Etter en seriøs kulturell regning er det mange bedrifter som i det minste omfavner mangfold. Men som talsmenn for funksjonshemminger påpeker, må det å være virkelig inkluderende å gå enda dypere enn hudfarge og kjønn.

Kritikere påpeker at det er mange hull i ADA og mange problemer det ikke tar opp. For barer og restauranter som er forpliktet til å ønske alle gjester velkommen, er det en rekke måter å gjøre det på, både når det gjelder språk og måte, og også i strukturen for hvordan det indre av et gitt rom er lagt ut.

Målet bør være å tillate at alles verdighet forblir intakt, sier Benjamin. Et eksempel på et sted som er ekstremt utfordrende for meg og andre mennesker som bruker rullestoler, er baren. Det er veldig vanskelig å se opp til personen jeg drikker med. Det gir bare ikke en atmosfære av naturlig rapport.

Den typiske barhøyden gjør det også vanskelig for ansatte som bruker rullestoler å gjøre jobben sin. Hos Contento har Benjamin tatt en rekke skritt for å tilpasse rommet og opplevelsen for gjester og ansatte. Stanghøyden er lav nok til at gjester og ansatte kan jobbe. Det universelle ikke-kjønne badet er lett tilgjengelig. Han vil ha menyer med QR-koder for gjester med synsproblemer. Han lærer grunnleggende tegnspråk til ansatte slik at de kan kommunisere med gjester som har hørselsproblemer. Han vil ha adaptivt bestikk tilgjengelig. Og viktigst av alt, han vil snakke med sine ansatte om hvordan man kan snakke med mennesker på en måte som er følsom, men ikke nedlatende eller nedlatende.

Dominick Purnomo, vinedirektøren og medeieren av Yono ’s og dp Et amerikansk brasserie , både i Albany, New York, deler Benjamins fokus på ikke bare utformingen av plassen, men også viktigheten av å ansette og trene personalet ordentlig.

I tillegg til å følge ADA-retningslinjene, har jeg funnet ut at det er viktig å ansette ansatte for emosjonell intelligens og holdning, sier Purnomo. Det er hyggelig hvis du dro til Cornell eller Culinary Institute of America, men først og fremst, hvordan vil du ønske alle velkommen og takle kommunikasjon og andre problemer med nåde?

Purnomo mener også pandemien faktisk har skapt muligheter for å tenke mer inkluderende generelt. Vi hadde alltid plass mellom bordene, men med denne ekstra avstanden på seks meter har det vært fint for folk som bruker rullestoler, og vi vil absolutt ha det i bakhodet for fremtiden. Vi fant også at menyer med QR-koder er nyttige.

3. Lag inkluderende opplevelser

Andre serveringslokaler, for eksempel smakerom på vingårder, går også utover ADA-kravene med bare bein for å tilby en følelse av inkludering til alle gjester.

I tillegg til å følge regelverket og tilby en rekke stol- og bordhøyder for å imøtekomme alle, Raptor Ridge vingård i Newberg, Oregon, ønsket å sikre at ingen ville føle seg ekskludert fra den fulle pedagogiske og sensoriske opplevelsen den tilbyr. Vi la merke til at gjestene hadde familiemedlemmer eller venner som ikke imbibeholdt, men som var der for å nyte det pittoreske anlegget vårt, sier Annie Shull, vingårdens eier og operasjonssjef. For å imøtekomme disse gjestene og sikre at de hadde en måte å delta på, opprettet vi en smakebit på Honningbie limonadesirup, produsert av en lokal BIPOC kvinneeid virksomhet, sier hun.

Og for de som av flere grunner foretrekker å oppleve vin på en alternativ måte, tilbyr vi også et olfaktorisk bibliotek med hetteglass som inneholder de 54 vanligste aromaene i vin, sier Shull. Gjestfrihetsteamet vårt fører smaksprøver gjennom en luktetur av elementene vi ofte oppdager i våre egne vinporteføljer. Responsen har vært overveldende positiv, sier hun.

Inkludering og bekjempelse av evne er i sin kjerne et etisk spørsmål. Men det gir også økonomisk mening. Ikke bare har så mange amerikanere mobilitet, kommunikasjon, sensoriske og andre funksjonshemninger, men flere og flere domstoler står foran forbrukerne mot bedrifter som ikke gjør deres rom, og til og med deres nettsteder, tilgjengelige for alle. Fra saker som involverer store pizzakjeder til mor-og-pop-butikker domstolene avgjør til fordel for forbrukere som ønsker lik tilgang til restauranter.

Det er viktig å huske hvorfor vi begynte med denne virksomheten i utgangspunktet, sier Purnomo. Vi er her for å ønske velkommen og mate mennesker og gjøre dem lykkelige. Hver beslutning bør tas med det målet i tankene.

Fremhevet video Les mer