Sun Lite Moon Lite av Ari Daskauskas på Nitecap i New York City

Bartender Ari Daskauskas har aldri følt seg komfortabel med Tiki. Hun vokste opp i Honolulu og gikk på skoler for urfolk fra Hawaii. Da hun begynte å bartende for syv år siden, utgjorde innfødte hawaiiere og fargede mennesker det meste av hennes profesjonelle samfunn.

Men når hun først flyttet til Los Angeles og deretter New York, skjønte Daskauskas at den gjennomsnittlige amerikanske fastlandslederen - og bartenderen - ikke forsto hva det vil si å være hawaiisk eller polynesisk, enn si den tidligere og nåværende kampen til urfolk fra havet. Hun striste på glibreferanser til aloha i barer, saronger som uniformer og til og med ordet Tiki.

I fjor sommer, Daskauskas, som nå er bartender hos Natasha David Nitecap i NYC, sendte en melding til bransjen med en cocktail og et medfølgende (og nå slettet) Instagram-innlegg som lyder: Det er lett å ta denne jobben altfor seriøst, og jeg minner hele tiden på meg selv at 'de bare er drinker. 'Men det er noen drinker som er mer enn det, noen som er ment å skape en dialog. Tanken var å lage en drink som kunne gi deg et glimt av hjemmet mitt, O’ahu, Hawai‘i, gjennom linsen til en innfødt hawaiianer ... et synspunkt som ikke alltid vurderes når jeg lager ‘polynesisk inspirerte’ cocktailer. Det er altfor lett å glemme at Hawai‘i er mer enn bare gresskjørt og drikke ved bassenget i upassende krus. Hawai‘i er rent, dets mennesker er stolte og motstandsdyktige, vår kultur er hellig og vårt land også. Og mens dette er 'bare en drink' håper jeg at det kan åpne for en dialog i vår bransje om hva det vil si å bruke polynesisk kultur for å skape en falsk følelse av hva Polynesia er.

Cocktailen fra det innlegget, Sun Lite Moon Lite, er oppkalt etter Daskauskas ’favorittsang av det hawaiiske folkebandet Country Comfort. Basen er Kō Hana hawaiisk agricole-stil rom, produsert i et destilleri på en tidligere Del Monte ananasfarm og laget av arv sukkerrørsorter som nesten ble utslettet av moderne jordbruk. Rom handler om å ta tilbake det som ble tatt, sier Daskauskas. Fra Kō Hana bygger hun en spritz med Absentroux-aperitiff, Clément Mahina Coco-likør, ananasgummi, lime og musserende vin. Det er ingen knust is, ingen krus og ingen pynt. Dette utløste samtale blant noen av hennes jevnaldrende, som ønsket å snakke og lære mer om hennes perspektiv.

Det er et stort segment av drikkesamfunnet som anerkjenner at elementer i Tiki, spesielt krus og ikonografi, i beste fall er problematiske og i verste fall rasistiske. Mange barer har byttet ut glass og tonet ned kitschy dekor. Det er et flott første skritt, men det er også det enkleste.

De største problemene vi trenger å løse er ikke i den kulturelle bevilgningen av Tiki, men i effekten av kolonialisme / imperialisme / militarisme på øyene våre og hvordan Tiki ble født ut av det, sier bartender Sam Jimenez i et Facebook-innlegg skrevet kort tid etter John Birdsalls artikkel om Tiki ble publisert i Los Angeles Times.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Jimenez innlegg fortsetter: Se, historien om kolonialisme i Stillehavet er lang. Øyene våre ble stjålet fra oss. Mange av våre forfedre døde og kjempet for dem. Noen av de som ikke døde, ble deretter tvunget til å være indentured slaveri. Propaganda ble brukt mot folket vårt for å nedskjære oss og vende oss mot hverandre. Propaganda ble brukt til å skape et bilde av ‘fremmed villmann.’ Propaganda ble brukt til å oversexualisere kvinnene våre. Dette er en del av vår historie. Militærforholdet til øyene våre har drept tusenvis og etterlatt noen uten hjem. Og likevel, der er de, ved å bruke aspekter av kulturen vår til å tjene økonomisk på. DET ER KOLONIALISME.

Jimenez er bartender hos San Francisco Roman . Han er av meksikansk amerikansk og samoansk amerikansk arv, og i 2019 presenterte han et seminar kalt Tiki gjennom en polynesisk linse kl. Portland Cocktail Week , Tørst Boston og Toronto Cocktail Conference .

