Moro er uten tvil det hotteste moteordet for øyeblikket - et dansk ord som er ment å fremkalle kos og hjemmekoselig. Det er ikke ofte et ord knyttet til utelivet, men det er akkurat riktig for de unektelig hjemmekoselige Edda Bar , som ligger under Brooklyns anerkjente skandinaviske restaurant, Aske .

Her har Selma Slabiak, sjefbar for både Aska og Edda, skapt et uvanlig rom. For det første er det et av få barprogrammer i USA med stort fokus på akevitt. Den har heller ikke skikkelig barplass, bare et kjøkken gjemt bak et gardin og noen flasker på veggen, mens Slabiak flyter fra bord til stearinlys, gjør samtaler og slipper drinker som en vert på et svakt opplyst husfest, mens gjestene koser seg inn i sofaputene.

Edda Bar. Charlie Bennet

Den innfødte i Danmark vokste opp i Thurø, en øy sør i landet som hun beskriver som veldig landlig og tradisjonell. Der har familien hennes jobbet i gjestfrihetsbransjen i generasjoner, sier hun, med mange som jobber på slottet på Danmarks landsbygd i godt over et århundre. Besteforeldrene mine møttes der, besteforeldrene mine jobber der, mamma jobber fortsatt der, sier hun.

Etter å ha gått på kunstskole i Danmark (mens hun også jobbet på restauranter og barer), flyttet hun til New York City og tilbrakte fire år på Kvinne i Brooklyn. Da kokk og eier Fredrik Berselius gjenåpnet sin anerkjente nordisk-inspirerte restaurant, Aska, i juli 2016, i et stort nytt lagerområde nær Williamsburg Bridge, ble Slabiak hentet inn for å overvåke baren.

Gefion, laget med Ramazzotti amaro, musserende vin, nasturtiumblader og gjæret bedstraw. Charlie Bennet

På Aska handler det om å lage cocktail- og alkoholfrie menyer for å utfylle prisen Nordic-by-way-of-NYC. Det lokale sesongmessige fokuset strekker seg fra kjøkkenet rett til baren, og Slabiak følger kokken til bondemarkedet tre dager i uken for å speide etter ingredienser.

Sammenlignet med det store åpne rommet og den maratonlignende smaksmeningsopplevelsen ovenpå, er Edda Bar bevisst mer avslappet, sier Slabiak. Vår visjon for det vil være å ha en følelse av at du går hjem til noen, og de lager mat for deg og lager drinker til deg - en slags stue.

Akevitt på Edda Bar. Beth Kleinpeter

Generelt er opplevelsen av å nyte mat og drikke med godt selskap i et koselig rom med levende lys en veldig skandinavisk ting, sier hun. Vi har et ord for det: moro . Du er i øyeblikket og nyter dette nå med gode mennesker. Det er en følelse av å sette seg ned og alt er helt riktig. Vi prøver virkelig å gi følelsen av hygge til alle.

Delvis oppnås ved å fjerne barrens fysiske hindring. I stedet forbereder Slabiak ingredienser på forhånd i et lite kjøkkenområde, som for eksempel steking og safting av rødbeter eller annen frukt og grønnsaker, forblanding av cocktailer og innstilling i fryseren for å slappe av.

Vi jobber ikke med noe som ikke er urfolk i dette området eller i Skandinavia, så det er ingen sitrus, sier hun. Alle cocktailene våre røres eller blandes sammen. Jeg fryser alle cocktailene mine for en vakker tekstur og munnfølelse som jeg personlig liker i cocktailer. Å forberede drinkene fremover gir henne også tid til å være vertskap, legger hun til - et talende ord å bruke i dette rommet som stuen.

Edda-cocktailen. Charlie Bennet

Et annet kjennetegn ved Eddas drikkeprogram er dens vekt på akevitt, Skandinavias hvite brennevin med karve. I tillegg til et bredt spekter av kommersielle tappinger, som Islands Brennivín og Norges linje , tilbys ca 20 tilpassede infusjoner, laget med ingredienser som spenner fra jordaktig furu sopp (det smaker som skogen rett etter at det regner om høsten) til tangy orange-tint havtorn til amaro-lignende sort valnøtt. Mange av disse brukes i cocktailer, for eksempel den Martini-lignende Edda-cocktailen, laget med Brennivín-akevitten tilsatt flytende baltisk rav, sammen med Perrys Tot Marinstyrke gin, Dolin blanc vermouth og Björk bjørkelikør.

Amber har vært kjent som nordisk gull og brukt medisinsk i Skandinavia i tusenvis av år, sier Slabiak. Vi fant et destilleri som hjalp til med å ta 22 til 30 millioner år gammel rav fra Østersjøen, der jeg vokste opp, og flytende det, destillert det til en væske, slik at vi kunne legge det i en drink. Så du drikker sannsynligvis verdens eldste cocktail.