Du har kanskje hørt at en spart krone er en tjent krone, men det uttrykket undervurderer hvor mye bunnlinjen vår faktisk har av å kutte kostnader (uten å ofre kvaliteten). Kontrollerer overhead lar deg investere i ting som opplæring eller baroppgraderinger som vil forbedre virksomheten din og dermed inntektene dine.

Mens gjennomtenkt menyplanlegging og minimering av avfall og ødeleggelse er gode måter å forhindre tap på, bør lagring starte på kjøpsstadiet. Enten det er å utnytte relasjoner med distributører for å sikre den beste pakken og bulkavtaler eller tenke strategisk om hva du kan kryssbruke bak baren, er det verdt å ta et skritt tilbake for å undersøke hvordan du kan kjøpe brennevin og forsyninger mer effektivt. Slik gjør du det, ifølge bransjeeksperter.

1. Etablere et beholdningssystem

Før du kjøper, må du sørge for at du har et system på plass for å spore ordrer, leveranser og bruk. Dette er et viktig, langsiktig og pågående prosjekt som vil redegjøre for menneskelige feil, samt tap, brudd og tyveri. Sørg for at alle i teamet ditt sporer og administrerer beholdning på samme måte, og at noen kan holdes ansvarlige for tilsyn.

Hvis du har gjort lager før, vet du at det er en kjedelig oppgave, men bare tenk: Et effektivt lagerstyringssystem kan ikke bare redusere kostnadene, det kan også gi nyttige data for menyplanlegging og drikkeopprettelse . Hvilke drinker gjorde det bra på den siste menyen din? Hvilket produkt fløy egentlig fra hyllen? Og hvordan kan du bruke den informasjonen til å replikere suksesser og unngå gjentatte feil?

Selvfølgelig er det alltid målet at alle utvalgte menyelementer selger godt, sier Robert Mason, eieren av gal okse i New York City. Hvis du ikke flytter på en bestemt cocktail, er det en vanlig taktikk som brukes av mange arenaer å stimulere bartendere eller servere til å flytte varen med en belønning.

People Images

2. Kjøp i bulk

Å administrere varelageret ditt lar deg ta strategiske kjøpsbeslutninger, nemlig å identifisere kjøp med høyt volum eller tilbakevendende kjøp og kjøpe i bulk.

Hvis du har lagring og penger å legge ut, kan du kjøpe mye i bulk du spare mye penger, sier Reno Christou, eieren av NYC Elea og Kyma. Dette er spesielt fornuftig for kategorier med høyt volum som vodka og tequila. Ved bulkkjøp er det viktig å ha et stramt og korrekt varetall. Ingen ønsker å se penger sitte i hyllene, og feil inventar kan føre til for stor bestilling.

Selv om du ikke har nok plass, bør du imidlertid vurdere å spørre leverandøren eller distributøren om lagringsløsninger for bestillingen din. Størrelsen på virksomheten og mengden lagringsplass vil avgjøre store besparelser, sier Salvatore Tafuri, skjenkedirektør ved Times Square-utgaven i NYC. Tenk på regningen 'vent på vent', der du kan kjøpe en ånd til gunstig pris, men likevel forbli hos distributøren, slik at lagringsgebyrene minimeres, noe som gir ytterligere besparelser.

Kyma.

3. Ikke ignorer bunnhyllen

Det er tonnevis av undervurderte, kostnadseffektive perler på bunnen. Ta for eksempel Mellow Corn whisky eller noen av de tilfeldige frukt snaps du har liggende. I cocktailer med flere ingredienser kan disse ingrediensene faktisk avrunde ting og legge til kompleksitet.

Vurder å dele baser i rystede drinker med whisky eller dyrere tequila. Cocktailene dine kan faktisk ha nytte av det.

4. Vær hyggelig mot distributørene dine

For å få de beste bulk- eller volumavtalene, behandle distributørene dine riktig. Dette vil oppmuntre tilbake virksomhet og generere god vilje som kan oversette til at du er den første som vet om smarte tilbud og nye produkter.

Det hele handler om å utvikle et forhold, sier Mine Raymond, eieren av Reserve 101 i Houston. Jeg ser på å jobbe med merkevarer som et langsiktig partnerskap. Jeg planlegger å ha virksomhetene mine i lang tid og vil ikke ha enestående avtaler som brenner broer, men heller avtaler som er gjensidig gunstige for begge parter.

Raymond sier at han møter leverandører en gang i året for å diskutere deres prioriteringer, samt dele sine egne. Noen ganger betyr det smaksprøver, og andre ganger setter vi opp volumavtaler, sier han. Volumavtalene er sentrert rundt cocktailmenyen vår med merkene som er oppført i håp om at en drink vil være hjemmelaget.