Foredraget hans dekker stygge, emosjonelle emner. Han og studentene hans har grått. Folk har stilt mange flotte spørsmål, og hvis noe, går de bort og utfordrer seg selv, sier han.

Jimenez gikk ikke inn på bartending for å være en stemme for polynesere. Han vokste opp i et kulturrikt hjem og hadde sin samoanske identitet med stolthet. Fordi han var så åpen, kom jevnaldrende til ham med spørsmål om Tiki - og først hadde han ikke nødvendigvis svarene. Jimenez begynte å undersøke Oseania (et begrep han og mange urbefolkninger foretrekker fremfor Stillehavsøyene), og det åpnet for en helt ny verden av kunnskap om historien om kolonialisme og imperialisme i Stillehavet, sier han.

Tiki og dens arv er komplisert. Det er hardtarbeidende urfolk og fargede som jobber med turisme, lager Tiki-drinker og til og med grunnla tidlige Tiki-barer som Mai-Kai i Fort Lauderdale og Tiki-Ti i Los Angeles. Så er det bartendere som har viet karrieren sin til sjangeren og kulturen. Craft bartending har hatt stor nytte av arbeidet deres, og Tiki-drinker, med deres kompleksitet, historie og håndverk, er utvilsomt blant de høyeste formene for amerikansk drikkefremstilling.

Men Tiki, nå i sin tredje bølge, blomstrer i popularitet. For enhver profesjonell som har utviklet seg tilpassede romblandinger , samlet vintage-dekor og sporet fotsporene til Victor Bergeron og Ernest Gantt, det er en eier som åpner en hula-jente-bedecked Tiki-bar med drinker servert i Māori Tiki-krus. For mange mennesker er Tiki ikke mer enn et markedsførings knep, og argumentene for å opprettholde ikonografi, kostymer og innredning er tynne.

Daskauskas og Jimenez later ikke til å snakke for alle polynesiske mennesker, men de håper å demontere gjennomgripende fortellinger som tyder på at Tiki-bilder for det første er en fargisk farvann fra øykulturer som ikke er ment å representere polynesisk kultur, og for det andre at Tiki er takknemlighet i stedet for bevilgning.

De håper også å introdusere sine jevnaldrende og det drikkende publikum for et rikere, mer nyansert syn på den polynesiske kulturen. Ingen tvil om å skifte mening og barer vil være treg, rotete og fylt, men det er noen måter (store og små) for industrien å begynne å tenke nytt på Tiki.

Sam Jimenez. Elliott Clark / leilighet bartender

1. La oss kalle det tropisk, ikke Tiki

Selv om tradisjonene varierer blant oseaniske samfunn, er Tiki navnet på det første mennesket i maori-mytologien (à la Adam i jødisk-kristen tradisjon). Det er også ordet som brukes om utskårne figurer av guder eller forfedre. For Daskauskas og Jimenez er bruken av Tiki problematisk i seg selv.

Når du reduserer et ord til en kitschy stil, tar det bort verdien. Nå er det eneste folk utenfor det polynesiske samfunnet forbinder med ordet Tiki cocktailer, sier Daskauskas. Begge bartendere vil gjerne se ordet Tiki falle i favør, erstattet av tropisk. Barer som Lost Lake i Chicago, Miss Thing’s i Toronto og Jungelfugl i San Juan har allerede omfavnet den nye monikeren.

La oss demontere det, endre verbiage og endre måten vi snakker om tropiske cocktailer på, sier Daskauskas. Alle er så komfortable med ordet Tiki, men jeg vet ikke om folk skulle være det. Vi kan ta den stilen av cocktailer og bygge den opp uten noen av de kulturelle referansene.

2. Slutt å bruke urfolkspråk

Forbudt fra læreplanen for offentlig skole i 1896, ble hawaiisk språk nesten utryddet på 1980-tallet. Daskauskas 'besteforeldre fortalte henne historier om å bli disiplinert i klassen for å snakke hawaiisk. Flippant bruk av språket hennes brenner. På fastlandet har hun sett menyer med hawaiiske ord feilstavet og skrevet med feil tegnsetting. Hun ser på bruken av aloha og aloha-ånden som et synonym for gjestfrihet som spesielt uhyggelig.

