100 flasker irsk whisky og 2000 Irsk kaffe ? Det er en normal dagsavkastning i San Franciscos tidskrevne Buena Vista Cafe . Sortert langs baren i en pene linje med 28 glassbønner, kaféen skjenker mer irsk whisky enn noen i verden takket være den berømte oppskriften.

Oppfunnet av irske Joseph Sheridan i 1942, ble den originale Irish Coffee utviklet for å berolige og gjenopplive ånden. Oppskriften debuterte på Buena Vista i 1952, da eieren Jack Koeppler og den internasjonale reiseskribenten Stanton Delaplane satte seg for å gjenskape oppvarmingen etter at Delaplane nøt et glass på Irlands Shannon lufthavn. Tiår senere pryder den samme oppskriften baren hver dag i tusenvis.

Paul Nolan har vært hos Buena Vista i 37 år og anslår at han har skuffet utrolige tre-fire millioner irske kaffe. Jack McGarry fra New York City Den døde kaninen utviklet barens historisk baserte drikkeprogram (som kan skryte av det største irske whiskyutvalget i New York) og har mestret sin egen Irish Coffee oppskrift . Hvem er det bedre å røpe hemmelighetene bak denne villedende enkle drinken enn disse høyt trente ekspertene? Med deres hjelp vil du snart lære at en perfekt irsk kaffe er veldig mye summen av delene.

Glasset

Selv glassets form er nøkkelen til en vellykket Irish Coffee.

Valget av pokal på Buena Vista? Et deilig 6-unse stammeglass som er formet til å vise frem en snøhett med pisket krem. Tulipanformen forhindrer en for stor helle kaffe og holder balansen mellom ingrediensene intakt. Like viktig er det som skjer før kaffe til og med treffer bunnen. Forvarm alltid glasset ditt ved å fylle det med varmt vann og la det sitte til det er varmt. Dette holder den ettertraktede cocktailen varm fra begynnelsen.

Sukkeret

Det gamle søtningsmiddelspørsmålet: terninger eller sirup ?.

Kuber eller sirup? Dette er spørsmålet som vil avgjøre hvilken type sukker du bruker i Irish Coffee. Buena Vista har alltid stolt på C&H klumpet rørsukker i oppskriften. I følge Nolan sørger de kompakte kubene for nøyaktig måling og rørsukkeret oppløses raskt og effektivt.

Jack McGarry tar en flytende tilnærming med 3⁄4 unse Demerara sirup i stedet. Han foretrekker Demerara sirup fremfor sukkerbiter på grunn av sin konsistens og rike smak som fungerer som et vakkert bindemiddel mellom hans franske pressekaffe og valg av whisky.

Dommen? Velg søtningsmiddelet som passer til din smak. Hedre den tidstestede oppskriften med gammeldagse terninger, eller hvis du har lyst på karamelldybden av Demerara-sukker, koker du opp et parti sirup for å virvle inn i kaffen. Begge vil berolige i like stor grad.

Kaffen

Buena Vista heller nøyaktig 1 â… unse whisky i sin irske kaffe.

Kald krem ​​og whisky ved romtemperatur kan føre til at temperaturen på denne varme drikken faller. For å motvirke det bratte fallet holder Buena Vista kaffen på den varmere siden, samtidig som den sørger for at den holder seg frisk og ikke sitter og stuer på brenneren. Nolan bruker en organisk mediumstekt colombiansk kaffeblanding, som han finner er en solid mellomgrunn - selv for de som hevder å hate kaffe. Nolan advarer mot å bruke sterke steker. Kaffen utfyller drikken, men skal aldri skille seg ut, sier han. Det handler om balansen mellom smaker.

McGarry unngår også kaffe i espressostil, noe som kan resultere i en altfor bitter drink som oppover den delikate balansen. På The Dead Rabbit er fransk presse 100% Sumatra konge, og gir kjent bitterhet støttet av jordnære sjokoladetoner.

Whiskyen

Tullamore D.E.W. Irsk whisky har vært det viktigste valget siden Irish Coffee begynte. Den opprinnelige oppskriften kalt spesielt for denne glatte whiskyen og anså 1 1⁄3 unse den perfekte mengden. Buena Vista følger disse anbefalingene den dag i dag.

McGarry bruker to whiskyer: en i The Dead Rabbit’s Taproom og en annen i ovenpå Parlor. Sødmen til Jameson Original markerer den innledende versjonen av Irish Coffee servert i Taproom, mens Parlour velger Powers Signature Release, en enkelt gryte som fortsatt er irsk whisky med en kremere, krydret kant som tempererer sukkeret.

Kremen

Hell litt pisket krem ​​over en skje for å lage varemerkets flytende krage.

Tid for den store finalen: Den skarpe, hvite kragen med pisket krem ​​som flyter over hvert glass irsk kaffe er den vanskeligste ingrediensen å perfeksjonere. Buena Vista bruker tung piskekrem som lett piskes i en stående blender. I følge Nolan sikrer denne metoden lufting og en langsommere fortykning av kremen, pluss den perfekte skummende konsistensen. (Hvis du ikke har en blender, foreslår McGarry en protein shaker som idrettsutøvere bruker.) Å finne sweet spot av pisket krem ​​krever praksis. Under eller overpisking kan føre til at kremen faller gjennom kaffen når du prøver å flyte den. Kremen skal være hellbar, men ikke for tynn eller for tykk.

Men det er håp for nybegynnere. Buena Vista oppdaget at krem ​​som er eldet i noen dager, flyter bedre enn ferskkrem. Så la kremen smelte i en dag eller to før du pisker. McGarry motvirker at den avgjørende delen av kremen er fettinnholdet. Krem som er mer enn 36% fett gir passende flytende pisket krem ​​som flyter som en drøm. Når du har fått riktig konsistens, heller du kremen over baksiden av en varm teskje som holdes like over kaffen. Hev skjeen sakte mens du heller og se den perfekte irske kaffen brøle til liv.

Fire hverdagsingredienser danner den legendariske drikken.

Buena Vista Cafe’s Irish Coffee

Bidratt av Paul Nolan

BESTANDDELER:

• 2 C&H sukkerbiter
• 4-6 gram Brygget kaffe
• 1 1⁄3 gram Tullamore D.E.W. Irsk whisky
• Tung krem, lett pisket

FORBEREDELSE:

Forvarm et 6 ounce, varmetett glass ved å fylle det med varmt vann. Når det er varmt, tøm glasset. Tilsett to sukkerbiter i glasset, og hell deretter over kaffe til glasset er 3⁄4 fullt. Rør grundig til sukkeret er oppløst. Tilsett 1 1⁄3 unse whisky til kaffen. Flyt et lag med pisket krem ​​over toppen av kaffen ved å helle forsiktig over en skje.