Reserve 101 bakstang. Julie Soefer

5. Tverrutnytt hvor du kan

Hva vil du ha på menyen din, og hvor mange måter kan den brukes? Kryssutnyttelse hjelper deg med å kjøpe varer i bulk for å få de beste rabattene og merkevarestøtten, sier Darnell Holguin, en partner ved NYCs Las 'Lap.

Selvfølgelig kan du alltid lage drinker rundt det gjenværende produktet, men det krever ekstra opplæring og menyredigering som til slutt ikke kan lønne seg. Tenk i stedet strategisk fra begynnelsen. Kan din vel gin også brukes i gin cocktailen du lanserer til sommeren? Kan single-malt scotch du bruker til din Gammeldags variasjon vær også den røykfylte skotten du flyter på toppen av en Penicillin ? Hvor ellers kan du bruke stifteklemmer mens du fremdeles oppmuntrer til kreativitet?

Å få personalet til å forstå viktigheten av inventar, vil også gjøre dem kjent med barens lager. For barer som oppmuntrer til oppskriftsbidrag fra bartendere, betyr dette at de vil tenke strategisk på hvordan de kan kryssutnytte og bidra til å fylle ut eventuelle hull du måtte ha.

6. Hold deg oppdatert om sprittrender

Det er en forskjell mellom å pandere til klikk og bare være klar over hva som skjer i din egen bransje. Det gjør deg ikke mindre bartender for å holde deg oppdatert på trender, men det gjør deg mer av en forretningsmann. Abonner på og les nettsteder som denne for å finne ut hvilke nye produkter som treffer markedet eller får grep. Det kan absolutt lønne seg når du napper den neste nye tingen før resten av markedet. Tenk deg å være de første bartenderne som kom tidlig til det japanske whiskytoget.

Å holde sunne brennevinskostnader er absolutt nøkkelen til suksess i barevirksomheten, men la oss aldri glemme kvaliteten også, sier Tafuri. Jeg har personlig møter hver uke for å være sikker på at jeg er oppdatert på alle de beste prisene og tilbudene som er tilgjengelige. Jeg stoler også konsekvent på drikkemedier.

7. Ikke ignorer Low-ABV

Heldigvis har en av disse spritmedietrendene vært lav-ABV-cocktailer, ofte laget med amari, sherry og andre forsterkede viner, som generelt er billigere enn brennevin. Å ha lave ABV-cocktailer hjelper med brennevinskostnader, det samme gjør det å finne gode tilbud på vermouths og amari for å lage sesongbaserte cocktailer og balansere cocktailprogrammet, sier Tafuri.

M. ler

8. Faktor i bærekraft

Husk at matsvinn er en global epidemi, og vi spiller alle vår rolle i å bidra. Minimer avfall med gir sitrusfrukter en gang til og handel med engangsrør av plast for gjenbrukbare sugerør av metall, glass eller bambus .

Som en del av vårt engasjement for bærekraft bruker vi ikke sugerør av plast, sier Tafuri. Vi oppdaget en veldig talentfull designer som produserer glassrør som er enkle å rengjøre. Selvfølgelig legger vi stor vekt på å vaske dem. Dette vil også redusere kostnadene på lang sikt versus engangsplast.

9. Vurder merkevarer av glass

Hvis du jobber med eller viser frem en drinkstil som vanligvis er utenfor ditt ekspertiseområde, kan du vurdere å kontakte et relevant merke for hjelp med glassvarer. For eksempel en bar som vanligvis ikke tjener Moskva muldyr kunne lage en variant som deretter serveres i fancy kobberkrus levert av et merke som Reyka eller ananas fra Absolut Elyx.

Hvis merkevarebygging er tillatt, er det mye POS fra forskjellige merker som kan være svært nyttige for å redusere kostnadene, sier Tafuri. Spesielt i en by som New York, hvor glassvarer og verktøy fra merkevare ikke er i favør, hjelper bedriftene mer enn gjerne.

Samtidig kan og bør du beholde noen få ekstra sett med ditt primærprogram glassvarer gjenstander slik at du ikke blir tatt tomhendt i tilfelle brudd.

På Las ’Lap har vi en tendens til å få høyt volum, noe som fører til mer brudd, sier Holguin. Vi har alltid en liten sikkerhetskopi av essensielle glassvarer, som glassene som kan brukes til en rekke forskjellige væsker. Dette gjør at vi kan være klare i tilfelle vi er veldig opptatt og plutselig ikke kan rotere glass fra oppvaskmaskinen raskt nok.