Perfekt Martini

2024 | Cocktail Og Andre Oppskrifter

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Oppdatert 20.12.21 Perfekt Martini

Når den klassiske Brooklyn-restauranten Gage & Tollner ble nylig gjenoppstått av teamet til Ben Schneider, Sohui Kim og barproffen St. John Frizell, ble det bestemt at drinklisten bare skulle inneholde cocktailer som hadde dukket opp på menyen til restaurantens opprinnelige inkarnasjon. Teamet visste at de ønsket å fokusere på Martini, og dekket mange av standardbasene – vodka, gin, klassisk, skitten – og bestemte seg for å legge inn en variant som ikke ofte sees på moderne menyer: Perfect Martini.





Som Perfekt Manhattan , refererer navnet ikke (bare) til det faktum at det er en perfekt laget Martini, men til den relativt uvanlige oppskriften, som krever splitte vermuten : bruker både søte og tørre stiler i like, eller 'perfekte' proporsjoner.

Gage & Tollner-teamet har tilpasset denne formelen til, vel, perfeksjon. Dens versjon skjever mer vermouth-tung enn du kanskje forventer: Drikken deres er egentlig en type Reverse Martini, som inneholder mer vermouth enn gin. Og det krever uventet tilsetning av litt maraschinolikør for et snev av nyansert sødme. For oss lyste denne lille ekstra touchen opp drinken; det gjorde det forskjellig fra de andre Martiniene på listen, sier Stephen Bielawski, som var hovedbartender på Gage & Tollner før han dro opp fra restauranten for å styre den nyåpnede tropiske baren Sunken Harbour Club .





De delte bitterene er et annet unikt preg: Gage & Tollner-husbitterne som brukes i drinken er en 50-50 blanding av Angostura aromatiske bitters og Bogart's Bitters fra The Bitter Truth, som sies å ha blitt omvendt konstruert fra en flaske fra Jerry Thomas-tiden. . Ifølge Bielawski vil cocktailen imidlertid bli helt fin hvis du bruker begge typer bitter alene. Beslutningen om å gjøre noen av disse veldig spesifikke justeringene, eller bruke for eksempel flere ingredienser når en enkelt ville være helt tilstrekkelig, kom ut av pandemien, sier han. Med boomen i hjemmebartending over den lange sekvestreringen, synes jeg det er gøy når en bar gjør noe du enten ikke kan gjøre hjemme eller er for vondt. Restaurantens Manhattan bruker for eksempel seks ingredienser: to rug, to søte vermuter og to typer bitter. Det er virkelig over-the-top, innrømmer han. Disse små detaljene er enkle for oss å gjøre, men de gir et ekstra lag til drinkene for folk som allerede er vant til standardversjonen.

The Perfect Martini er en fenomenalt matvennlig drink, ideell til biffene og de solide gammeldagse sjømatrettene restauranten serverer. Det var med vilje, ifølge Bielawski, som sier at hver cocktail på menyen ble vurdert med tanke på hvilke retter den ville passe godt sammen med – spesielt Martiniene; det er så utmerkede matcocktailer, sier han. Perfect Martinis inkludering av søt vermut gjør at den kan matche med noen retter som andre Martini-varianter ikke kan, fordi den ekstra smaken lar den stå opp mot noen av de rikere varene. Jeg tror virkelig det passer med noen av de mer salte, steakhouse-y alternativene på menyen, sier Bielawski. Cocktailen er tørr nok til å nytes som en appetittvekkende aperitiff, mens et snev av sødme fra den søte vermuten og litt maraschino gjør den egnet også etter måltidet. Du kan ha det med egentlig alle kurs, sier han.



Det er en cocktail som virkelig har fått navnet sitt på flere måter. Jeg elsker navnet Perfect Martini, sier Bielawski. Det kommer tydeligvis fra bruken av både søt og tørr vermut. Men for meg er det en faktisk perfekt Martini, fordi den er den mest tilpasningsdyktige av Martini-familien.