Når den siste samtalen ruller rundt, har du allerede lagt ned en lang natt med hardt arbeid. Det siste du vil gjøre er å håndtere å skyve folk ut døren. Det er det varige inntrykket du legger igjen på gjestene dine, og å spille Closing Time på jukeboksen vil sannsynligvis ikke kutte det. Mens de fleste lånere vil gå villig, kan det hende at noen trenger ekstra dytt. Dette er fem tips for å ringe sist med nåde og effektivitet.

1. Vær konsekvent

Siste samtale skal ha en spesifikk protokoll som hver medarbeider følger hver gang. Gjentagelse er nøkkelen til suksess, sier Trip Sandifer, drikkeansvarlig i Den malte anda og Den malte pinnen i Atlanta. Ha politikk og prosedyrer på plass og følg dem hver gang, sier han.

Hvis det er et klart regime for slutten av natten, vil gjestene respektere deg for det. Vær oppmerksom på tiden og ring alltid sist samtidig, sier Lisa Copenhaver, baresjef på Citrus Grove Distillers i Claremont, California. Vær vennlig og ikke bruk en bjelle eller bare skru opp lysene. La gjestene dine gå kjærlig.

2. Gi rikelig med advarsler

Det er ingen enklere måte å pisse av en beskytter enn å skynde dem å fullføre en drink - eller verre, å helle ut en full. Å gi rikelig med advarsler om den siste samtalen vil sikre at gjestene dine får god tid til å pakke sammen ting, fullføre drinkene og finne ut hva de gjør videre. Vi ringer sist 30 minutter før vi lukker dørene, sier Sandifer. Vi slutter å servere 10 minutter etter siste samtale. Lys kommer opp fem minutter senere. Alle gjester må være ute av bygningen på nært hold.

3. Ikke tillat unntak

Selv om det kan være fristende å servere venner eller kollegaer en ekstra drink mens du nærmer deg, er det en sikker måte å komme i trøbbel på. Hvis du forteller en gruppe gjester at baren er stengt, men så snur du deg og serverer drikke til vennene dine i bransjen, vil du for alltid miste tilliten til gjestene dine, sier Andrew Meltzer, drikkedirektøren på Noosh i San Francisco.

4. Kommuniser tydelig

Når de små timene nærmer seg, kan vårt tidsbegrep bli flytende, spesielt når vi har brukt alkohol. Derfor er det best å formulere til en gjest nøyaktig hvor mange minutter de har til å fullføre drinken. Hvis de fortsatt er irritert, kan du sitere statens eller byens lover for siste samtale. Når vi har misfornøyde kunder på slutten av natten har vi loven å lene oss på, sier Jozlyn Pust, bartender på Under Strøm i Salt Lake City. På denne måten er vi ikke skurken. Mange ser ut til å respektere at det også vil skape problemer for oss.

5. Vær alltid verten

På slutten av til og med den travleste natten, husk at gjestene fremdeles er dine gjester. Jeg fyller på hvert vann rundt midnatt slik at det er klart for dem når det trengs, sier Pust. Hvis en person er motvillig til å dra, kan du hjelpe dem med å gi dem forslag til hvor de kan gå videre, eller tilby barens adresse hvis de trenger å ringe en Uber.

Fortell dem noen kule steder å dra, sier Meltzer. Jeg elsker å ha noen hemmeligheter i ermet, som flotte steder å nyte utsikten over byen om natten (ingen drikking kreves) eller noen sent på nattklubber som slutter å servere alkohol, men fortsetter å ha DJ-er og dans.