Jeg vet ikke om folk virkelig vet hva den ånden er. Aloha-ånden er noe som er overlevert til deg. Du er født med den. Det handler om raushet, uselviskhet og å få folk til å føle at de er hjemme og velkommen. Jeg føler at det er mange forskjellige tolkninger, men roten er kjærlighet på den mest uselviske og sjenerøse måten, sier hun.

3. Vurder dine Tiki-krus

Mange barer serverer tropiske drinker fra panda, delfin og flamingokrus i disse dager. Men Daskauskas sier å være oppmerksom på hvem som produserer disse fartøyene. Selger de samme leverandørene fremdeles Mori-krus? I så fall, tenk på måter du kan bidra til å endre forsyningskjeden, enten det betyr å bytte leverandør eller bringe dem inn i samtalen.

Jimenez sier at tekstur i tropiske barer også betyr noe. Tapaduk er for eksempel mye brukt i tropisk bardesign, og den har viktig seremoniell og kulturell betydning. Hvis du bruker bildene, må du ta deg tid til å forstå det, sier han.

4. Utvid din forestilling om cocktail escapism

Jeg forstår ønsket om rømling. Tiki ble opprettet under den store depresjonen i California, en av de få statene som hadde blomstrende næringer i USA på den tiden. Folk trenger å unnslippe dritt, sier Jimenez i sitt Facebook-innlegg. Jeg så på 'Game of Thrones' for å unnslippe og bli underholdt. Men den hvite opplevelsen av å rømme til Tiki-Stillehavet skjedde samtidig som den amerikanske regjeringen testet atombomber i havene våre, drepte og utsatte vårt folk for giftig kjernekraft på høyere nivåer enn Hiroshima og Nagasaki. Mens de brukte kulturen vår til å glede seg over huladanserne og leis, døde våre mennesker.

Heldigvis for industrien er bildene av rømling ikke begrenset til Oseania. Dovecote , Ricky Gomez’s cubanske cocktailbar i Portland, Ore., Tilbyr gjestene et festlig, varmt, sprutfylt tilfluktssted, alt uten utskjæringer i tre, huladansere eller gresskjørt. Det er ikke så vanskelig å trylle solskinn hvis du prøver, spesielt hvis omgivelsene (Florida, den franske rivieraen, Tulum, Phuket, Jamaica, Ibiza osv.) Er et sted du er godt kjent med.

5. Lær mer om polynesisk historie og kultur

Indigniteter mot tidligere og nåværende Stillehavsøyboere er store. Bare noen få:

I 1893 ble Hawaii ’monarki ulovlig styrtet av amerikanske styrker, og dets land beslaglagt, for å bygge en slavebasert oppdrettsøkonomi. Territorier, inkludert Samoa og Guam, huser gigantiske amerikanske militærbaser, men deres innbyggere har ingen stemmerett ved føderale valg og ingen representasjon i Kongressen; innbyggere i Samoa er ikke engang amerikanske statsborgere. Etter å ha brukt Marshalløyene til å teste atombomber, installerte det amerikanske militæret et stort atomavfallsanlegg på Runit Island. Nå utdatert og skadet truer det med å lekke radioaktivt materiale inn i Stillehavet. Atomavfall er vanskelig å forene med den enkle, bekymringsløse forestillingen om Tiki.

De fleste amerikanere (inkludert meg selv) har mye å lære om kolonialisme og imperialisme i Stillehavet - og like viktig, kunst, språk, tradisjoner og mennesker som overlever disse systemene, som bor på steder som er karikert av gjestfrihetsindustrien og som ber barfellesskapet om å lytte til deres perspektiver.

Jimenez er optimistisk. Han mener at når folk er bevæpnet med informasjon, tar de bedre valg. Utdanning er en prosess. Når vi er fornøyde med kunnskapsnivået i bransjen, kan vi kanskje på det tidspunktet begynne å implementere visse ideer. Det er det lange spillet for meg og det jeg vil se ut av dette samfunnet, sier han.

For å lære mer om oceanisk kultur og historie, anbefaler Jimenez følgende verk:

• En urfolkshistorie i USA av Roxanne Dunbar-Ortiz
• Fra en innfødt datter av Haunani-Kay Trask
• Hvordan skjule et imperium av Daniel Immerwahr
• Pacific Diaspora: Island Peoples i USA og Across the Pacific redigert av Paul Spickard, Joanne L. Rondilla og Debbie Hippolite Wright
• Vi er havet av Epeli Hau’ofa
• Poesi av Terisa Siagatonu og Kathy Jetnik-Kijiner